Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Zastanawiałeś się kiedyś, jak pieczeń wołowa w restauracji staje się tak aromatyczna i bogata? Szefowa kuchni Anne Burrell pokazuje, jak udoskonalić to klasyczne danie. Piecze wołowinę z dynią, topinamburem i figami w czerwonym winie z aromatycznymi przyprawami.

Składniki:

• 1 sztuka łopatki wołowej o wadze 1,3 kg, krawat
• 3 łodygi selera naciowego pokrojone w cienkie plasterki po przekątnej
• 2 cebule pokrojone w cienkie plasterki
• 1 szczypta czerwonej papryki
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone i drobno posiekane
• 0,5 szklanki koncentratu pomidorowego
• 0,5 szklanki czerwonego octu winnego
• 4 szklanki bulionu z kurczaka
• 3 liście laurowe
• 2 paski skórki pomarańczowej (obrać z pomarańczy obieraczką do warzyw)
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 pęczek świeżego tymianku
• 2 szklanki dyni piżmowej pokrojonej w kostkę o boku 1 cm
• 1,5 szklanki topinamburu, pokrojonego w kostkę o boku 1 cm.
• 6–8 suszonych fig pokrojonych na ćwiartki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, seler, dynia piżmowa, topinambur, ocet winny, anyż gwiazdkowy, tymianek, Skórka pomarańczowa, figi

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Krok 2
• Spryskaj kociołek oliwą z oliwek i postaw na średnio-wysokim ogniu. Dopraw mięso obficie solą, włóż je do kotła i smaż z każdej strony przez kilka minut, aż się zarumieni. Odstaw.
Krok 3
• Odcedź nadmiar oleju z kotła, zmniejsz ogień do średniego, dodaj kilka kropli świeżego oleju i równomiernie rozłóż seler, cebulę i mieloną czerwoną paprykę. Dopraw warzywa solą i gotuj, aż zmiękną i będą bardzo aromatyczne, 8–10 minut. Dodaj czosnek i gotuj przez 1–2 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1–2 minuty. Dodaj ocet, wymieszaj i gotuj przez 2–3 minuty.
Krok 4
• Dodaj 3 szklanki bulionu drobiowego. Spróbuj i dodaj sól, jeśli to konieczne. Dodaj liść laurowy, skórkę pomarańczową, anyż i pęczek tymianku. Włóż mięso z powrotem do kotła, przykryj i piecz w piekarniku przez 1 godzinę.
Krok 5
• Wyjmij kociołek z piekarnika, obróć mięso i sprawdź poziom płynu. Jeśli znacznie opadł, dolej około 0,5 szklanki bulionu. Wstaw kociołek z powrotem do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.
Krok 6
• Wyjmij kocioł z piekarnika. Wyjmij mięso i dodaj dynię, topinambur i figi. Dodaj pozostałe 0,5 szklanki bulionu i wymieszaj. Spróbuj płynu i w razie potrzeby dodaj sól. Włóż mięso z powrotem do kotła, przykryj i gotuj przez kolejne 30 minut.
Krok 7
• Zdejmij pokrywkę i piecz, aż dynia i topinambur będą miękkie, a płyn odparuje, zajmie to kolejne 15–20 minut.
Krok 8
• Wyjmij kocioł z piekarnika. Wyjmij mięso z kotła i, jeśli to konieczne, zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu. Pokrój mięso na plastry o grubości 1 cm i podawaj z warzywami i sosem z kotła.
  
  Do tego dania pasuje wino Pinot Noir.

Głosy: 1