Czas: 9 godzin 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Conji, lub grajek Congee, znane również jako congee kantońskie, to pożywna owsianka ryżowa, często spożywana w okresie złego samopoczucia. Najprostsza wersja składa się tylko z ryżu, wody i soli, dzięki czemu jest lekkostrawna i stanowi doskonałą bazę do wszelkich dodatków smakowych. Istnieje wiele odmian congee. Ten przepis koncentruje się na popularnym połączeniu solonej wieprzowiny i jaj stuletnich (choć ten chiński przysmak można łatwo pominąć). Ważne jest, aby dać ryżowi czas na namoczenie, aby zapewnić równomierne ugotowanie i zmiękczenie, co pozwoli uzyskać pożądaną konsystencję.

Składniki:

• 1 szklanka ryżu jaśminowego
• 450 g łopatki wieprzowej bez skóry i kości, pokrojonej na paski o szerokości 7-1 cm.
• 2 łyżeczki neutralnego oleju roślinnego, np. rzepakowego
• 2 jajka stuletnie, grubo posiekane, opcjonalnie*
• 1,5 łyżeczki cukru granulowanego
• Świeżo zmielony biały pieprz
• 1 zielona cebula, pokrojona na kawałki 0,5 m (opcjonalnie)
• 2,5 cm korzenia imbiru, obranego i pokrojonego w paski (opcjonalnie)
• Ciemny olej sezamowy do skropienia

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

łopatka wieprzowa, ryż jaśminowy, zielona cebula, korzeń imbiru, olej sezamowy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Ryż dwukrotnie opłucz w zimnej wodzie i odcedź. Dodaj tyle zimnej wody, aby przykryła ryż 2,5 cm. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 8, a maksymalnie 12 godzin.
Krok 2
• W średniej misce wymieszaj wieprzowinę z 2 łyżeczkami soli, aż całkowicie się rozpuści, około 30 sekund. Przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 12 godzin.
Krok 3
• Do 7-litrowego kotła wlej 11 szklanek zimnej wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
Krok 4
• Odcedź namoczony ryż. Dodaj 0,5 łyżeczki soli i neutralny olej roślinny i mieszaj szpatułką lub łyżką, aż olej i sól będą dobrze rozprowadzone, a większość ziaren ryżu rozdrobniona.
Krok 5
• Opłukać wieprzowinę pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli i odsączyć. Dodać ryż i wieprzowinę do wrzącej wody. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, przez około 8 minut.
Krok 6
• Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, mieszając co 10-15 minut drewnianą łyżką, aż mieszanina zgęstnieje, ziarna ryżu się rozpadną, a konsystencja będzie przypominać owsiankę. Czas gotowania to 50-70 minut. Aby rozrzedzić, dodawaj ciepłą wodę, po 1/4 szklanki na raz. Aby zagęścić, gotuj na wolnym ogniu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, około 5 minut.
Krok 7
• Dodaj jajka stuletnie (jeśli używasz) i smaż, aż będą ciepłe, około 3 minut. Dodaj cukier, 1/2 łyżeczki białego pieprzu i sól do smaku.
Krok 8
• Rozłóż na talerze i posyp szczypiorkiem, imbirem i opcjonalnie skropij odrobiną ciemnego oleju sezamowego.
  
  

  Notatka

  
  Studzienki (lub pi dan po kantońsku) to jajka konserwowane przez kilka tygodni, a nawet miesięcy w mieszance gliny i soli. Rezultatem jest ciemnozielone lub szare żółtko i czarne, półprzezroczyste, galaretowate białko. Smak żółtka jest mocny i pikantny, przypominający dojrzały ser z lekkim siarkowym posmakiem, a jego kremowa konsystencja sprawia, że ​​doskonale uzupełnia kleik ryżowy (congee). Studzienki mogą być kacze, przepiórcze lub kurze. Można je kupić online i w większości chińskich marketów. Czasami są sprzedawane w puszkach. Studzienka powinna być czarna i półprzezroczysta.

Głosy: 2