Sancocho z sosem pomidorowym aji

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 55 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Tę wieloskładnikową zupę podaje się z ryżem, sosem aji i domowymi plackami. Zupę, składającą się z warzyw korzeniowych, minikolb kukurydzy i dyni, najpierw gotuje się z mięsem do miękkości. Następnie przelewa się ją do misek wraz z bulionem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do zupy:

900 g żeberek wołowych pokrojonych w poprzek
900 g udek z kurczaka (bez skóry i nadmiaru tłuszczu)
3 łyżki oliwy z oliwek
2 duże cebule, drobno posiekane
3 zmiażdżone ząbki czosnku
2 duże pomidory, wydrążone, obrane, pozbawione pestek i posiekane
3 liście laurowe
1 łyżka drobno posiekanych świeżych liści tymianku
2 zielone banany, obrane i pokrojone na kawałki o długości 5 cm
2 dojrzałe banany, obrane i pokrojone na kawałki o długości 5 cm
1 duży pęczek świeżej kolendry (łodyżki związane sznurkiem kuchennym)
14 szklanek domowego lub konserwowego bulionu drobiowego
700 g obranych małych czerwonych lub żółtych ziemniaków
3 szklanki pokrojonej w kostkę dyni lub kabaczka
10 długich (5 cm) kawałków mrożonego korzenia manioku
4 kolby kukurydzy obrane i pokrojone na ćwiartki
Biały ryż do podania (opcjonalnie)
1 średnie awokado, przekrojone na pół, obrane, bez pestek i pokrojone w plastry do podania (opcjonalnie)
Arepas lub tortille do podania (opcjonalnie)

Do sosu aji:

1 mały pomidor śliwkowy, wydrążony i drobno posiekany (opcjonalnie)
1/2 małej papryczki Scotch bonnet lub habanero, pozbawionej pestek i drobno posiekanej
1 szklanka drobno posiekanych świeżych liści kolendry
8 drobno posiekanych zielonych cebulek (tylko biała i jasnozielona część)
1 łyżka drobno posiekanej białej cebuli
2 łyżeczki świeżego soku z limonki (z około 1/2 limonki)
3/4 szklanki wody
Sól

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, udka z kurczaka, ziemniak, dynia piżmowa, kukurydza, papryczka chili, pomidory śliwkowe, sok z limonki, cebula, czosnek, Awokado, banany, chleby pszenne, tymianek, liść laurowy, kolendra, ryż, sos aji, placek arepas, banan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dla adji: W małej szklanej misce lub słoiku z dobrze dopasowaną pokrywką umieść kolendrę, dymkę, papryczkę chili i cebulę, a także sok z limonki i ¾ szklanki wody. Dodaj pomidora (opcjonalnie), dopraw solą do smaku i połącz wszystkie składniki. Zamknij pokrywkę i pozostaw aji w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aby smak się przegryzł, a następnie wstaw do lodówki do momentu podania.
Do zupy: Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu przez 1 minutę. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i staną się przezroczyste, przez około 5 minut. Dodaj pomidory, liście laurowe i tymianek i smaż przez kolejne 5 minut.

Dodaj kurczaka i żeberka wołowe i gotuj, aż pomidory zmiękną, około 15 minut, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby zbierając pianę z powierzchni bulionu. Dodaj zielone banany, kolendrę i bulion z kurczaka i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż banany zmiękną, około 30 minut.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij kurczaka z garnka. Dodaj ziemniaki, dynię, dojrzałe banany, maniok i kukurydzę i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, aż warzywa zmiękną, około 20 minut. Wyjmij kolendrę i liście laurowe, włóż kurczaka z powrotem do garnka i podgrzej.

Do podania, na każdym talerzu ułóż kawałki kurczaka, trochę wołowiny, plantany oraz kilka kawałków manioku i ziemniaków. Podawaj bulion w małej miseczce, sos aji w osobnej miseczce, a także ryż, kukurydzę, odrobinę awokado oraz arepas i tortille na osobnym talerzu.

Autor przepisu - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) szefowa kuchni, prezenterka, producentka
Kategorie:

przepis / Kolacja / Zupy / Zupy z dressingami / Kuchnia karaibska

Podobne przepisy