Ostra teksańska papryczka chili z czekoladowym stoutem

Głosy: 1

Jak zrobić - Ostre teksańskie chili z czekoladowym stoutem

Czas: Godzina 5.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 776, tłuszcz całkowity 56 G., tłuszcze nasycone 20 G., białka 51 G., węglowodany 16 G., błonnik 5 G., cholesterol 171 mg, sód 1162 mg, cukier 3 G.

Toczą się liczne dyskusje na temat tego, czy tradycyjne chili con carne (lub po prostu chili) powinno zawierać fasolę, czy też być przyrządzane wyłącznie z wołowiny, ale jeden składnik pozostaje niezmienny: papryczki chili. Ten przepis jest ich pełen. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle – wszystkie te odmiany chili znane są w kuchni Tex-Mex nie tyle ze swojej ostrości, co z bogatego smaku i aromatu. Dodaj do sosu całą masę suszonych papryczek chili, a czekoladowy stout wyniesie jego smak na zupełnie nowy poziom.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 suszone papryczki ancho
4 suszone papryczki guajillo
4 suszone papryczki pasilla
2 papryczki chipotle w sosie adobo + 2 łyżki sosu
220 g grubych plastrów boczku (około 6 sztuk), pokrojonych na kawałki
1/4 szklanki oleju roślinnego
1 łopatka wołowa (2-2,3 kg), bez kości, pokrojona na kawałki o długości 2,5 cm (odciąć nadmiar tłuszczu)
2 średnie cebule, posiekane
6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
1 łyżka niesłodzonego kakao w proszku
1 łyżka stołowa mielonego kminku
2 łyżeczki suszonego oregano, najlepiej meksykańskiego
2 łyżeczki papryki
1 puszka (450 ml) piwa czekoladowego typu stout
3 szklanki lekko osolonego bulionu wołowego
Śmietana, posiekana zielona cebula i świeża kolendra do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, Piwo Guinness, papryczki chipotle w sosie adobo, papryka guajillo, boczek, kakao, kminek, papryka, oregano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Usuń łodygi i nasiona z suszonych papryczek chili. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną) na średnim ogniu i praż suszone papryczki chili, po kilka na raz, aż zaczną ciemnieć i nabiorą połysku, po 10-20 sekund z każdej strony. Przełóż do dużej miski. Gdy wszystkie papryczki chili będą uprażone, zalej je wrzątkiem, tak aby były całkowicie przykryte. Odstaw na 30 minut, aby zmiękły.
Włóż papryki do blendera wraz z 0,5 szklanki wody z moczenia (resztę wody zachowaj). Dodaj chipotle i sos adobo i zmiksuj na gładką masę.

W dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu smaż boczek, aż będzie chrupiący. Przełóż boczek na ręczniki papierowe. Odsącz tłuszcz z patelni. Dodaj olej roślinny do patelni i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dopraw wołowinę solą i pieprzem. Dodawaj wołowinę partiami do garnka żeliwnego i smaż, obracając, przez 3-4 minuty, aż się zrumieni; przełóż zrumienione mięso na talerz.
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i dodaj cebulę do tłuszczu na patelni. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie prawie miękka, około 6 minut. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2 minuty. Dodaj kakao, kmin rzymski, oregano i paprykę i mieszaj, aż cebula pokryje się nimi, około 1 minuty. Zwiększ ogień do wysokiego i dodaj chili puree. Smaż, aż sos lekko zgęstnieje, 2-3 minuty.
Dodaj stout, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn odparuje o jedną czwartą, około 3 minut. Włóż wołowinę i boczek z powrotem do garnka. Dodaj bulion wołowy i tyle wody z chili (w razie potrzeby dolej świeżej wody, aby uzyskać 2 szklanki), aby przykryć mięso 2,5 cm. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie, przez 3,5 do 4 godzin.
Zdejmij tłuszcz z sosu i dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj chili w miseczkach ze śmietaną, dymką i kolendrą.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Zupy / Gęste zupy i gulasze / / Food Network - przepisy / Tex-Mex

Podobne przepisy