Klasyczne latkes

Głosy: 4

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 szt.

Latkes to żydowskie placki ziemniaczane, uwielbiane za chrupiącą skórkę z chrupiących startych ziemniaków i delikatny środek. Oprócz startych ziemniaków, klasyczne latkes zawierają również cebulę, mąkę macową (którą można zastąpić zwykłą mąką pszenną) oraz jajka. Aby zapewnić im chrupkość, z ziemniaków i cebuli wyciska się jak najwięcej płynu, a następnie smaży na dużej ilości tłuszczu z kurczaka, który w razie potrzeby można zastąpić olejem roślinnym. Po usmażeniu latkes należy odsączyć tłuszcz i podać z tradycyjnymi dipami z klasycznego przepisu: musem jabłkowym i śmietaną.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,6 kg ziemniaków (ok. 2 średniej wielkości bulwy), obranych
1 mała cebula
1 duże jajko, roztrzepane
1/3 szklanki mąki macowej lub mąki uniwersalnej
Olej roślinny lub wytopiony tłuszcz z kurczaka do smażenia
Mus jabłkowy i/lub śmietana do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, cebula, jajka, mąka macowa, mąka premium, mus jabłkowy, śmietana

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zetrzyj ziemniaki i cebulę na grubej tarce do durszlaka ustawionego nad miską. Dodaj 1 łyżeczkę soli i świeżo zmielony czarny pieprz, dobrze wymieszaj i odstaw na 5 minut. Ugniataj mocno masę ziemniaczaną dłońmi, aby usunąć jak najwięcej płynu. Osusz ręcznikiem papierowym, a następnie przełóż do dużej miski.
Dodaj roztrzepane jajko i mąkę do masy ziemniaczanej i dobrze wymieszaj. Nabierz 1/4 szklanki masy ziemniaczanej i uformuj z niej zwarte, cienkie naleśniki o średnicy 8-10 cm. Przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikami papierowymi.

Rozgrzej piekarnik do 120°C (250°F). Rozgrzej 6 mm oleju roślinnego lub tłuszczu drobiowego na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Smaż placki ziemniaczane partiami, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 3-5 minut z każdej strony, zmniejszając ogień w razie potrzeby, jeśli placki rumienią się zbyt szybko. Przełóż na kratkę ustawioną na blasze do pieczenia z rantem i posyp solą. Pozostaw upieczone placki ziemniaczane w piekarniku, aby zachowały ciepło podczas smażenia kolejnej partii. Podawaj z musem jabłkowym i/lub śmietaną.

Kategorie:

przepis / Śniadanie / Dania główne / Dodatki / Warzywa i grzyby / Piekarnia / Draniki i naleśniki z pikantnym nadzieniem / Dania ziemniaczane / Dodatki ziemniaczane / Food Network - przepisy / Kuchnia żydowska

Kolekcje przepisów