Makaron „Fra Diavolo” z siedmioma rybami

Głosy: 1

Czas: 35 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 694, tłuszcz całkowity 12 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 54 G., węglowodany 83 G., błonnik 7 G., cholesterol 239 mg, sód 1276 mg, cukier 10 G.

Zgodnie ze starą tradycją, włoskie rodziny mieszkające w Stanach Zjednoczonych obchodzą „Ucztę Siedmiu Ryb” w Wigilię. Krewni gromadzą się wokół dużego stołu, jedzą owoce morza i popijają wino, czekając na Świętego Mikołaja. Podczas takich uroczystości serwowany jest makaron z siedmioma rybami. Bazuje on na pikantnym sosie pomidorowym Fra Diavolo i długim makaronie, takim jak spaghetti, fettuccine lub linguine, a Ty możesz dodać dowolne owoce morza, które Twoja rodzina lubi. Ten przepis wymaga pasty z anchois, małży, omułków, filetów z halibuta, przegrzebków, krewetek i krążków kalmarów – czyli siedmiu ryb!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
0,5 szklanki bułki tartej panko
1 cytryna, zetrzeć skórkę i przekroić na pół
Pół pęczka pietruszki, posiekanej (około 1/4 szklanki)
1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
1 łyżka płatków czerwonej papryki
2 łyżeczki pasty z anchois
1 i 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
12 małych małży, umytych szczotką
220 g małży (ok. 8 szt.) bez brodawek
1 puszka (800 g) przecieru pomidorowego
1 łyżka stołowa suszonego oregano
450 g długiego makaronu (np. fettuccine lub linguine)
450 g fileta z halibuta bez skóry (środkowa część), pokrojonego na 4 równe części
6 przegrzebków (ok. 220 g), bez twardych mięśni
6 dużych krewetek, obranych i oczyszczonych (ok. 220 g)
1 szklanka krążków kalmara (200 g)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: halibut, małże, przegrzebki, krewetki, kałamarnica, mięczaki, makaron fettuccine, makaron linguine, koncentrat pomidorowy, skórka cytrynowa, Anchois, płatki czerwonej papryki, oregano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i podgrzewaj, aż poczujesz aromat.
Dodać bułka tarta panko i potrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić. Posyp skórką z cytryny i po 1/4 łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Smaż, od czasu do czasu mieszając, na ciemnozłoty kolor, 4-5 minut. Przesyp bułkę tartą do miski. Wmieszaj pietruszkę i odstaw do posypania. Nie myj patelni.

Podczas gdy bułka tarta się praży, postaw duży rondel na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę pozostałej oliwy z oliwek i podgrzewaj, aż będzie aromatyczna. Dodaj szalotkę i smaż, często mieszając, aż zmięknie, około 2 minut. Dodaj czosnek i płatki czerwonej papryki. Smaż, mieszając, aż aromat się rozpuści, około 30 sekund.
Dodaj pastę z anchois i gotuj, mieszając, przez kolejną minutę. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dodaj 1 szklankę białego wina i gotuj, zeskrobując przypieczone kawałki drewnianą łyżką. Dodaj małże, przykryj i gotuj na parze przez 2 minuty. Dodaj małże, ponownie przykryj i gotuj na parze, aż muszle się otworzą, przez 2 do 3 minut.
Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż otwarte małże do średniej miski i odstaw. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj przecier pomidorowy do rondla. Wlej 1/4 szklanki białego wina do słoika z przecierem pomidorowym, opłucz słoik i dodaj do sosu wraz z suszonym oregano. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos nabierze aromatu i lekko zgęstnieje, około 10 minut.
W międzyczasie zagotuj wodę w dużym garnku na dużym ogniu. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente.
Podczas gotowania makaronu dopraw przegrzebki, krewetki i halibuta ze wszystkich stron solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i podgrzewaj, aż się zarumieni. Dodaj halibuta i przegrzebki, zachowując odstępy między nimi (aby się przypiekały, a nie parowały). Smaż, nie mieszając, do uzyskania głębokiego, złocistego koloru, około 3 minut.
Odwróć przegrzebki i smaż przez 1 minutę z drugiej strony. Przełóż na talerz i odstaw. Odwróć rybę i smaż, aż się zrumieni z obu stron, przez 3-4 minuty. Dodaj krewetki na patelnię, układając je wokół halibuta, i smaż, aż krewetki będą różowe i lekko przypieczone, około 2 minut z każdej strony.
Zdejmij patelnię z ognia i skrop krewetki i rybę sokiem z cytryny. Przełóż na talerz i odstaw.
Dodaj kalmary do sosu i gotuj przez 1 minutę na średnim ogniu. Wyjmij makaron z wrzącej wody szczypcami i przełóż do sosu. Wymieszaj, aby równomiernie go pokryć. Dodaj ugotowane małże i płyn, który wyciekł. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić.
Do podaniaWyłóż makaron na talerz. Posyp obficie bułką tartą. Na wierzchu ułóż podsmażone przegrzebki, krewetki i rybę. Podawaj natychmiast.