Indyk z rozmarynem i sosem

Głosy: 1

Czas: 5 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 888, tłuszcz całkowity 46 G., tłuszcze nasycone 20 G., białka 100 G., węglowodany 13 G., błonnik 2 G., cholesterol 372 mg, sód 1943 mg, cukier 2 G.

Natrzyj indyka masłem z dodatkiem posiekanego świeżego rozmarynu i piecz, aż będzie aromatyczny i złocistobrązowy. Skórka będzie chrupiąca, a mięso soczyste, bez konieczności polewania. Z wytopionego tłuszczu przygotuj pyszny sos i polej nim gotowego indyka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Indyk

1 indyk o wadze 4,5 - 5,5 kg.
165 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1 łyżka drobno posiekanych świeżych liści rozmarynu + 2 gałązki rozmarynu
2 cytryny pokrojone na 4 kawałki

Sos

1 średnia marchewka, posiekana
1 łodyga selera, posiekana
1 średnia cebula, posiekana
1 łyżka drobno posiekanej świeżej szałwii
2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego rozmarynu
0,5 szklanki Marsali lub wytrawnego sherry
1/4 łyżki stołowej + 2 łyżki stołowe mąki
4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
2 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej
Sok z ćwiartki cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, wino czerwone, sherry, sok z cytryny, marchew, seler, mąka, bulion, rozmaryn, szałwia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pozostaw indyka w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Wyjmij szyję i podroby z indyka z torebki i odłóż na bok. Odetnij wszelkie tłuste kawałki w okolicy jamy brzusznej lub szyi i wyrzuć. Osusz indyka wewnątrz i na zewnątrz ręcznikami papierowymi i obficie dopraw solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.
Wymieszaj masło z posiekanym rozmarynem. Ostrożnie oddziel skórę od piersi z indyka i wsuń połowę mieszanki maślanej pod skórę, na mięso z piersi. Pozostałym masłem natrzyj skórę ptaka. Umieść cytryny i gałązki rozmarynu w jamie brzusznej. Zwiąż nogi sznurkiem. Podwiń skrzydła pod indyka i umieść go piersią do góry na ruszcie w brytfannie.
Piecz, aż indyk zacznie się rumienić, około 25 minut. Przykryj pierś luźno folią aluminiową, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (325°F). Kontynuuj pieczenie, aż termometr wbity w udo wskaże 68°C (155°F).
Zdejmij folię i piecz dalej, aż temperatura wewnętrzna uda osiągnie 74°C (165°F), czyli około 30 minut. Przełóż indyka na deskę do krojenia i odstaw na około 30 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać sos.
Sos:

Odcedź większość tłuszczu z naczynia żeliwnego, odkładając 2 łyżki. Przełóż zawartość naczynia żeliwnego, łącznie z wszelkimi pozostałościami z samego dna, na dużą patelnię o prostych bokach. Postaw na średnio-wysokim ogniu. Dodaj podroby i szyję i smaż do zrumienienia, około 5 minut. Dodaj marchewkę, seler, cebulę, szałwię i rozmaryn. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione, około 10 minut. Wmieszaj sos Marsala, zdrapując z dna patelni wszelkie przypieczone resztki. Smaż, aż wino odparuje o połowę. Powoli dodawaj 1/4 szklanki mąki, stale mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek.
Gotuj, mieszając, przez 4 minuty. Wlej bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, około 15 minut. Spróbuj sosu i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Wmieszaj sok z cytryny. Przecedź sos przez drobne sito do średniego rondla; wyrzuć warzywa. Doprowadź sos do wrzenia na średnim ogniu. W małej misce wymieszaj pozostałe 2 łyżki mąki z masłem, aż utworzy się pasta. Wrzucaj kawałki mieszanki wielkości ziarnka grochu do sosu, energicznie mieszając, aż całe masło zostanie wchłonięte. Kontynuuj gotowanie, aż sos zgęstnieje i będzie oblepiał tylną część drewnianej łyżki, około 5 minut.
Okres pełnienia obowiązków:

Ułóż całego indyka na talerzu, dekorując cytrynami upieczonymi w środku. Aby pokroić, najpierw usuń mostek, następnie nogi, uda i skrzydełka, a następnie pokrój mięso z piersi na cienkie plasterki po przekątnej. Podawaj z sosem.