Wiosenne spaghetti carbonara
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Kalorie 643, tłuszcz całkowity 36 G., tłuszcze nasycone 15 G., białka 26 G., węglowodany 53 G., błonnik 5 G., cholesterol 207 mg, sód 615 mg, cukier 6 G.
W swojej książce „Modern Comfort Food”, opublikowanej pod koniec 2020 roku, Ina Garten postanowiła zawrzeć przepisy na klasyczne dania, takie jak zupa pomidorowa i kanapki z serem na gorąco, ale uczynić je świeższymi, smaczniejszymi i łatwiejszymi w przygotowaniu. „Wiosenny spaghetti carbonara to również kwintesencja tego pomysłu. Klasyczny makaron carbonara jest przygotowywany z dużą ilością jajek, sera i pancetty. Jest pyszny, ale też dość kaloryczny. Odchudziłam przepis, dodając świeże wiosenne warzywa, takie jak groszek cukrowy, szparagi i zielony groszek, a także dużo dymki. Klasyczna carbonara nie ma takiej kwaskowatości, jaką lubię, więc dodałam skórkę i sok z całej cytryny. Ale bez obaw: pancetta i dużo startego parmezanu są również w zestawie!”
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 350 g spaghetti, np. De Cecco
- 220 g groszku cukrowego pokrojonego w cienkie, długie paski
- 1 szklanka świeżego, łuskanego zielonego groszku (w strąkach 450 g) lub mrożonego groszku
- 12-14 cienkich łodyg szparagów, z których usunięto dolną jedną trzecią, a końcówki pokrojono na kawałki o długości 5 cm.
- 2 łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek
- 220 g pancetty pokrojonej w drobną kostkę
- 0,5 szklanki śmietanki kremówki
- 2 duże jajka
- 2 duże żółtka jaj
- 3/4 szklanki świeżo startego parmezanu, plus dodatkowa ilość do podania
- 5 zielonych cebulek, pokrojonych w cienkie plasterki po przekątnej
- 1/4 szklanki posiekanego świeżego szczypiorku, plus dodatkowa ilość do podania
- Skórka i sok z 1 cytryny
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W dużym rondlu zagotuj wodę i dodaj 2 łyżki soli. Dodaj spaghetti i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 8 minut. Odcedź 1 szklankę wody, a następnie dodaj groszek cukrowy, groszek zielony i szparagi i gotuj przez kolejne 2 minuty. Odcedź makaron i warzywa.
- W międzyczasie rozgrzej oliwę z oliwek na patelni o średnicy 25-27 cm na średnim ogniu. Dodaj pancettę i smaż przez 7-9 minut, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru. Przełóż pancettę na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju i odstaw na bok.
- Podczas smażenia pancetty napełnij dużą miskę jak najgorętszą wodą z kranu i odstaw ją na bok, aż będzie gorąca. Tuż przed odcedzeniem makaronu, wylej wodę z miski.
- Wlej śmietanę, jajka, żółtka i 1/4 szklanki wody z makaronu do miski i wymieszaj trzepaczką. Natychmiast dodaj gorący makaron i warzywa i mieszaj szczypcami przez 1-2 minuty, aż spaghetti wchłonie sos. Dodaj tyle gorącej wody z makaronu, aby sos zachował kremową konsystencję.
- Dodaj ¾ szklanki parmezanu, szczypiorek, dymkę, skórkę i sok z cytryny, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu i dobrze wymieszaj. Dodaj pancettę, dopraw solą do smaku i podawaj makaron na gorąco, posypany dodatkową dymką i parmezanem.
Kategorie:
Podobne przepisy
