Kanapki z wędzonym szarpanym wieprzowiną

Głosy: 2

Jak zrobić kanapki z szarpaną wieprzowiną

Czas: 6 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 kanapek

Amerykańskie święto 4 lipca to nie tylko świętowanie Dnia Niepodległości z fajerwerkami i paradą, ale także święto Ojców Założycieli. Każda rodzina ma swoją historię i nic nie stoi na przeszkodzie, aby zorganizować uroczysty piknik na podwórku.

Szarpana wieprzowina pochodzi z południa Ameryki. Dzięki długiemu procesowi duszenia i wędzenia, mięso staje się tak delikatne, że można je łatwo rozdrobnić widelcem. Tradycyjnie jest używana jako nadzienie do burgerów i kanapek. W tym przepisie wędzony smak mięsa idealnie komponuje się z równie popularną amerykańską surówką coleslaw, czyli w zasadzie sałatką z kapusty i marchewki z kilkoma dodatkami. Jeśli nie zużyjesz całego mięsa na kanapki, możesz je bezpiecznie wykorzystać do dań głównych z różnymi dodatkami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

1 bezkostna łopatka wieprzowa (4,5 kg - 5,4 kg), opłukana i osuszona
6 łyżek papryki
3 łyżki cukru
Nieco mniej niż 1 łyżka proszku cebulowego
12 miękkie bułki do hamburgerów, przeciąć na pół
Sałatka Colesław, do złożenia

Sos barbecue

2 łyżki stołowe ketchup
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki cukru
1,5 łyżeczki proszku cebulowego
1,5 łyżeczki proszku musztardowego
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki sosu Worcestershire
0,5 szklanki octu jabłkowego
2 łyżki syropu kukurydzianego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, bułki do hamburgerów, proszek cebulowy, syrop kukurydziany, ocet jabłkowy, sok z cytryny, proszek musztardowy, Sos Worcestershire, sos barbecue, ketchup

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Jeśli używasz grilla gazowego, rozgrzej jedną stronę bardzo mocno i dodaj zrębki do wędzarni. Gdy pojawi się dym, zmniejsz temperaturę do 135°C (275°F) i piecz wieprzowinę po zimnej stronie, przy zamkniętym grillu.
Przygotowanie wieprzowiny.

Przygotuj przyprawęW misce wymieszaj paprykę, cukier i proszek cebulowy. Wsyp 3 łyżki do osobnej miski, dodaj 2 łyżki soli i 3 łyżki pieprzu i natrzyj wieprzowinę tą mieszanką. Zawiń w folię spożywczą i marynuj w lodówce przez 2 godziny do 1 dnia (odstaw resztę przyprawy).

Przygotowanie wiórów drzewnych.

Namocz 6 szklanek zrębków w wodzie przez około 15 minut, a następnie odcedź. Nie mocz zrębków zbyt długo, bo zgasną.

Rozgrzej grill węglowy: Dodaj węgiel drzewny do grilla lub wędzarni i rozpal. (Spryskaj płynem do podpałki; możesz również użyć kubka do rozpalania węgla drzewnego). Gdy większość węgla zbieleje, rozłóż go szczypcami. Posyp węgle 1/2 szklanki zrębków drzewnych (w przypadku większego grilla użyj 1 szklanki). Temperatura grilla powinna wynosić około 135°C (275°F).
Gotowanie mięsa.

Połóż wieprzowinę tłuszczem do dołu na ruszcie wędzarni lub grilla. Zamknij pokrywę i piecz, obracając mięso co około godzinę, aż termometr wskaże 64°C (145°F) w środku mięsa, łącznie około 6 godzin.

Utrzymywanie temperatury grilla:Podczas pieczenia mięsa dodaj więcej węgla drzewnego i wiórów drzewnych, aby utrzymać temperaturę w granicach 120°C–135°C i podtrzymać efekt wędzenia.
Przygotowanie sosu.

W międzyczasie w rondlu połącz ketchup, 1 szklankę wody, oba rodzaje cukru, 1,5 łyżeczki pieprzu, cebulę i musztardę w proszku, sok z cytryny, sos Worcestershire, ocet, syrop kukurydziany i 1 łyżkę pozostałej przyprawy do grilla. Postaw na dużym ogniu. Ciągle mieszając, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Przed podaniem ostudź i podgrzej.
Cięcie wieprzowiny na włóknaPrzenieś mięso na kratkę (będziesz potrzebować wszystkich aromatycznych soków) i odstaw do ostygnięcia na tyle, aby można je było pokroić. Porwij na małe kawałki, przełóż na talerz i polej mięso sokami z kratki.

Składanie kanapek:Połóż wieprzowinę na dolnej bułce, polej sosem barbecue, nałóż surówkę i przykryj górną bułką.

Rekomendacja szefa kuchni

Na koniec spróbuj chłodzącego koktajlu alkoholowego z lodami - Koktajl Creamcycle.