Żeberka w stylu tajskim z lekko solonymi ogórkami

Głosy: 2

Sposób przygotowania: Żeberka po tajsku z lekko solonymi ogórkami

Czas: 1 godzina 40 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Żeberka w stylu tajskim z lekko solonymi ogórkami – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

900 g żeberek bez kości
8 pałek z kurczaka bez skóry
1 szklanka świeżych liści kolendry i delikatnych łodyg
1/2 łyżki jasnobrązowego cukru (ubitego)
1/4 szklanki miodu
Około 1/4 szklanki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
Około 2 łyżek sosu rybnego
4 ząbki czosnku bez skórki
2 papryczki chili serrano, pozbawione pestek i posiekane
1 pokrojona papryczka chili Fresno
1 kawałek świeżego imbiru, obrany i starty, o długości 5 cm.
1 łodyga trawy cytrynowej (odciąć białą część)
Pokrojona limonka

Sos chili słodko-kwaśny:

1/3 szklanki drobnego cukru
1 sztuka świeżego imbiru, obranego i pokrojonego na cienkie plasterki o długości 2,5 cm.
Około 3 łyżki octu ryżowego
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
2 łyżki posiekanej świeżej mięty
2 łyżki sosu Sriracha
1 łyżka sosu rybnego
1 drobno posiekana papryczka chili Fresno
Sok z 1 limonki
1/2 szklanki drobno posiekanych, prażonych na sucho orzechów nerkowca lub orzeszków ziemnych
1 pęczek zielonej cebulki, cienko pokrojonej (białe części odłożyć do tajskich ogórków, patrz przepis poniżej)
Ryż jaśminowy do podania

Ogórki po tajsku

1 starta marchewka
1 ogórek bez pestek, obrany i pokrojony w cienkie plasterki
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżeczki cukru ultradrobnego
1 łyżeczka drobnej soli morskiej
Sok z 1 limonki
1 pęczek drobno posiekanej zielonej cebulki (biała część)
1/4 szklanki świeżych liści mięty
1 papryczka chili Fresno, pozbawiona pestek i drobno posiekana

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, pałki z kurczaka, marchew, ogórki, pieprz serrano, korzeń imbiru, sos sojowy, sos rybny, ocet ryżowy, Sos sriracha, sos chili, sok z limonki, ryż jaśminowy, wapno, trawa cytrynowa, płatki soli morskiej, zielona cebula, czosnek, brązowy cukier, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do żeberek i nóg: W blenderze lub robocie kuchennym połącz kolendrę, brązowy cukier, miód, sos sojowy, sos rybny, papryczkę chili, imbir i białą część trawy cytrynowej. Miksuj, aż masa będzie prawie gładka i powstanie gęsty sos.

Umieść żeberka wieprzowe i pałki kurczaka w dużym plastikowym worku strunowym lub płytkim plastikowym pojemniku i obficie natrzyj mięso marynatą. Dodaj plasterki limonki i liście trawy cytrynowej do worka i wstaw do lodówki na 1-4 godziny.
Do sosu słodko-kwaśnego: W małym rondelku połącz 1/2 szklanki wody, cukier i imbir. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aby syrop nabrał smaku imbiru. Przelej syrop do małej miski i pozostaw do ostygnięcia. Wyjmij imbir, a następnie wmieszaj ocet, kolendrę, miętę, srirachę, sos rybny, papryczkę chili i sok z limonki.

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Ułóż żeberka równomiernie w naczyniu do pieczenia, dodaj marynatę i ćwiartki limonki. Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową i piecz przez 1 godzinę. Wyjmij naczynie z piekarnika i dodaj pałki. Przykryj i piecz przez kolejne 30 minut.

Podnieś temperaturę piekarnika do 220°C (425°F). Zdejmij folię i piecz, aż żeberka i pałki będą dobrze zrumienione, przez 20–25 minut.
Przełóż na talerz i polej połową sosu słodko-kwaśnego. Posyp orzechami i dymką. Podawaj z ryżem po tajsku i ogórkami. Odstaw resztę sosu słodko-kwaśnego na bok.

Ogórki tajskie: W misce połącz ocet, cukier, sól morską i sok z limonki i ubijaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Dodaj marchewki, ogórki i dymkę i wymieszaj. Przełóż mieszankę do plastikowego pojemnika na żywność i schłódź w lodówce do momentu podania. Tuż przed podaniem dodaj miętę i papryczkę chili i wymieszaj.