Włoska kanapka z szarpaną wołowiną

Głosy: 4

Jak zrobić - włoską kanapkę z szarpaną wołowiną

Czas: 4 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 6 kanapek

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 793, tłuszcz całkowity 49 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 55 G., węglowodany 32 G., błonnik 4 G., cholesterol 161 mg, sód 1505 mg, cukier 4 G.

Pomimo nazwy, włoska kanapka z szarpaną wołowiną pochodzi z Chicago, a jej charakterystyczną cechą jest to, że podaje się ją z sokami, w których gotowano wołowinę (pieczeń wołowa). Wołowina jest duszona w holenderskim piecu przez kilka godzin do miękkości, a następnie krojona na cienkie plasterki i podawana w długich bułkach z giardinierą (włoskimi marynowanymi warzywami) lub pieczoną zieloną papryką. Ten przepis łączy oba te składniki, aby uzyskać maksymalny smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pieczeń wołowa

1 bezkostny kawałek wołowej łopatki (ok. 1,5 kg)
2 łyżki oleju roślinnego
1 cebula, grubo posiekana
1 łyżka suchej włoskiej przyprawy
2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
6 ząbków czosnku, grubo posiekanych
0,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina
5 szklanek bulionu wołowego
2 gałązki świeżego tymianku

Papryka

4 zielone papryki pokrojone w paski
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżeczka granulowanego czosnku

Składanie kanapki

6 miękkich bułek hoagie, przekrojonych na pół wzdłuż
Giardiniera w oleju

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, bułki do kanapek, wino czerwone, bulion, żardiniera, Włoskie przyprawy, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj pieczeń wołową:

Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Dopraw mięso obficie solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mięso i smaż, aż się zrumieni ze wszystkich stron, 3-4 minuty z każdej strony (zwiększ temperaturę, jeśli tłuszcz zacznie dymić). Przełóż mięso na talerz i zmniejsz ogień do średniego.
Dodaj cebulę do garnka i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie ciemnieć, przez 8-10 minut. Dodaj włoską przyprawę i płatki czerwonej papryki i smaż, aż będą aromatyczne, przez kolejną minutę. Dodaj czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, przez około 30 sekund. Zdeglasuj czerwonym winem i gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę, przez około 2 minuty.

Dodaj bulion wołowy i tymianek i doprowadź do wrzenia. Spróbuj płynu i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Przełóż zrumienioną wołowinę z powrotem do rondla wraz z ewentualnymi sokami. Przykryj, wstaw do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu, obracając wołowinę co 30 minut, aż będzie bardzo miękka, przez 3-4 godziny.
Przełóż mięso na deskę do krojenia i przykryj folią. Zwiększ temperaturę piekarnika do 175°C.
Przecedź soki z kotła przez sito do miski i przelej z powrotem do garnka. Doprowadź do wrzenia i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Gdy mięso lekko ostygnie, pokrój je na małe kawałki; przełóż z powrotem do garnka z sosem i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe do złożenia kanapek.
W międzyczasie przygotuj paprykę.:

Wymieszaj zieloną paprykę na blasze do pieczenia z oliwą z oliwek, granulowanym czosnkiem oraz odrobiną soli i czarnego pieprzu. Piecz, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie, około 20 minut.
Złóż kanapki:

Na każdą bułkę hoagie połóż niewielką ilość wołowiny, posyp papryką i garścią giardiniery. Wlej ciepły sok z patelni do miski. Weź każdą kanapkę i szybko zanurz ją w sosie. Zawiń w pergamin na co najmniej minutę, aby nasączyć bułki, a następnie delektuj się!