Łosoś w cieście filo „Salmon en Croute”

Głosy: 2

Czas: 4 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 2

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1616, tłuszcz całkowity 107 G., tłuszcze nasycone 50 G., białka 59 G., węglowodany 105 G., błonnik 5 G., cholesterol 413 mg, sód 1387 mg, cukier 6 G.

Łosoś w cieście francuskim to świąteczne danie francuskie, które zrobi wrażenie na Twoich gościach. Soczysty łosoś, kremowy ser mascarpone i szpinak zawinięte w ciasto filo i pieczone do uzyskania złocistego i chrupiącego koloru. Podawane z kremowym sosem koperkowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Łosoś w cieście

220 g sera mascarpone
2 duże gałązki świeżego koperku
Skórka i sok z 1 cytryny
Drobna sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1 porcja ciasta filo posmarowana roztopionym masłem, przepis poniżej
Dwa filety z łososia o wadze 170 gramów każdy.
1 szklanka młodych liści szpinaku
4 łyżki niesolonego masła, roztopionego
1/4 szklanki śmietanki kremówki
1 łyżeczka musztardy Dijon

Domowe ciasto filo

2 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
Szczypta drobnej soli morskiej
0,5 szklanki wody w temperaturze pokojowej
1 łyżka oleju roślinnego
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
Sprzęt specjalny:Foremka do ciastek w kształcie serca o średnicy 5 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łosoś, ciasto filo, ser mascarpone, koperek, szpinak, Musztarda Dijon, krem, skórka cytrynowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Odstaw. Połóż przed sobą ciasto filo, pokrój je na trzy paski (30 x 90 cm) i posmaruj roztopionym masłem.
W małej misce połącz mascarpone, koperek, skórkę z cytryny i sok. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odłóż jedną trzecią nadzienia na sos mascarpone.

Osusz filet z łososia ręcznikami papierowymi. Połóż filet na jednym końcu paska ciasta filo, pozostawiając 8-10 cm (3-4 cale) wystającego nadmiaru. Dopraw solą i pieprzem. Rozłóż połowę pozostałej mieszanki serowej na rybie, a następnie przykryj równomierną warstwą połowy liści szpinaku. Przykryj filet wystającym kawałkiem ciasta i zawiń go w ciasto, smarując masłem. Przygotuj drugi kawałek łososia w ten sam sposób i ułóż go szwem do dołu na jednej z przygotowanych blach do pieczenia.
Złóż ostatni arkusz ciasta filo 4 razy, aż zmniejszy się o jedną czwartą jego pierwotnego rozmiaru (prostokąt o wymiarach około 30 x 22 cm). Posmaruj masłem i wytnij 6 serc. Ułóż na innej przygotowanej blasze do pieczenia.
Piecz, aż serca będą złociste (5–10 minut), a ciasto wokół łososia będzie chrupiące, rozpływające się w ustach i złociste (około 20 minut).
Sos serowy mascarponeW małym rondelku połącz pozostałą mieszankę mascarpone, śmietanę, musztardę Dijon, sól i pieprz. Podgrzej (nie doprowadzaj do wrzenia) na średnim ogniu. Podawaj łososia w cieście, polanego sosem śmietanowym i na wierzchu każdej porcji ułóż 3 serca łososia.
Domowe ciasto filo

W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. W miarce do płynów połącz wodę, olej i jajko. Drewnianą łyżką lub trzepaczką połącz płynną mieszankę z suchą i ugniataj, aż masa będzie gładka.
Przenieś ciasto na blat roboczy i zagniataj, aż będzie gładkie. Następnie przełóż ciasto na blat, odwróć je i kontynuuj zagniatanie, aż będzie gładkie, około 5-10 minut. Możesz również zagnieść ciasto w mikserze z hakiem do ciasta. Zajmie to około 10 minut. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
Przykryj stół (o długości i szerokości co najmniej 90 cm) czystym obrusem. Oprósz cały obrus mąką. Ostrożnie rozwałkuj ciasto na kwadrat o wymiarach 30 x 30 cm, a następnie na większy kwadrat o wymiarach około 90 cm. Nożyczkami kuchennymi przytnij grubsze brzegi na obwodzie i usuń je. Pozostaw ciasto do lekkiego wyschnięcia na około 5 minut.

Wyjście: 1 duży arkusz ciasta filo (90x90 cm)