Bułki Kaiser

Głosy: 6

Czas: 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 338, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone G., białka 14 G., węglowodany 40 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

Austriackie bułki Kaiser (lub Imperial) to niezwykle lekkie i puszyste pieczywo z chrupiącą skórką, wytwarzane głównie z mąki pszennej, wody i drożdży. Podawane są na dworze cesarskim od XVIII wieku i do dziś zachowały swój charakterystyczny kształt – kwiatu lub korony królewskiej. Bułki Kaiser są zazwyczaj posypywane sezamem lub makiem, które nie tylko dodają smaku, ale także sprawiają, że są bardziej atrakcyjne i apetyczne. Idealnie nadają się do kanapek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Bułki

1 łyżka stołowa plus 1 łyżka stołowa ciepłej wody (około 40°C)
4 łyżki stołowe mąka piekarnicza (0,5 kg) o wysokiej zawartości glutenu
2 i 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
2 łyżki mleka w proszku
2 łyżki cukru
1,5 łyżeczki soli
3 łyżki (45 g) roztopionego masła
1 duże jajko, roztrzepane

Byczy

1 białko jaja (lekko ubite z 1 łyżeczką wody, opcjonalnie)
Fakultatywny:1/4 szklanki nasion sezamu lub maku
Fakultatywny: 2 łyżki (30 g) roztopionego masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka chlebowa, mleko w proszku, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wlej wodę i drożdże do miski miksera i odstaw na 10 minut. Dodaj 2 szklanki mąki i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie załóż haki do wyrabiania ciasta i dodaj pozostałą mąkę, mleko w proszku, cukier, sól, 3 łyżki (45 g) masła i roztrzepane jajko.

Mieszaj na średnich obrotach przez 6 minut. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie lub zbyt gęste, dodawaj mąkę lub wodę, po 0,5 łyżeczki na raz. Ciasto powinno być miękkie, ale nadal odchodzić od brzegów miski.
Jeśli nie używasz miksera, wymieszaj dokładnie wszystkie składniki drewnianą łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto rękoma na lekko posypanej mąką powierzchni przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.

Nasmaruj boki dużej miski olejem roślinnym. Uformuj ciasto w kulkę i umieść je w misce, owijając je wokół boków, aby pokryć powierzchnię. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym, bez przeciągów miejscu na 1 godzinę lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Podziel ciasto na porcje o wadze 60-90 g, w zależności od wielkości bułek. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdy kawałek ciasta na wałek o długości 30-40 cm. Chwyć oba końce wałka i zawiąż luźny węzeł, pozostawiając mały otwór pośrodku. Następnie owiń każdy koniec ciasta wokół pętelki i zepnij końce u dołu bułki. Otrzymasz bułkę w kształcie supełka.* Powtórz z pozostałym ciastem.
Ułóż kawałki na dużej blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym.

Przykryj luźno folią spożywczą lub ściereczką kuchenną i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Przygotuj polewa jajeczną, ubijając 1 białko z 1 łyżeczką wody. Posmaruj nią bułki i posyp sezamem lub makiem, jeśli chcesz.

Można też po prostu posmarować bułki roztopionym masłem przed lub po pieczeniu.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.

Piecz bułeczki w nagrzanym piekarniku przez 15–18 minut, aż do uzyskania złotego koloru.