Łosoś faszerowany w cieście

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 229, tłuszcz całkowity 15 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 10 G., węglowodany 15 G., błonnik 1 G., cholesterol 93 mg, sód 262 mg, cukier 2 G.

Zachwyć swoich gości naprawdę imponującym daniem. Łosoś faszerowany grzybami i krewetkami pieczony jest pod ciastem francuskim do uzyskania złocistego koloru i podawany z sosem cytrynowym. Chociaż ciasto ma kształt całej ryby, do jego przygotowania używa się wyłącznie filetów bez ości. Możesz więc pokroić całą „rybę”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Nadzienie grzybowe z krewetkami

1 łyżka niesolonego masła
1/3 szklanki cienko pokrojonej szalotki
220 g pieczarek (kurki, boczniaki, pieczarki, shiitake lub ich mieszanka), pokrojonych w cienkie plasterki (ok. 3 szklanek)
110 g krewetek, obranych i pokrojonych na kawałki 1 cm.
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3 łyżki posiekanego szczypiorku
1 mały łosoś z głową (ok. 2,3 kg) – z czego można uzyskać filet o wadze 1,1 kg
1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
1 duże jajko

Pianka cytrynowa

1 szklanka bulionu z kurczaka + 0,5 szklanki
0,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
3 duże żółtka jaj
1/4 łyżeczki soli
Szczypta pieprzu cayenne
2 łyżki soku z cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łosoś, ciasto francuskie, kurki, pieczarki, boczniaki, krewetki, sok z cytryny, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pożywny:

Rozgrzej 1 łyżkę masła na patelni. Dodaj szalotkę. Smaż przez około 1 minutę, aż zmięknie, następnie dodaj pieczarki i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż puszczą sok. Gdy soki odparują, a mieszanka zacznie ponownie skwierczeć, dodaj krewetki i smaż przez około 1 minutę, aż kawałki zbieleją. Dopraw solą, pieprzem i posyp dymką. Pozostaw farsz do ostygnięcia.
Gdy ciasto będzie gotowe do złożenia, wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na kwadrat o boku 40 cm. Wytnij pasek ciasta o długości 40 cm i szerokości 12-15 cm i ułóż go po przekątnej na papierze do pieczenia. Połóż na nim jeden filet z łososia i lekko dopraw solą i pieprzem. Równomiernie rozprowadź ostudzone nadzienie, a następnie przykryj drugim filetem z łososia.

Ułóż filety tak, aby cieńsza część na dole przylegała do większej, grubszej części na górze (od ogona do głowy i od głowy do ogona), upewniając się, że kształt i grubość ryby są jednakowe. Zapewni to równomierne pieczenie.
Pozostały, szerszy pasek ciasta nałóż na wałek i przełóż go na rybę. Otrzep powierzchnię ciasta z mąki i dociśnij je wzdłuż brzegów, formując rybę. Większa, górna warstwa ciasta powinna przylegać do dolnej wzdłuż krawędzi. Delikatnie dociśnij obie warstwy ciasta wzdłuż brzegów, aby upewnić się, że są szczelnie połączone, a następnie włóż do zamrażarki na około 10 minut, aby stwardniało. Ułatwi to dekorowanie ryby.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Po 10 minutach wyjmij rybę z zamrażarki i odetnij nadmiar ciasta wokół brzegów, tworząc zarys ryby z płetwami grzbietowymi i ogonem z resztek ciasta. Z paska przyciętego ciasta uformuj skrzela, wytnij z ciasta kółko i przymocuj oko. Kontynuuj dekorowanie według uznania.
Wbij całe jajko do małej miski i usuń około połowy białka. Pozostałe jajko w misce roztrzep widelcem. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem. Trzymając końcówkę rękawa cukierniczego (szerszym końcem do dołu) pod kątem, delikatnie dociśnij ją do ciasta, aby utworzyć ślady przypominające łuski.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 35–40 minut. Wyjmij rybę z piekarnika i bez przykrycia umieść ją w ciepłym miejscu, podczas gdy będziesz przygotowywać sos.
Pianka cytrynowa:

Wymieszaj 1 szklankę bulionu drobiowego z mąką ziemniaczaną w rondlu i doprowadź do wrzenia. W misce roztrzep żółtka z pozostałym bulionem, a następnie wlej do gorącego bulionu i mieszaj trzepaczką na średnim ogniu przez około 2 minuty, aż sos zgęstnieje i się spieni, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Temperatura sosu powinna wynosić 82°C (180°F). Dodaj sól i pieprz cayenne, a następnie zdejmij rondel z ognia, dodaj sok z cytryny i odstaw na bok. Sos powinien podwoić swoją objętość.
Za pomocą dwóch dużych szpatułek przełóż rybę na półmisek. Przed podaniem pokrój ją na plastry o grubości 3-4 cm i ułóż na ogrzanych talerzach. Polej plastry sosem i podawaj natychmiast.