Gnocchi z macą w sosie z brązowego masła i szałwii

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 399, tłuszcz całkowity 20 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 9 G., węglowodany 49 G., błonnik 4 G., cholesterol 116 mg, sód 572 mg, cukier 1 G.

Ta wersja miękkich gnocchi wykorzystuje drobno zmieloną mąkę macową zamiast zwykłej mąki pszennej, dzięki czemu idealnie nadają się na Paschę. Podobnie jak tradycyjne gnocchi z północnych Włoch, te pierożki są przygotowywane z ziemniaków i jajek, a następnie polane sosem z brązowego masła z szałwią. Podawaj jako danie główne lub sycący dodatek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Gnocchi

1,3 kg ziemniaków Russet-Burbank, dokładnie umytych
2,5 szklanki mąki macowej
3 duże jajka, lekko ubite

Sos

165 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
8 liści szałwii pokrojonych w paski
1/8 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
60 gr. parmezanu, startego obieraczką do warzyw (około 1,5 szklanki)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: gnocchi (pierogi), maca, tłuczone ziemniaki, brązowe masło, szałwia, gałka muszkatołowa, Ser parmezan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Gnocchi:

Umieść ziemniaki w dużym rondlu i zalej wodą do wysokości 2 cm. Dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem lub nożem, około 25 minut. Odcedź ziemniaki i odstaw je do lekkiego ostygnięcia i wyjęcia.
Obierz ziemniaki i pokrój je w duże kawałki. Przeciśnij je przez tłuczek do ziemniaków na czystą powierzchnię roboczą. Posyp ziemniaki 2 łyżeczkami soli i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Aby uzyskać gładkie, puszyste puree ziemniaczane, a nie kleiste, użyj tłuczka do ziemniaków. Dzięki temu puree dobrze połączy się z pozostałymi składnikami, tworząc delikatne gnocchi.

Podczas gdy ziemniaki stygną, zmiel macę w młynku do przypraw lub blenderze (powinna mieć konsystencję zbliżoną do mąki pszennej). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Posyp ostudzone ziemniaki 2 łyżkami mąki macowej. Wlej jajka do mąki i zacznij wyrabiać ciasto widelcem. Gdy masa zacznie się kleić, zacznij delikatnie wyrabiać rękami, aż składniki zostaną całkowicie połączone, około 2 minut. Uformuj ciasto w gładką kulę i odstaw na około 15 minut.
Lekko oprósz blat roboczy odrobiną pozostałej mąki macowej. Podziel ciasto na 8 równych części. Pracując z każdą częścią na raz, rozwałkuj ciasto na wałek o długości 30 cm. Nożem lub skrobakiem pokrój wałek na kawałki o grubości 1,2 cm; ułóż pokrojone gnocchi na przygotowanej blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem. Gnocchi można przygotować nawet 2 dni wcześniej; owiń blachę folią spożywczą i wstaw do lodówki.
Sos:

Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu, aż się zrumieni i nabierze orzechowego smaku, przez 5 do 6 minut. Posyp szałwią i gałką muszkatołową i smaż dalej, obracając patelnią, aż masło nabierze złocistego koloru, przez około minutę. Uważaj, żeby nie przypalić masła. Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem do smaku i odstaw na bok, podczas gdy będziesz przygotowywać gnocchi.
Zagotuj duży garnek z wodą i dodaj sól. Dodawaj po około jednej trzeciej gnocchi i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a woda ponownie się zagotuje, około 2 minut. Łyżką cedzakową przełóż gnocchi do garnka z sosem maślanym w trakcie gotowania. Zachowaj 1/4 szklanki wody z gotowania.
Delikatnie wymieszaj gnocchi z sosem. Dodaj połowę sera i 2 łyżki wody z gotowania gnocchi i ponownie wymieszaj; w razie potrzeby dolej więcej wody, aby równomiernie pokryć gnocchi. Posyp pozostałym serem.