Kanapki z wędzonej wieprzowiny z Karoliny Północnej

Głosy: 2

Czas: 2 godziny plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

W południowych Stanach Zjednoczonych wędzona łopatka wieprzowa jest najczęściej używana do kanapek. Wieprzowina jest marynowana i wędzona przez wiele godzin, aż mięso łatwo się rozpadnie. Następnie rozrywa się ją ręcznie lub widelcem i układa na kanapkach. Mięso zdjęte z powierzchni łopatki jest uważane za szczególnie smaczne, ponieważ jego włókna są bardziej chrupiące i bardziej przypieczone. Dopraw mięso sosem North Carolina (nazwa pochodzi od stanu, w którym używa się sosów barbecue na bazie octu) i umieść je na kanapce lub między dwiema połówkami bułki. Ciesz się słodko-kwaśnym smakiem i korzennym aromatem domowej wędzonej wieprzowiny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

1 (3,5 kg) łopatka wieprzowa z kością i skórą
1 główka czosnku, podzielona na ząbki i obrana
3/4 szklanki marynaty Memphis, przepis poniżej
2 szklanki sosu BBQ z octem z Karoliny Północnej, przepis poniżej
8 - 10 miękkie bułki do burgerów
450 g surówki
Dodatkowo:5 szklanek wiórków jabłkowych lub innych wiórków drzewnych, namoczonych w wodzie przez 30 minut

Marynata Memphis Shake

1/4 szklanki słodkiej papryki
3 łyżki brązowego cukru
2 łyżki suszonego oregano
2 łyżki granulowanego czosnku
1 łyżka mielonego pieprzu ancho
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka soli selerowej

Sos BBQ z octem z Karoliny Północnej

3 łyżki octu jabłkowego
3/4 szklanki cukru
1/3 szklanki ketchup
1/4 szklanki miodu
1/4 szklanki grubej soli
2 łyżki pokruszonych płatków czerwonej papryki
1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, bułki do hamburgerów, sos barbecue, ocet jabłkowy, papryka ancho, papryka, sól selerowa, oregano, ketchup, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ostrym nożem zrób małe nacięcia na całej długości łopatki wieprzowej i włóż w nie ząbki czosnku. Następnie natrzyj całe mięso suchą marynatą Memphis, przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Sos BBQ z octem w stylu Karoliny Północnej.

W średnim rondlu podgrzewaj ocet i cukier na średnim ogniu, aż się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i wmieszaj ketchup, miód, sól, paprykę i mielony czarny pieprz.
Rozgrzej grill zewnętrzny do pośredniego, średnio-wysokiego grzania, podgrzewając mieszankę brykietu i węgla drzewnego po jednej stronie grilla. Umieść ruszt nad węglami. Umieść kotlet schabowy skórą do góry w aluminiowej patelni wypełnionej 1,5 szklanki wody. Umieść patelnię na chłodniejszej stronie grilla. Wrzuć 1 szklankę namoczonych zrębków na węgle i zamknij pokrywę, umieszczając otwory wentylacyjne bezpośrednio nad mięsem.

Gdy węgle ostygną do średnio-niskiego poziomu, rozgrzej rozpałkę kominową wypełnioną brykietami i węglem drzewnym. Gdy z otworów wentylacyjnych przestanie wydobywać się dym, mniej więcej co godzinę dodawaj do grilla węgle i 1 szklankę namoczonych zrębków. Utrzymuj umiarkowaną, dymną temperaturę (nie szkodzi, jeśli będzie się ona bardziej nagrzewać podczas dokładania węgli i podczas ich rozgrzewania). Przewracaj mięso po każdym dodawaniu węgli, aby zapewnić równomierne wędzenie.
Wędź łopatkę przez około 6 godzin. Termometr wbity w najgrubszą część mięsa powinien wskazywać 180°F (82°C).

Odlać 1 litr. Sos barbecue w stylu Karoliny Północnej i odstawić. Gdy mięso osiągnie temperaturę 82°C (180°F), rozpocznij polewanie całej powierzchni pozostałym sosem i ewentualnymi sokami co 20 minut. Kontynuuj wędzenie mięsa z zamkniętą pokrywą przez kolejne 1–2 godziny. Wieprzowina jest gotowa, gdy termometr wewnętrzny wskaże 93°C (205°F).
Przełóż łopatkę na deskę do krojenia i odstaw na 15 minut. Następnie zdejmij skórę. Oddziel dwa duże kawałki mięsa od kości i rozdrobnij je ręcznie, widelcem lub krojąc w plastry. Wymieszaj rozdrobnione mięso z sosem barbecue, używając 1 szklanki sosu na każde 3 szklanki mięsa.
Nadziej dwie połówki miękkich bułek mięsem i podawaj z surówką.

Przepis Szarpana wieprzowina na bułkach z surówką.

Marynata Memphis Shake

W małej misce wymieszaj paprykę, brązowy cukier, oregano, czosnek, ancho, sól i sól selerową.

Mieszankę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu przez 2 miesiące..