Czas: 8 godzin 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Powoli duszona w czerwonym winie, ta przyprawiona wołowina jest niezwykle soczysta i delikatna, dosłownie rozpada się w ustach. Ta konsystencja idealnie nadaje się do robienia soczystych kanapek. Rozdrobnij mięso dwoma widelcami, nałóż na chleb i podawaj z chrupiącym makaronem chow mein.

Składniki:

Duszona wołowina

• 1 kawałek łopatki wołowej o wadze 1,3–1,8 kg, usunąć nadmiar tłuszczu
• 2–3 łyżki mąki
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 2 średnie cebule, pokrojone na kawałki o długości 2,5 cm.
• 5 średnich marchewek, pokrojonych na kawałki o długości 2,5 cm.
• 2 łodygi selera, przekrojone na pół
• 6 ząbków czosnku, obranych i zmiażdżonych
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 szklanki bulionu wołowego
• 2 szklanki czerwonego wina, najlepiej wytrawnego i bogatego
• 1 puszka (400 g) pomidorów w puszce, pokrojonych w kostkę
• 10–12 gałązek tymianku
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki ostrego sosu
• 1 cytryna przekrojona na pół
• Połowa focacci
• Sałatka chow-chow

Chow Chow

• 2 szklanki poszatkowanej czerwonej kapusty (około ćwierć główki)
• 1 czerwona papryka, drobno pokrojona (około 1 szklanki)
• 1 średnia cebula, drobno pokrojona
• 6 rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki (około 3/4 szklanki)
• 2 łyżki grubej soli
• 0,5 łyżki octu ryżowego
• 1/3–0,5 szklanki miodu
• 0,5 łyżeczki proszku musztardowego
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• 0,5 łyżeczki chrzanu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1 liść laurowy
• 1 tajska papryczka chili, pokrojona na ćwiartki (jeśli świeża) lub cała (jeśli suszona)

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, marchew, seler, pomidory, czerwona kapusta, wino czerwone, słodka papryka, rzodkiewka, papryczka chili, kurkuma, goździk, liść laurowy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Krok 2
• Mięso obficie dopraw solą i pieprzem, a następnie oprósz mąką, strzepując nadmiar. Rozgrzej olej w dużym, żaroodpornym naczyniu żaroodpornym lub garnku z pokrywką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mięso i obsmaż je ze wszystkich stron przez około 10 minut.
Krok 3
• Wyjmij mięso z patelni i dodaj cebulę, mieszając i zeskrobując dno patelni drewnianą łyżką. Cebula powinna się skarmelizować na zewnątrz i lekko zmięknąć, około 5 minut. Jeśli cebula przypala się na dnie patelni, dodaj 1–2 łyżki wody i zeskrob dno drewnianą łyżką.
Krok 4
• Dodaj marchewkę, seler i czosnek i smaż przez 2 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, przez 1 minutę. Przełóż z powrotem do rondla i dodaj bulion wołowy, wino, pomidory, tymianek, liść laurowy i 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Smaż przez 1–2 minuty, tylko do połączenia. Przykryj rondel i wstaw do piekarnika.
Krok 5
• Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i gotować przez 3,5–4 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Krok 6
• Wyjmij mięso z kotła i odstaw na bok. Przecedź sos przez sito lub durszlak, usuwając wszelkie cząstki stałe. Przelej sos z powrotem do garnka i postaw na średnio-wysokim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się do 2 szklanek, około 25 minut. Dodaj odrobinę ostrego sosu i soku z cytryny, aby wzmocnić smak. Dopraw solą do smaku.
Krok 7
• Rozdrobnij mięso dwoma widelcami i zanurz je z powrotem w sosie, mieszając, aż będzie całkowicie pokryte. Przekrój focaccię na pół w poziomie, tworząc gigantyczną kanapkę. Połóż mięso na dolnej połowie focacci, przykryj chow-chowem i przykryj pozostałym kawałkiem focacci. Nakłuj wykałaczkami i pokrój na kawałki.
Krok 8
• Chow Chow:
  
  Wymieszaj kapustę, paprykę, cebulę i rzodkiewkę z solą i przełóż na sito ustawione nad miską. Schłodź w lodówce przez noc.
Krok 9
• Wyciśnij z warzyw jak najwięcej płynu.
Krok 10
• W dużym rondlu połącz ocet, miód, musztardę, kurkumę, chrzan, goździki, liść laurowy i papryczkę chili, a następnie zalej 0,5 szklanki wody. Gotuj przez 5 minut. Dodaj mieszankę warzywną, wymieszaj i ponownie doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przełóż chow chow do pojemnika i przechowuj w lodówce do 7 dni.

Głosy: 1