Bulion na zakwasie

Głosy: 1

Czas: godzina 8
Złożoność: przeciętny
Ilość: 700 gramów.

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 8 porcji
Kalorie 290, tłuszcz całkowity 1 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 8 G., węglowodany 61 G., błonnik 2 G., cholesterol 0 mg, sód 303 mg, cukier 0 G.

Pieczenie chleba na zakwasie może wydawać się trudnym zadaniem, ale z czasem i praktyką może stać się cotygodniową rutyną – a raczej rytuałem – po którym cała rodzina będzie się cieszyć naturalnym, domowym chlebem: miękkim, puszystym i puszystym, z pyszną, gęstą skórką. Do tego przepisu potrzebny będzie żeliwny garnek z pokrywką. Przed włożeniem ciasta, rozgrzej garnek i pokrywkę w piekarniku. Zapewni to równomierne upieczenie i chrupiącą skórkę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

5 szklanek mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1,5 szklanki + 3 łyżki wody (25°C)
0,5 szklanki chleba na zakwasie
2 łyżeczki grubej soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: chleb na zakwasie

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce wymieszaj mąkę z 1,5 szklanki wody, aż powstanie grudkowate, luźne ciasto. Przykryj miskę pokrywką lub talerzem i odstaw, aż mąka wchłonie wodę, na 30–45 minut.
Dodaj zaczyn, sól i pozostałe 3 łyżki wody do ciasta. Ugniataj i wyrabiaj rękami, aż uzyskasz lepkie ciasto (na początku będzie rzadkie, ale mieszaj dalej).

Zagniataj ciasto w misce, wsuwając pod nie dłoń, unosząc je i składając, jednocześnie obracając miskę o ćwierć obrotu. Wyłóż ciasto z powrotem na miskę i powtórz. Kontynuuj zagniatanie, aż będzie gładkie i będzie odchodzić od brzegów miski, przez 5–7 minut.
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
Rozłóż ciasto. Ostrożnie włóż wilgotną dłoń pod ciasto, pociągnij je do góry tak wysoko, jak to możliwe, nie rozrywając go, a następnie złóż ciasto. Obróć miskę o ćwierć obrotu i powtórz czynność trzy razy, obracając miskę o ćwierć obrotu za każdym razem.
Obróć miskę jeszcze raz, przykryj ją i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
Kontynuuj obracanie ciasta dwa razy co 30 minut, aż podwoi swoją objętość i pokryje się dużymi bąbelkami. Kolejne 2,5 do 3,5 godziny, przykrywając miskę po każdym obrocie. Po ostatnim obrocie przykryj miskę i odstaw ciasto na kolejne 30 minut.
Wyłóż ciasto na obficie posypaną mąką powierzchnię roboczą. Wsuń pod spód skrobaczkę lub dużą szpatułkę i złóż ciasto na pół. Oprósz ciasto mąką i delikatnie uformuj z niego kulę okrężnymi ruchami. Pozostaw bez przykrycia na 20 minut (ciasto lekko się spłaszczy).
Wyłóż średnią miskę czystą, niepozostawiającą włókien ściereczką i obficie oprósz ją mąką. Lekko oprósz wierzch ciasta mąką, a następnie wsuń pod spód skrobaczkę lub dużą szpatułkę i odwróć ciasto. Ostrożnie, aby nie odgiąć ciasta, naciągnij każdy z czterech jego brzegów do góry i do środka, składając ostatni brzeg tak, aby zakrył całą powierzchnię ciasta. Rozwałkuj ciasto tak, aby szwy były skierowane do dołu. Wsuń pod spód skrobaczkę lub dużą szpatułkę i ostrożnie przełóż ciasto, szwem do góry, do miski wyłożonej ściereczką. Luźno zawiń brzegi ściereczki na ciasto.
Pozostaw ciasto w lodówce na co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 18 godzin.
Około 30 minut przed pieczeniem umieść na środkowej półce piekarnika naczynie żaroodporne o średnicy 25-27 cm z pokrywką, a na dolnej półce umieść kamień lub dużą żeliwną patelnię, która będzie pochłaniać ciepło; rozgrzej piekarnik do 230°C.
Ostrożnie wyjmij kocioł z piekarnika i zdejmij pokrywkę. Wyjmij ciasto z lodówki, zdejmij pokrywkę i połóż na wierzchu duży arkusz papieru pergaminowego. Odwróć ciasto na pergaminie. Ostrożnie włóż ciasto (na pergaminie) do gorącego kotła. Nożyczkami kuchennymi lub nożem zrób kilka nacięć o głębokości 0,5-1 cm w powierzchni ciasta.
Przenieś kociołek do piekarnika i przykryj. Piecz, aż chleb będzie puszysty i blady, około 20 minut. Zdejmij pokrywkę i piecz, aż skórka będzie brązowa i chrupiąca, a termometr wbity w środek chleba wskaże temperaturę 98°C (205°F), przez 25–35 minut.
Pozostawić do ostygnięcia w foremce na 10 minut, a następnie przełożyć na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, około 2 godzin.