Czas: 3 godziny 30 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Wędzenie kurczaka nie wymaga specjalnego urządzenia. Grill węglowy lub gazowy z dodatkiem namoczonych wiórów drzewnych jabłoni sprawdzi się idealnie. Aby zapewnić równomierne wędzenie i zrumienienie z każdej strony, kurczaki najlepiej pokroić na „motylki”, usuwając kręgosłup. Ta metoda polega na moczeniu kurczaków przez noc w solance z przyprawami, sokiem jabłkowym i sokiem z cytryny, a następnie grillowaniu ich przez długi czas na dymiących wiórach drzewnych. Dlatego zaplanuj gotowanie z wyprzedzeniem, uwzględniając trzy godziny na wędzenie.

Składniki:

• 2 kurczaki, każdy o wadze 1,8 kg.
• 1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
• 4 szklanki soku jabłkowego
• Sok z połowy cytryny
• 1 mały pęczek tymianku
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżeczki papryki
• Sprzęt specjalny:1 szklanka chipsów jabłkowych

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

kurczak, czarny pieprz, sok jabłkowy, sok z cytryny, tymianek, papryka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Przygotuj solankęW dużym rondlu połącz 2 szklanki wody, ¾ szklanki soli i pieprz. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż sól się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia, a następnie dodaj jabłko i sok z cytryny.
Krok 2
• Za pomocą nożyczek kuchennych odetnij kręgosłup z każdego kurczaka; wyrzuć. Usuń wystające żebra. Ułóż kurczaki piersią do góry, a następnie mocno dociśnij dłońmi, aby je spłaszczyć. Usuń nadmiar skóry. Umieść kurczaki płasko w dużym garnku (lub użyj 8-litrowej plastikowej torby z możliwością ponownego zamknięcia). Dodaj solankę, tymianek, czosnek i 2 szklanki zimnej wody. Jeśli płynu jest za mało, aby przykryć kurczaki, dodaj kolejne 1-2 szklanki wody. Schłodź w lodówce przez 8 godzin lub na całą noc.
Krok 3
• Umieść tackę ociekową pod rusztem grilla. Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury i przygotuj go do grillowania metodą pośrednią: na grillu gazowym wyłącz połowę palników; na grillu węglowym zgarnij wszystkie węgle na jedną stronę. W międzyczasie namocz wiórki jabłoniowe w wodzie przez 30 minut; odcedź. Wyjmij kurczaka z solanki i osusz. Dopraw obie strony papryką, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
Krok 4
• Gdy grill osiągnie temperaturę 190°C (350°F), dodaj zrębki: w przypadku grilla gazowego napełnij pojemnik wędzarniczy zrębkami do połowy i ustaw zgodnie z instrukcją producenta; w przypadku grilla węglowego dodaj połowę zrębków do węgla. Połóż kurczaka piersią do góry na chłodniejszej stronie grilla, upewniając się, że leży płasko. Przykryj grill i piecz przez 1 godzinę, a następnie dodaj pozostałe zrębki (w przypadku węgla drzewnego dodawaj więcej węgla natychmiast lub w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę grilla w zakresie od 160°C (320°F) do 190°C (350°F).
Krok 5
• Kontynuuj pieczenie, aż termometr wbity w uda i piersi wskaże 74°C (165°F), a skóra będzie chrupiąca i zrumieniona – kolejne 1 do 1,5 godziny. Przełóż kurczaka na deskę do krojenia i odstaw na co najmniej 15 minut przed krojeniem.

Głosy: 1