Jak zrobić motylka z kurczaka

Nasze instrukcje krok po kroku nauczą Cię, jak zrobić z kurczaka motylka.

Czym jest cięcie motylkowe?

Ta metoda krojenia drobiu spłaszcza tuszkę, co pozwala na równomierne i szybsze pieczenie. Usuwa się kręgosłup i otwiera ptaka jak książkę.

Dlaczego kurczak jest motylem?

Szybko się gotuje.
Kurczak w panierce piecze się i smaży szybciej, ponieważ jego wnętrze i zewnętrzna część smażą się w tym samym czasie.

Więcej smaku
Ponieważ kurczak jest pieczony zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, każdy kawałek jest pokryty aromatyczną skórką.

Łatwiejsze do grillowania
Kurczaka grilluje się o wiele łatwiej, gdy jest spłaszczony: mięso piecze się równomiernie, a ptaka łatwo przewrócić.

Idealny kurczak pod cegłą
Jeśli masz dużą żeliwną patelnię, usmaż spłaszczonego kurczaka pod cegłą. Nigdy nie uzyskasz tak chrupiącej skórki!

Narzędzia do krojenia kurczaka

Narzędzia potrzebne do krojenia kurczaka są wszechstronne. Nie ma ich wiele i prawdopodobnie masz je już w swojej kuchni.

Duża deska do krojenia
Po pierwsze, deska powinna być wystarczająco duża, aby pomieścić spłaszczonego kurczaka. Po drugie, upewnij się, że jest antypoślizgowa. To ważne. Jeśli nie jest, podłóż pod nią wilgotny ręcznik.

Ręczniki papierowe
Aby kurczak nie stał się śliski, dokładnie osusz go ręcznikami papierowymi. Ze względów bezpieczeństwa żywności, surowego kurczaka nie należy myć. Wystarczy go osuszyć i to wszystko.

Nożyce kuchenne do drobiu
Za pomocą solidnych nożyczek kuchennych z łatwością usuniesz kręgosłup ptaka. Zalecamy wybór nożyczek z łatwym wysuwaniem i czyszczeniem.

Ostry i wytrzymały nóż
Lepiej jest używać noża uniwersalnego niż ulubionego noża szefa kuchni, ponieważ istnieje ryzyko uderzenia w kość i uszkodzenia ostrza.

Czas pieczenia pokrojonego kurczaka

Podczas pieczenia kurczaka, najdokładniejszym wskaźnikiem stopnia wysmażenia jest jego temperatura wewnętrzna. Włóż cyfrowy termometr do mięsa w najgrubszą część uda, a gdy wskaże 74°C (165°F), kurczak jest gotowy.

Jeśli grillujesz kurczaka w stylu motylkowym w pośrednim, średnio-wysokim ogniu, należy się spodziewać, że smażenie 1,5 kg tuszki zajmie około 50 minut (znacznie mniej niż smażenie całego kurczaka).

Jeśli smażysz 1,5 kg kurczaka na patelni, a następnie piec w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż będzie gotowe. Pieczenie potrwa około 35 minut.

Jak zrobić motylka z kurczaka

Dzięki temu prostemu przewodnikowi krok po kroku z łatwością opanujesz technikę „motylka”. Twój kurczak będzie się smażył szybciej i bardziej równomiernie.


Krok 1: Osusz kurczaka

Kurczak w panierce idealnie nadaje się do grillowania lub pieczenia. Najpierw dokładnie osusz kurczaka.


Krok 2: Usuń kręgosłup

Aby spłaszczyć ptaka, usuń kręgosłup. Obróć go tyłem do góry. Użyj nożyczek kuchennych i natnij wzdłuż kręgosłupa z obu stron.

Rada: Wycięte kawałki można zamrozić i wykorzystać do przygotowania bulionu.


Krok 3: Wykonaj cięcie

Otwórz kurczaka jak książkę. Natnij białą chrząstkę (znajdującą się na piersi, blisko szyi). Rozłóż skrzydła, aby jeszcze bardziej spłaszczyć ptaka.


Krok 4: Usuń mostek

Wykonaj nacięcie po obu stronach mostka i usuń go.

Notatka: W przypadku pieczenia lub smażenia kurczaka w wersji butterfly jego powierzchnia jest najbardziej wystawiona na działanie ciepła, dlatego piecze się on około 25 minut szybciej niż cały kurczak.


Krok 5: Złóż skrzydła

Podwiń skrzydełka do przodu i pod kurczaka, aby wyglądał schludnie. Kurczak jest gotowy do smażenia i pieczenia, a Twój obiad będzie na stole, zanim się obejrzysz!

Polecamy

Przepisy na kurczaka w sosie motylkowym

Kurczak z grilla w stylu greckim

Drób zajmuje honorowe miejsce w tradycyjnej kuchni greckiej, a kurczak jest często faworyzowany. Grillowany kurczak nabierze śródziemnomorskiego smaku, jeśli doprawi się go klasyczną grecką mieszanką oregano, czosnku i soku z cytryny. Aby zachować wszystkie dobroczynne właściwości kuchni śródziemnomorskiej, warto wybrać oliwę z oliwek, która jest również niezbędna w kuchni greckiej.

Pikantny grillowany kurczak motylkowy

Ten przepis zamienia klasykę restauracyjną w idealne danie piknikowe, z pikantnymi, słonymi i słodkimi nutami typowymi dla kuchni azjatyckiej. Grillowanie pod prasą sprawia, że ​​skórka kurczaka jest chrupiąca, a mięso delikatne i soczyste. Ta metoda znacznie skraca również czas pieczenia.

Tusze kurczaka wędzone na wiórach z drewna jabłkowego

Wędzenie kurczaka nie wymaga specjalnego urządzenia. Grill węglowy lub gazowy z dodatkiem namoczonych wiórów drzewnych jabłoni sprawdzi się idealnie. Aby zapewnić równomierne wędzenie i zrumienienie z każdej strony, kurczaki najlepiej pokroić na „motylki”, usuwając kręgosłup. Ta metoda polega na moczeniu kurczaków przez noc w solance z przyprawami, sokiem jabłkowym i sokiem z cytryny, a następnie grillowaniu ich przez długi czas na dymiących wiórach drzewnych. Dlatego zaplanuj gotowanie z wyprzedzeniem, uwzględniając trzy godziny na wędzenie.

Kurczak motylkowy z winegretem musztardowym

„Po usunięciu kręgosłupa i rozłożeniu kurczaka, lekko go dociśnij, aby go spłaszczyć (cięcie motylkowe). To zapewni równomierne pieczenie” – wyjaśnia Alex.

Kurczak motylkowy w stylu wiejskim w piekarniku

Kurczak w wersji motylkowej piecze się znacznie szybciej niż cały kurczak, nie trzeba go obracać w trakcie pieczenia i masz pewność, że każdy kawałek będzie pokryty pyszną, chrupiącą skórką. Wystarczy odciąć kręgosłup kurczaka, rozciąć go i spłaszczyć – to minimalna ilość pracy, a efekt jest niesamowity!

Autor przepisu - Freya Berg, szefowa kuchni i dziennikarka Food Network

Kategorie: