Carbonara ziemniaczana z chrupiącą pancettą

Głosy: 1

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 895, tłuszcz całkowity 50 G., tłuszcze nasycone 27 G., białka 57 G., węglowodany 54 G., błonnik 4 G., cholesterol 297 mg, sód 1826 mg, cukier 5 G.

Jeśli masz pod ręką dobry kawałek pancetty, włoskiego niewędzonego boczku, pomyśl, jak idealnie będzie komponować się z carbonarą. Zamiast klasycznego spaghetti, możesz przygotować carbonarę w stylu ziemniaków, czyli w stylu „dzieciaka z ziemniaków”. To dwukrotnie pieczony ziemniak o pysznej, ciągnącej się konsystencji, z serem, jajkiem sadzonym, pancettą i dymką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

110 g pancetty, pokrojonej w kostkę o boku 0,5 cm (około 1 szklanki)
4 średnie ziemniaki odmiany Russet Burbank (ok. 1,3 kg), dokładnie umyte i osuszone
3/4 szklanki śmietanki kremówki (10%)
90 g drobno startego parmezanu (około 3 szklanek)
3 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki (białe części oddzielić od zielonych)
4 duże jajka, temperatura pokojowa

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, Ser parmezan, krem, boczek, zielona cebula, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C, ustaw ruszt w środkowej pozycji.
Na dużej patelni, na średnim ogniu, smaż boczek w 1 łyżce wody, aż będzie chrupiący i większość tłuszczu się wytopi, zajmie to od 10 do 12 minut.

W międzyczasie przygotuj ziemniaki. Nakłuj ziemniaki widelcem i umieść je w dużej papierowej torbie. Złóż górną część torby kilka razy. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej na dużej mocy przez około 15 minut, ostrożnie obracając torbę co 5 minut. Ziemniaki powinny łatwo przebić się drewnianym szpikulcem lub patykiem do ciasta. Wyjmij ziemniaki z torby i ułóż je na blasze do pieczenia. Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
Gdy pancetta będzie chrupiąca, przełóż ją łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dodaj wytopiony tłuszcz do patelni ze śmietaną, szczyptą soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu.
Ostrym nożem natnij wzdłuż środek każdego ziemniaka. Ostrożnie wydrąż miąższ, pozostawiając ściankę o grubości 1,25 cm. Odłóż 0,5 szklanki miąższu do ponownego wykorzystania. Przełóż pozostały miąższ do miski wraz z mieszanką śmietanową, 2,5 szklanki parmezanu, białą częścią dymki, połową pancetty i sporą szczyptą soli. Rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem do smaku, jeśli chcesz.
Przełóż masę ziemniaczaną z powrotem do skórek. Zrób w każdym ziemniaku duże wgłębienie, na tyle głębokie, by zmieściło się w nim jajko, i wbij jajko w każde wgłębienie. Piecz, aż jajko zacznie się ścinać, około 10 minut.
Wyjmij ziemniaki z piekarnika i posyp jajka pozostałym parmezanem. Włącz piekarnik na funkcję grillowania i piecz, często sprawdzając, aż jajka się zetną, przez 3-5 minut. Przed podaniem posyp każdego ziemniaka chrupiącą pancettą i dymką.

Notatka

Ważne jest, aby ziemniaki podawać od razu, ponieważ ciepło ziemniaków spowoduje, że jajka zaczną się ścinać..