Haemul Pajeon: koreańskie naleśniki z owocami morza

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 624, tłuszcz całkowity 36 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 31 G., węglowodany 44 G., błonnik 3 G., cholesterol 190 mg, sód 1275 mg, cukier 3 G.

Haemul pajeon – klasyczne koreańskie naleśniki z dymką i owocami morza – to idealna przystawka do wina ryżowego lub piwa. Dodatek skrobi ziemniaczanej do ciasta nadaje mu miękki środek i chrupiące brzegi. Do nadzienia użyj gotowanych krewetek, krążków kalmarów, małży, dymki i szczypiorku. Rezultat jest bardzo soczysty i pyszny. Podawaj z pikantnym sosem do maczania i delektowania się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos do maczania

1/4 szklanki sosu sojowego
1 łyżka gochukaru (płatków koreańskiej czerwonej papryczki chili)
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżeczka nasion sezamu
0,5 łyżeczki posiekanego imbiru
2 zielone cebulki, posiekane
1 ząbek czosnku, posiekany

Naleśniki

450 g małży lub omułków (lub ich mieszanki), umytych szczotką
0,5 szklanki mąki
0,5 szklanki mąki ryżowej
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka oleju sezamowego
1 duże jajko
1 szklanka lodowatej wody
110 g obranych, surowych krewetek, pokrojonych na kawałki o wielkości 0,5 cm.
110 g surowych tuszek kalmarów, pokrojonych w krążki o szerokości 0,5 cm.
6 szczypiorków, pokrojonych na kawałki 2,5 cm.
1 czerwona papryczka chili lub papryka Fresno, pokrojona w cienkie plasterki (opcjonalnie)
1 średnia szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
1 ząbek czosnku, posiekany
1/2 pęczka szczypiorku, pokrojonego na kawałki 2,5 cm (około 1/4 szklanki)
0,5 szklanki oleju rzepakowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: małże, mięczaki, krewetki, kałamarnica, ocet ryżowy, papryczka chili, skrobia, sezam

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos do maczania:

W małej misce wymieszaj sos sojowy, gochukarę, ocet ryżowy, nasiona sezamu, imbir, zieloną cebulę i czosnek, a następnie odstaw.
Naleśniki:

W średnim rondlu zagotuj 2,5 cm wody na dużym ogniu. Dodaj małże lub inne skorupiaki, szczelnie przykryj i gotuj, aż muszle się otworzą, a mięso będzie ugotowane, około 5 minut. Odcedź i pozwól skorupiakom lekko ostygnąć. Wyjmij mięso z muszli i odstaw na bok. Wyrzuć muszle.

Wsyp mąkę pszenną i ryżową, skrobię ziemniaczaną, olej sezamowy i jajko do dużej miski. Dodaj lodowatą wodę i mieszaj, aż ciasto będzie rzadkie jak śmietana kremówka. Dodaj krewetki, kalmary, szczypiorek, chili, szalotkę, czosnek, dymkę, ¾ łyżeczki soli oraz mięso małży i dobrze wymieszaj.
Na średniej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 1/2 szklanki ciasta na patelnię i rozprowadź je równomiernie, tworząc jedną warstwę, w razie potrzeby używając szpatułki. Zmniejsz ogień do średniego i smaż, aż brzegi naleśnika będą chrupiące, a na wierzchu pojawią się małe bąbelki, przez 3-4 minuty.
Odwróć naleśnik i smaż z drugiej strony, aż będzie złocistobrązowy i chrupiący, przez 3-4 minuty. Odwróć naleśnik jeszcze dwa razy, raz z każdej strony, i smaż przez 30 sekund, aż będzie chrupiący. Powtórz z pozostałym ciastem naleśnikowym i olejem rzepakowym.
Przełóż naleśniki na talerz i pokrój na ćwiartki. Podawaj z sosem do maczania.

Notatka

Do tego przepisu najlepiej nadaje się skrobia ziemniaczana, ale w ostateczności można użyć skrobi kukurydzianej. Zaleca się smażenie małych naleśników: są łatwiejsze w obróbce i bardziej chrupiące.