Przegrzebki smażone na patelni z letnim succotash

Głosy: 1

Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 621, tłuszcz całkowity 44 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 27 G., węglowodany 34 G., błonnik 5 G., cholesterol 114 mg, sód 1067 mg, cukier 12 G.

Delikatne przegrzebki i słodka kukurydza to popularne połączenie, wzbogacone w tym przepisie letnim sosem succotash. Świeża kukurydza połączona jest z fasolą, papryką, pomidorkami koktajlowymi i bazylią, tworząc zachwycający bukiet sezonowych, letnich warzyw.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 łyżki oleju rzepakowego
100 g pancetty pokrojonej w kostkę
1 mała czerwona cebula, pokrojona w kostkę
4 kolby kukurydzy, bez ziaren
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
3/4 szklanki śmietanki kremówki
110 g zielonej fasolki, bez końcówek, strąki pokrojone na kawałki 2,5 cm (około 1 szklanki)
1 czerwona papryka, pozbawiona pestek i pokrojona w kostkę
1 szklanka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
1 szklanka świeżych liści bazylii, porwanych
600 g dużych przegrzebków morskich (ok. 20 szt.), bez trzonków, osuszonych (patrz uwaga)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: przegrzebki, zielona fasola, kukurydza, słodka papryka, pomidorki koktajlowe, czerwona cebula, boczek, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pancettę i smaż, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż będzie chrupiąca, około 5 minut. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Odsącz większość tłuszczu z patelni, odkładając 1 łyżkę.
Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czerwoną cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie, około 2 minut. Dodaj kukurydzę i czosnek i smaż, często mieszając, aż kukurydza będzie chrupiąca i miękka, około 2 minut. Zdejmij z ognia.

Wymieszaj 0,5 szklanki mieszanki kukurydzianej ze śmietaną kremówką w blenderze. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji i odstaw.
Dodaj kolejną łyżkę oleju do patelni z pozostałą mieszanką kukurydzianą i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj fasolkę szparagową i paprykę i smaż, często mieszając, aż fasolka stanie się jasnozielona, około 2 minut. Dodaj pomidorki koktajlowe, puree z kukurydzy i pancettę. Smaż, aż mieszanka zacznie bulgotać i będzie ciepła, około 1 minuty. Posyp 1/2 łyżeczki soli i pieprzu do smaku. Odstaw i trzymaj w cieple na małym ogniu.
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na dużej patelni na dużym ogniu. Osusz przegrzebki ręcznikami papierowymi i obficie dopraw solą i pieprzem z obu stron. Dodaj je na patelnię i smaż, nie ruszając, aż się zrumienią od spodu, około 3 minut. Odwróć i smaż, aż będą w pełni ugotowane, około 1 minuty dłużej.
Dodaj połowę porwanej bazylii do succotash, a następnie rozłóż na talerze. Na wierzchu ułóż podsmażone przegrzebki i podawaj, udekorowane bazylią.

Świeże przegrzebki są zazwyczaj sprzedawane w dwóch odmianach: „mokrej” i „suchej”. Mokre przegrzebki są poddawane działaniu roztworu wody i tripolifosforanu sodu (STPP), aby zachować je na dłużej. Takie przegrzebki mają bardziej sprężystą konsystencję. Suche przegrzebki nie są poddawane działaniu środka konserwującego i charakteryzują się słodkim, świeżym smakiem oraz idealną konsystencją. Chociaż obie odmiany nadają się do tego przepisu, zawsze wybieraj przegrzebki suche.