Pijany Kurczak

Głosy: 1

Czas: 8 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 720, tłuszcz całkowity 44 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 55 G., węglowodany 8 G., błonnik 0 G., cholesterol 217 mg, sód 1151 mg, cukier 3 G.

To klasyczne danie szanghajskie przygotowuje się poprzez namoczenie gotowanego (duszonego) kurczaka w winie ryżowym. Jednym z kluczowych składników jest wino Shaoxing (Hua Diao), chińskie wino do gotowania, znane z bursztynowego koloru i kwiatowego aromatu. W tej wersji „pijanego kurczaka” do wina dodaje się odrobinę bulionu z kurczaka, co łagodzi jego intensywny smak. Ilość wina można dostosować do własnych upodobań. Opcjonalnie można dodać jagody goji.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 cały kurczak o wadze 1,5–1,8 kg, odciąć nadmiar tłuszczu
2,5 cm korzenia imbiru, obranego i pokrojonego na 5 kawałków
1 zielona cebula, przekrojona na pół
1 łyżka wina ryżowego Shaoxing
2 łyżeczki cukru granulowanego
1 łyżka jagód goji
Cienko pokrojona zielona cebulka namoczona w lodowatej wodzie do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, korzeń imbiru, zielona cebula, wino ryżowe, jagody goji

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Posyp kurczaka 2 łyżkami soli, łącznie z wnękami. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
W międzyczasie zagotuj 4 litry zimnej wody w 7-litrowym garnku typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 2 łyżki soli, imbir i dymkę. Powoli zanurz kurczaka piersią do góry w gotującej się wodzie. Ponownie zagotuj.

Ostrożnie wyjmij kurczaka za pomocą trzonków dwóch drewnianych łyżek lub pałeczek, umieszczając je pod skrzydłami. Uważaj, aby nie rozerwać skóry (unikaj używania szczypiec, ponieważ łatwo ją rozerwać). Unieś kurczaka wystarczająco wysoko i przechyl go, aby cała woda spłynęła z wnętrza do garnka; dzięki temu zimna woda odpłynie z wnętrza i zapewni równomierne pieczenie.
Włóż kurczaka z powrotem do wody. Doprowadź wodę do lekkiego wrzenia i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem, aż soki będą klarowne po nakłuciu między udkiem a udem, przez 33–35 minut. Gdy kurczak będzie prawie gotowy, przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą.
Ułóż kurczaka piersią do dołu w lodowatej wodzie; zachowaj bulion. Pozostaw kurczaka do ostygnięcia na około 10 minut, obracając go raz po około 5 minutach. Kąpiel lodowa zapobiega przypiekaniu się kurczaka, a także pomaga ujędrnić mięso i naciągnąć skórkę. Wyjmij kurczaka i odcedź nadmiar wody.
W średniej misce wymieszaj trzepaczką 2 szklanki bulionu z patelni, wino, cukier i 1 łyżeczkę soli, aż cukier się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Pokrój kurczaka.

Najpierw rozdziel udka kurczaka. Pokrój udka wzdłuż kości na kawałki o grubości około 2 cm. Usuń skrzydełka. Przetnij skrzydełka wzdłuż, aby odsłonić mięso. Przetnij pierś wzdłuż, aby rozdzielić połówki. Pokrój każdą połówkę wzdłuż kości na kawałki o grubości 2 cm. Ułóż kawałki kurczaka pojedynczą warstwą w naczyniu do pieczenia o pojemności 2 litrów.
Posyp kurczaka jagodami goji, jeśli ich używasz. Zalej kurczaka mieszanką winną, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony. Dodaj trochę bulionu z patelni, jeśli jest go za mało. Przykryj i schłódź w lodówce przez noc lub do 2 dni.
Podawaj kurczaka na zimno, wyjmując kawałki z marynaty i dekorując je jagodami goji i cienko pokrojoną dymką. Marynaty nie podaje się z kurczakiem.

Notatka

Marynatę można odcedzić i użyć ponownie w razie potrzeby. Można ją przechowywać w lodówce do tygodnia lub w zamrażarce do 2 miesięcy. Gdy będziesz gotowy ponownie ugotować kurczaka w sosie własnym, rozmroź marynatę i polej nią pokrojonego kurczaka. Po drugim użyciu najlepiej wylać marynatę.