Placki z batatów i marchewki z musem jabłkowym

Głosy: 2

Jak zrobić placki ziemniaczane z marchewką i musem jabłkowym

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 22-25 naleśników

Choć te placki ziemniaczane smakują inaczej niż tradycyjne latkes, przygotowuje się je w ten sam sposób i wychodzą równie chrupiące i puszyste. Razem z ziemniakami starte są bataty i marchewka, co nadaje plackom cudownie słodki smak, który doskonale komponuje się z pikantnym sosem jabłkowo-żurawinowym z karmelizowaną cebulą. Wystarczy jeden zwykły ziemniak, który pomoże utrzymać placki w całości, nie przytłaczając smaku pozostałych warzyw. Podawaj placki na ciepło z musem jabłkowym (i tylko z musem jabłkowym!) i obficie kleksem kwaśnej śmietany.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Latkes

2 duże słodkie ziemniaki
1 duży ziemniak
3 duże marchewki
1 duża cebula
2 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 duże jajka, ubite
Olej roślinny do smażenia
1 szklanka kwaśnej śmietany

Przyprawiona relish jabłkowo-żurawinowa

3 łyżki niesolonego masła
1 duża cebula, drobno posiekana
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżeczka posiekanych świeżych liści tymianku (3-4 gałązki)
3 łyżki jasnobrązowego cukru
4 jabłka odmiany Granny Smith, obrane i drobno posiekane
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki ziela angielskiego
1/4 szklanki suszonej żurawiny, posiekanej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: batat, marchew, jabłka, ziemniak, cebula, pikantna sałatka warzywna, jajka, śmietana, ocet jabłkowy, suszone żurawiny, mielony imbir, piment, tymianek, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przyprawiona relish jabłkowo-żurawinowa:

W średnim rondlu rozpuść masło na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, wymieszaj, aby ją pokryć, i posyp 2 łyżeczkami grubej soli. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie przezroczysta i zacznie lekko brązowieć na brzegach, około 20 minut. Dodaj ocet jabłkowy, tymianek i 1 łyżkę brązowego cukru i kontynuuj smażenie, często mieszając, aż cebula będzie złocistobrązowa i bardzo miękka, około 20 minut.
Dodaj jabłka, cynamon, imbir, ziele angielskie i pozostałe 2 łyżki brązowego cukru i gotuj, często mieszając, w razie potrzeby zmniejszając ogień, aż jabłka zmiękną, około 15 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj żurawinę. Utrzymuj sos w cieple, podczas gdy będziesz przygotowywać placki ziemniaczane.

Latkes:

Obierz bataty i ziemniaki i zetrzyj je w robocie kuchennym na tarce o grubych oczkach. Gdy robot kuchenny będzie pełny, przełóż ziemniaki do dużej miski. Powtórz z marchewką i cebulą. Wymieszaj warzywa rękami, rozdrabniając je i równomiernie rozprowadzając. Wmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i jajko, a następnie obficie dopraw solą.
Wyłóż blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi. Wlej 1 cm oleju roślinnego na dużą patelnię. Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu, aż olej będzie bardzo gorący, ale nie będzie dymił. Aby sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzuć trochę mieszanki warzywnej; jeśli skwierczy, olej jest gotowy.
Nałóż 1/4 szklanki mieszanki warzywnej na patelnię i ostrożnie dodaj je, lekko spłaszczając każdą porcję szpatułką. Smaż, aż placki będą złocistobrązowe i całkowicie usmażone, około 3 minut z każdej strony. Pamiętaj o podgrzaniu oleju między partiami lub zmniejszeniu ognia, jeśli placki z jednej strony zbyt szybko się rumienią. Przełóż na przygotowaną blachę do pieczenia.
Podawaj placki ziemniaczane natychmiast lub piecz w piekarniku nagrzanym do 95°C (205°F) do momentu podania. Podawaj z pikantną relish jabłkowo-żurawinową i kwaśną śmietaną.

Autor przepisu - Stephanie Alleyne jest szefową kursów mistrzowskich i kolacji tematycznych dla personelu restauracji, barów cateringowych i osób zajmujących się tworzeniem menu.

Kategorie: