Fan Tuan: tajskie kleiste roladki ryżowe faszerowane jajkami, warzywami i wieprzowiną

Głosy: 4

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 891, tłuszcz całkowity 30 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 32 G., węglowodany 119 G., błonnik 1 G., cholesterol 400 mg, sód 784 mg, cukier 1 G.

Fan tuan to popularne na Tajwanie kleiste roladki ryżowe, zazwyczaj nadziewane wołowiną wieprzową, konserwowanymi warzywami i grzankami yu tiao. W Szanghaju te roladki nazywane są chi fan. Fan tuan to popularne danie śniadaniowe na wynos, choć podaje się je również ze słodkim lub pikantnym mlekiem sojowym. Ta wersja zawiera dwa sadzone jajka i odrobinę dymki, co czyni ją kompletnym śniadaniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 szklanki kleistego ryżu (lub słodkiego ryżu)
4 łyżki neutralnego oleju roślinnego
8 dużych jajek
4 paski yu tiao (chiński grzanek) o długości 12 cm
1 i 1/3 szklanki nici wieprzowej (lub rusong)
3/4 szklanki gorących pasków rzodkiewki
2 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki
Ostry sos, np. Sriracha, do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową.
Umieść ruszt lub koszyk do gotowania na parze w dużym garnku lub rondlu o pojemności 6–8 litrów i napełnij zimną wodą tuż poniżej rusztu. Przykryj i zagotuj wodę.

Wsyp ryż do średniej wielkości, żaroodpornej miski o płaskim dnie, która zmieści się w parowarze. Opłucz kleisty ryż. Odcedź wodę skrobiową przez sito i powtórz ten krok dwukrotnie. Przełóż ryż z powrotem do miski i wymieszaj z 2 łyżkami oleju. Wlej 2 szklanki zimnej wody do miski, umieść ją w parowarze i gotuj na parze, aż ryż będzie miękki, a woda zostanie wchłonięta, około 35 minut.
Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę oleju i smaż 4 jajka, aż białka się zetną, około 3 minut. Lekko dopraw 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Obróć jajka i smaż przez kolejną minutę. Przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia. Powtórz z pozostałymi jajkami i olejem.
Piecz grzanki, aż będą chrupiące, około 7 minut. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Połóż folię spożywczą o wymiarach 35 x 30 cm na czystej powierzchni. Zwilż dłonie, aby zapobiec przywieraniu ryżu. Odmierz 1 szklankę ugotowanego ryżu i rozłóż go na folii, tworząc równy kwadrat o boku 17 cm. Połóż dwa jajka sadzone obok siebie na ryżu i równomiernie posyp jajka 1/3 szklanki wołowiny wieprzowej, 3 łyżkami ostrej rzodkiewki i 2 łyżkami dymki, uważając, aby farsz nie dotykał ryżu. Umieść jeden grzanek na środku.
Aby zwinąć fan tuan, unieś dłuższy brzeg folii, który jest najbliżej Ciebie, tak aby dwa długie brzegi ryżu się stykały. Za pomocą folii zwiń rolkę. Ściśnij oba boki i zwiń ryż od siebie, aby brzegi były szczelniej zwinięte. Umieść rolkę w ciepłym parowarze. Powtórz z pozostałymi składnikami. Pozostaw fan tuan w ciepłym parowarze, aż wszystkie rolki będą gotowe.
Przekrój fan tuan na pół w poprzek i podawaj od razu z ostrym sosem.

Notatka

Rusong to domowej roboty suszony, miękki kawałek wieprzowiny (lub nici wieprzowej).

Yu tiao to smażone na głębokim tłuszczu paski ciasta (lub chińskie grzanki), które można kupić w chińskich restauracjach lub w dziale z mrożonkami.

Marynowaną rzodkiewkę (daikon) można kupić w opakowaniu próżniowym w azjatyckich supermarketach.