Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6

Na swoim kanale kulinarnym Aarti Sequeira proponuje niedzielny obiad w stylu indyjskim. „Mój sekret pieczonego kurczaka: rozłóż go na blaszce, a będzie upieczony. I oczywiście, żeby uzyskać chrupiącą skórkę, potrzebna jest bardzo wysoka temperatura”.

Składniki:

• 1 cały kurczak (1,8-2,3 kg), usunąć wnętrzności, nadmiar tłuszczu, opłukać i osuszyć
• 900 g ziemniaków pokrojonych w plasterki o grubości 0,5 cm (ok. 8 szt.)
• 1/4 szklanki (4 łyżki) zmiękczonego masła
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 1 łyżka startej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka obranego i startego świeżego imbiru
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku (około 2 łyżeczek)
• Sól i mielony czarny pieprz
• 1 łyżka oleju słonecznikowego

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

kurczak, ziemniak, kardamon, Skórka pomarańczowa, korzeń imbiru, czosnek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W małej misce wymieszaj masło, kardamon, skórkę pomarańczową, imbir, czosnek, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
  
  Rozłóż kurczaka na kawałki: Połóż kurczaka piersią do dołu na desce do krojenia, szyją do siebie. Ostrymi nożyczkami (i bicepsami) natnij kości po obu stronach kręgosłupa. Powinien to być wąski pasek, który możesz wyrzucić lub zachować na rosół.
Krok 2
• Obróć kurczaka tak, aby pierś była skierowana do góry i w twoją stronę. Nasadą dłoni dociśnij ciężar ciała do mostka, aż usłyszysz chrupnięcie. Kurczak powinien leżeć płasko. Obróć udka w kierunku środka ciała, aby wyglądały na lekko wygięte. Gotowe. Właśnie rozciąłeś kurczaka w kształt motyla!
  
  Wsuń palce między mięso i skórę wokół piersi, ud i podudzi. Za pomocą łyżeczki nałóż odrobinę aromatycznego masła do każdej kieszonki i równomiernie rozprowadź je po każdej części kurczaka, a następnie osusz skórę.
Krok 3
• Wymieszaj plasterki ziemniaków z olejem słonecznikowym, dopraw solą i pieprzem i odstaw w misce z kurczakiem w temperaturze pokojowej na 30 minut. Szybko wytrzyj piekarnik, a następnie rozgrzej go do 260°C (500°F). (W wysokich temperaturach ewentualne krople oleju zaczną się palić! Jeśli piekarnik nadal dymi, zmniejsz temperaturę do 230°C (450°F) po 10 minutach.)
Krok 4
• Odcedź ziemniaki i rozłóż je równomiernie na dużej żeliwnej patelni. Połóż kurczaka na wierzchu i podwiń skrzydełka pod łopatki.
  
  Włóż cały zestaw do piekarnika. Piecz przez 20 minut. Obróć patelnię i piecz przez kolejne 20 minut, aż skórka będzie chrupiąca, soki klarowne, a termometr cukierniczy wskaże 71°C (160°F) w najgrubszym miejscu uda.
  
  Wyjmij kurczaka z piekarnika i odstaw na 10 minut na desce do krojenia, luźno przykryte folią. Za pomocą szpatułki do ryb lub łyżki cedzakowej ostrożnie przewróć ziemniaki. Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, grilluj je przez 3-5 minut.
  
  Ułóż ziemniaki na talerzu, zachowując tłuszcz. Pokrój kurczaka w plasterki, połóż go na ziemniakach i podawaj śmiało i odważnie!

Głosy: 3