Surf and turf w sosie winno-ziołowym ze smażonymi grzybami i kremowym porem

Głosy: 1

Jak przygotować: Surf and Turf w sosie winno-ziołowym z duszonymi grzybami i kremowym porem

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 2

Przygotuj wyrafinowane danie w stylu restauracyjnym, w stylu „surf and turf”. Smażony stek i delikatna biała ryba w panierce ziemniaczanej podawane są na łożu z grzybów królewskich i kukurydzy w bogatym sosie winnym z aromatycznymi ziołami. Udekorowane kremowym porem. Pomimo mnogości składników, wszystkie smaki doskonale się komponują. Ten przepis jest idealny dla dwóch osób – idealny na romantyczną kolację.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos

1 łyżka oliwy z oliwek
2 posiekane szalotki
4 ząbki czosnku, posiekane
6 gałązek świeżego tymianku
2 gałązki świeżego majeranku
1 liść laurowy
2 goździki
1 jagoda jałowca
1 butelka wytrawnego czerwonego wina
1 szklanka demi-glace (koncentrowanego bulionu), podzielona
60 g masła

Surf and Turf

1 stek nowojorski (450 g), przekrojony na pół, oczyszczony z tłuszczu
3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
2 kawałki fileta z okonia morskiego z Chile (po 150 gramów każdy)
1 ziemniak z Idaho, obrany, uformowany w prostokąt i pokrojony na cienkie plasterki wzdłuż na mandolinie, włożyć do miski z wodą o temperaturze pokojowej

Grzyby

4 łyżki masła, podzielone
1 kolba białej kukurydzy, bez ziaren
3 szalotki pokrojone w cienkie plasterki
2 szklanki pieczarek królewskich (kremini), umytych i przekrojonych na pół
4 łyżki octu sherry

Pory

4 łyżki masła
3 pory, przekrojone na pół, umyte i pokrojone na kawałki o grubości 1 cm.
1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
1/4 szklanki białego wina
1/4 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 szklanki śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, okoń morski, ziemniak, pory, kukurydza, tymianek, majeranek, wino czerwone, jagody jałowca

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos:

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-małym ogniu. Dodaj szalotkę i czosnek i smaż przez 1 minutę. Dodaj tymianek, majeranek, liść laurowy, goździki i jagody jałowca i smaż przez 1 minutę.
Dodaj czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu, aż wino prawie całkowicie odparuje, a sos zacznie lekko gęstnieć, około 20-25 minut. Dodaj 1/2 szklanki likieru demi-glace, gotuj przez 1 minutę, a następnie spróbuj. Jeśli sos jest za mało treściwy, dodaj więcej likieru demi-glace. Mieszaj, aż masło się rozpuści. Spróbuj sosu ponownie i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozgrzej grill lub żeliwną patelnię na dużym ogniu.
Surf and Turf:

Wyjmij stek z lodówki na 30 minut przed smażeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Zapewni to równomierne wysmażenie. Posmaruj stek 2 łyżkami oliwy z oliwek. Dopraw solą i pieprzem. Smaż stek przez około 2 minuty z każdej strony, aż będzie złocistobrązowy.
Włóż stek do piekarnika na 10–12 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw na chwilę przed pokrojeniem. Podczas pieczenia ryby obficie dopraw solą i pieprzem. Zawiń każdy kawałek ryby w cienkie plasterki ziemniaków, lekko je na siebie nakładając, tak aby każdy plasterek nachodził na poprzedni na 0,5 cm, aż ryba będzie całkowicie owinięta.
Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu i dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dopraw rybę zawiniętą w ziemniaki solą i pieprzem i ułóż ją na patelni ziemniakiem do dołu. To pomoże dobrze przykleić ziemniaka do ryby. Smaż z każdej strony, aż ziemniak będzie chrupiący, a ryba w środku upieczona. Przełóż rybę na ręcznik papierowy i trzymaj w cieple.
Grzyby:

Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść 1 łyżkę masła. Dodaj kukurydzę do patelni i smaż do uzyskania złocistego koloru. Przełóż kukurydzę do miski. Dodaj kolejną 1 łyżkę masła do patelni, a następnie szalotkę. Smaż szalotkę do miękkości, około 5 minut. Przełóż do miski z kukurydzą. Dodaj pozostałe 2 łyżki masła i zwiększ ogień do średnio-wysokiego.
Dodaj grzyby i smaż, aż zaczną brązowieć, ale pozostaną jędrne. Dodaj ocet sherry i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, aż będą prawie ugotowane. Wrzuć kukurydzę i szalotkę z powrotem na patelnię. Wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Utrzymuj grzyby w cieple.
Pory:

Rozpuść masło na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj pory i szalotki i smaż przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i pozwól mu prawie całkowicie odparować. Dodaj bulion i zredukuj go w ten sam sposób. Dodaj śmietanę, zmniejsz ogień i gotuj, aż pory i szalotki zmiękną, a sos zacznie gęstnieć. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Okres pełnienia obowiązków:

Pokrój stek na cienkie plasterki. Na każdym talerzu ułóż kilka pieczarek. Na wierzchu ułóż plastry steku i kawałek ryby. Dodaj łyżkę pora. Polej stek i rybę sosem winnym.