Świąteczny indyk jerk z klasycznym sosem

Głosy: 1

Jak przygotować – indyka jerk w wersji świątecznej z klasycznym sosem

Czas: 3 godziny 30 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Przed pieczeniem indyk jest marynowany przez noc w suchej marynacie z przyprawami typowymi dla kuchni Tex-Mex – kminem, kolendrą, papryczką ancho i sproszkowaną cebulą – a całość dopełnia odrobina brązowego cukru, nadająca słodko-pikantną i idealnie chrupiącą skórkę. Wykorzystaj soki pozostałe po pieczeniu, aby przygotować pyszny sos do świątecznego indyka, dodając papryczki chipotle w sosie adobo, które nadają mu wspaniały, wędzony smak i subtelną ostrość.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Indyk

1 indyk o wadze 5,5 - 6,5 kg (rozmrozić, jeśli zamrożony)
1 łyżka stołowa brązowego cukru
1 łyżka mielonego pieprzu ancho
1 łyżka stołowa wędzonej papryki
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2 łyżeczki mielonej kolendry
0,5 łyżeczki proszku cebulowego
1 cebula pokrojona na 4 części
1 marchewka pokrojona w kawałki
1 łodyga selera pokrojona na kawałki
3 gałązki tymianku + 1 łyżka posiekanych liści
165 g niesolonego masła
0,5 szklanki śmietanki kremówki
1 papryczka chipotle w sosie adobo, posiekana, plus 1-2 łyżki sosu ze słoika
1-2 łyżeczki octu sherry lub suchego sherry
Sznurek kuchenny

Klasyczny sos

145 g niesolonego masła, plus więcej w razie potrzeby
Szyja i podroby indycze (bez wątroby)
1 cebula pokrojona na 4 części
1 marchewka, posiekana
1 łodyga selera, posiekana
3 gałązki tymianku
2 liście laurowe
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
8 szklanek lekko osolonego bulionu z kurczaka + więcej w razie potrzeby
3/4 szklanki mąki najwyższej jakości
Wytopiony tłuszcz i soki z pieczenia indyka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, mąka, marchew, seler, białe wino, papryczki chipotle w sosie adobo, liść laurowy, tymianek, papryka ancho, papryka, kminek, proszek cebulowy, kolendra, ocet sherry, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj suchą marynatę dzień przed pieczeniem..

Odetnij szyję i podroby z indyka; wstaw do lodówki na sos. Osusz indyka ręcznikami papierowymi. W małej misce połącz 2 łyżki soli, brązowy cukier, chili w proszku, 2 łyżeczki papryki, kmin rzymski, kolendrę i cebulę w proszku. Natrzyj około jednej czwartej mieszanki przypraw w głąb indyka, a resztę rozprowadź na skórze. Umieść indyka na kratce w dużym naczyniu do pieczenia i schłódź bez przykrycia przez noc w lodówce.
Następnego dnia pozostaw indyka w temperaturze pokojowej na 30 minut. Umieść ruszt piekarnika na najniższej półce (wyjmij pozostałe ruszty); rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).

Odcedź lub wyrzuć soki, które zebrały się na dnie brytfanny. Napełnij wnętrze indyka cebulą, marchewką, selerem i gałązkami tymianku. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym i włóż skrzydła pod indyka.
W małym rondelku na małym ogniu rozpuść masło, dodaj drobno posiekany tymianek i pozostałą 1 łyżeczkę papryki. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie posmaruj całego indyka mieszanką maślaną. Wstaw do piekarnika i piecz przez 1 godzinę. Zacznij gotować bulion z podrobów z winem na sos.

Rosół do sosu z podrobami i winem.

W dużym rondlu rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj szyję i podroby; smaż, obracając, aż się zrumienią, około 5 minut. Dodaj cebulę, marchewkę, seler, tymianek i liść laurowy; wymieszaj, aby pokryć. Dodaj wino i doprowadź do wrzenia, zeskrobując z dna garnka wszelkie przypieczone kawałki. Gotuj, aż płyn odparuje o połowę, przez 2 do 3 minut. Dodaj bulion, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Przecedź przez sito o drobnych oczkach do dużego kubka miarowego. Powinno wyjść 7 szklanek bulionu. Jeśli potrzebujesz więcej, dodaj bulionu drobiowego.
Po godzinie pieczenia polej indyka sosem z patelni. Kontynuuj pieczenie, polewając co 30 minut, aż skóra nabierze złocistego koloru, a termometr wbity w udo wskaże 74°C (165°F), co zajmie około 2 godzin.
Przenieś indyka na deskę do krojenia i odstaw na 30 minut przed krojeniem; zachowaj soki powstałe w trakcie pieczenia do sosu.

Klasyczny sos

W rondlu na średnim ogniu rozpuść pozostałe 8 łyżek masła. Dodaj mąkę i mieszaj, aż masa będzie gładka, około 2 minut. Stopniowo, ubijając, dodawaj 7 szklanek przygotowanego bulionu, śmietanę kremówkę i sos adobo z pieprzem; doprowadź do wrzenia i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, około 10 minut. Odstaw na bok, aż indyk będzie gotowy; będziesz potrzebować sosu z pieczenia.

Wlej soki i tłuszcz z indyka do separatora tłuszczu i odstaw, aż tłuszcz wypłynie na wierzch. Odcedź tłuszcz (lub polej nim farsz). Połącz odtłuszczone soki z klasycznym sosem pieczeniowym, dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj sherry do gotowego sosu.
Podgrzej sos przed podaniem. Podawaj z indykiem.