Faszerowany filet wołowy z zieloną fasolką i puree ziemniaczanym z selera

Głosy: 3

Jak zrobić - Polędwica wołowa faszerowana zieloną fasolką i puree ziemniaczanym z selerem

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 2

Soczysty polędwica wołowa faszerowana serem pleśniowym, grzybami i ziołami, podawana z wyśmienitym sosem winnym na wykwintną świąteczną kolację. Podawana z zieloną fasolką w lekkiej glazurze maślanej i puree ziemniaczanym z selerem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Puree ziemniaczane z selerem

3 duże ziemniaki z Idaho, pokrojone w kostkę o boku 2 cm, namoczyć w wodzie do momentu użycia
1 duży korzeń selera, pokrojony w kostkę o boku 2 cm.
1 - 1,5 szklanki śmietanki kremówki
110 g schłodzonego masła, pokrojonego na kawałki

Zielona fasola

220 g zielonej fasolki, bez końcówek
Oliwa z oliwek extra virgin
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
Szczypta płatków czerwonej papryki

Polędwica wołowa

Oliwa z oliwek extra virgin do natłuszczania
Połowa małej czerwonej cebuli, pokrojonej w kostkę
6 brązowych pieczarek, drobno posiekanych
6 grzybów shiitake, drobno posiekanych
1/4 łyżki wytrawnego sherry
3/4 szklanki pokruszonego sera pleśniowego, np. Stilton
1/3 szklanki zwykłej bułki tartej
Pół pęczka szczypiorku, posiekanego, plus dodatkowa porcja do podania
Pół pęczka pietruszki, posiekanej
2 steki z polędwicy wołowej o grubości 5 cm.
Olej rzepakowy do smażenia
Połowa szalotki, posiekanej
1/4 szklanki czerwonego wina
0,5 - 3/4 szklanki bulionu wołowego
1 łyżka musztardy Dijon
Masło do sosu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ziemniak, korzeń selera, pieczarki, grzyby shiitake, wino czerwone, sherry, krem, Ser Stilton

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Puree ziemniaczane z seleremUmieść ziemniaki w rondlu na tyle dużym, aby zmieścił się seler i ziemniaki. Dodaj tyle wody, aby przykryła warzywa 5 cm i obficie dopraw solą.

Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dodaj korzeń selera i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Odcedź wodę.
Wlej śmietanę do małego rondelka i zagotuj. W międzyczasie zmiksuj seler i ziemniaki w młynku do warzyw w dużej misce. Dodaj jedną czwartą gorącej śmietany i 2 kostki masła. Energicznie mieszaj, aż śmietana i masło dokładnie się połączą. Powtórz z pozostałą śmietaną i masłem. Spróbuj i dodaj sól, jeśli to konieczne. Utrzymuj puree w cieple do momentu użycia.

Ugotuj fasolęZagotuj duży garnek osolonej wody na dużym ogniu. Umieść w pobliżu miskę z dobrze osoloną wodą z lodem.

Wrzuć fasolę do wrzącej wody i gotuj, aż będzie miękka, ale nadal chrupiąca, przez 5-7 minut. Odcedź i natychmiast zanurz fasolę w osolonej wodzie z lodem. Po ostygnięciu odcedź i odstaw do momentu podania.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Pożywny:Nasmaruj patelnię oliwą z oliwek i rozgrzej ją na średnim ogniu.

Dodaj cebulę, dopraw solą i smaż, aż zmięknie i nabierze aromatu, przez 4 minuty. Dodaj grzyby i grzyby shiitake i smaż, aż puszczą trochę płynu i wyschną. Dodaj sherry i smaż, aż patelnia będzie prawie sucha. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Wmieszaj ser pleśniowy. bułka tarta, dymkę i pietruszkę, wymieszaj. Przełóż nadzienie do rękawa cukierniczego i odstaw.
Faszerowany filet wołowyWbij nóż do obierania w stek i poruszaj nim w przód i w tył, aby utworzyć kieszonkę. Powtórz z drugim stekiem, a następnie nałóż farsz do każdej kieszonki. Posyp steki solą.

Nasmaruj patelnię żaroodporną olejem rzepakowym i ustaw ją na średnim ogniu. Obsmaż steki z obu stron i wstaw z powrotem do piekarnika na 5 minut. Wyjmij steki z patelni i odstaw, aby odpoczęły.
Sos:Postaw patelnię z powrotem na kuchence i ustaw ją na średnim ogniu.

Dodaj szalotkę i dopraw solą. Smaż do miękkości. Dodaj czerwone wino i zredukuj o połowę. Dodaj bulion wołowy i musztardę. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Wmieszaj odrobinę masła.
Zielona fasola:Nasmaruj dużą patelnię oliwą z oliwek.

Dodaj czosnek i czerwoną paprykę i smaż na średnim ogniu. Gdy czosnek się zarumieni i będzie aromatyczny, wyjmij go i wyrzuć. Dodaj fasolę na patelnię i smaż, aż będzie ciepła i pokryta olejem. Przełóż fasolę na talerz i dopraw solą.
Skrop każdy stek odrobiną sosu i podawaj z puree ziemniaczanym i fasolą. Przed podaniem udekoruj świeżą zieloną cebulką.