Gorące frytki z kurczaka Hattie B.
Głosy: 1
Całego kurczaka dzieli się na ćwiartki, przyprawia czarnym pieprzem i solą i marynuje przez 24 godziny. Następnie zanurza się go w mieszance mleka, jajek i ostrego sosu, obtacza w mące i smaży w głębokim tłuszczu. Po upieczeniu mięso polewa się pikantnym sosem ze smalcu, papryczki chili, cukru trzcinowego, papryki i czosnku granulowanego. Kurczaka podaje się z piklami.
Przepis opublikowano w książce kucharskiej Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides autorstwa Lee Bryana Schragera i Adeny Sussman.
Czas: 8 godzin i 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Smażony kurczak w ostrym sosie z Hattie B's Hot Chicken, restauracji mieszczącej się na Broadwayu w Nowym Jorku.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Do marynaty suchej:
- 1 cały kurczak (ok. 1350 g), umyty, osuszony i pokrojony na 4 części
- Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Do ciasta:
- 2 szklanki mąki
- Sól morska
- Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
Mieszanka do panierki drobiowej:
- 1/2 szklanki smalcu, roztopionego i podgrzanego (lub gorącego oleju do smażenia w głębokim tłuszczu)
- 3 łyżki stołowe Cayenne pieprz
- 1 łyżka jasnobrązowego cukru
- Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki papryki
- 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
- Kiszone ogórki w plasterkach do dekoracji
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, mielony pieprz cayenne, papryka, brązowy cukier, proszek czosnkowy, smalec, kiszony ogórek, jajka, mleko, mąka
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Marynowanie kurczaka: W misce wymieszaj kawałki kurczaka z 1 łyżką gruboziarnistej soli i 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Przygotuj ciasto i panierkę: W misce wymieszaj mleko, jajka i ostry sos. W drugiej misce wymieszaj mąkę z 2 łyżeczkami soli morskiej.
- Obtocz kurczaka w panierce, następnie zanurz go w cieście, a następnie ponownie w mące, za każdym razem strząsając nadmiar panierki.
- Rozgrzej olej roślinny do 160 stopni Celsjusza (325 stopni Fahrenheita). Umieść kratkę na blasze do pieczenia z wysokimi brzegami i odstaw na bok. Wkładaj kawałki kurczaka pojedynczo do frytkownicy i smaż, aż będą chrupiące: piersi przez 15-17 minut, udka przez 18-20 minut. Połóż kurczaka na kratce i odczekaj, aż nadmiar tłuszczu odcieknie.
- Przygotuj mieszankę do panierki dla ptaka: Ostrożnie wlej roztopiony smalec lub olej do smażenia do średniej wielkości żaroodpornej miski, dodaj pieprz cayenne, brązowy cukier, 3/4 łyżeczki soli morskiej, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, paprykę i czosnek w proszku.
Rozprowadź mieszankę na gorącym kurczaku i podawaj natychmiast. Podawaj z ogórkami kiszonymi.
Kategorie:
Podobne przepisy
