Haemul Kalguksu: koreański makaron z owocami morza

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 679, tłuszcz całkowity 13 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 81 G., węglowodany 61 G., błonnik 7 G., cholesterol 636 mg, sód 2618 mg, cukier 6 G.

Kalkusku to tradycyjne koreańskie danie z makaronem podawane w bulionie z różnymi dodatkami. Jego nazwa oznacza „makaron krojony nożem”, dlatego ważne jest, aby używać makaronu domowej roboty. W tym przepisie kalkusku jest gotowane w bogatym bulionie z suszonych owoców morza ze świeżymi krewetkami, małżami, omułkami, cukinią i jajkami. Podawane z domowym sosem azjatyckim.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kluski

1,5 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
1,5 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego
1 duże jajko

Sos

1/4 szklanki sosu sojowego
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka gochukaru (płatków koreańskiej czerwonej papryczki chili)
1 łyżka nasion sezamu
1,5 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego
0,5 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
3 ząbki czosnku, drobno posiekane (około 1 łyżki stołowej)
1 zielona cebula, pokrojona w cienkie plasterki

Bulion

0,5 szklanki suszonych anchois
1/4 szklanki suszonych krewetek
5 ząbków czosnku
5 suszonych grzybów shiitake (ok. 60 g)
2 kawałki kombu, każdy o długości 5 cm.
1 sztuka rzodkwi daikon (5 cm.)
Połowa dużej żółtej cebuli

Owoce morza i dodatki

0,9–1,3 kg owoców morza, takich jak małże, sercówki, omułki i krewetki z głowami
3 szklanki cukinii pokrojonej w cienkie plasterki (1 średnia cukinia)
2 duże jajka, lekko ubite
Cienko pokrojona zielona cebulka do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: makaron jajeczny, krewetki, mięczaki, małże, Anchois, cukinia, rzodkiew daikon, sos rybny, wodorosty kombu, grzyby shiitake, zielona cebula, sezam

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kluski:

W dużej misce wymieszaj mąkę, olej sezamowy, jajko, 1 łyżeczkę soli i 1/3 szklanki ciepłej wody. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc.
Sos:

W małej misce połącz sos sojowy, sos rybny, gochukarę, nasiona sezamu, olej sezamowy, imbir, czosnek i dymkę. Dobrze wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw na co najmniej 1 godzinę.

Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 0,1-0,3 cm. Zwiń ciasto w rulon, a następnie ostrym nożem pokrój je na kluski o szerokości 0,3 cm. Ułóż makaron na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i oprószonej mąką, aby zapobiec przyklejaniu się; odstaw na bok.
Bulion:

Suszone anchois, suszone krewetki, czosnek, grzyby, kombu, rzodkiew japońską i cebulę włożyć do średniego rondla i zalać 3 litrami wody. Doprowadzić do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut. Przecedzić do innego średniego rondla i odlać pozostały płyn.
Owoce morza i dodatki:

Doprowadź bulion do wrzenia i dodaj owoce morza. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż małże się otworzą, a krewetki będą ugotowane, około 5 minut. Przełóż ugotowane owoce morza do średniej miski i odstaw.
Dodaj pokrojony makaron i cukinię do bulionu i gotuj na wolnym ogniu, aż makaron będzie miękki, przez kilka minut. Dodaj jajka i 2 łyżeczki soli. Zdejmij z ognia i rozlej zupę do 4 misek. Równomiernie rozłóż owoce morza na wierzchu, polej połową sosu i posyp posiekaną zieloną cebulką i odrobiną czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast, z resztą sosu osobno.