Rolada z indyka z gruszkami i rozmarynem

Głosy: 1

Jak zrobić roladę z indyka z gruszkami i rozmarynem

Czas: Godzina 5.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6-8

Aby uniknąć pieczenia ogromnego indyka w piekarniku, można upiec tylko najmięsniejsze części ptaka: udka i pierś. Po pierwsze, skróci to czas pieczenia. Po drugie, cienko pokrojone roladki z udka i piersi indyka z pyszną glazurą gruszkową będą prezentować się równie elegancko i odświętnie, jak cały ptak. Po trzecie, gotowe mięso będzie łatwiejsze do krojenia i podania. Roladki z udka z indyka z nadzieniem gruszkowo-kasztanowym można przygotować dzień wcześniej i schłodzić w lodówce. Następnie, tuż przed podaniem, upiec je obok piersi, natrzeć olejem rozmarynowym i polać glazurą gruszkową.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6 łyżek niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 szklanka posiekanych suszonych gruszek
0,5 szklanki pieczonych kasztanów, posiekanych
5 szalotek (2 posiekane, 3 przekrojone wzdłuż na pół)
2 ząbki czosnku (1 drobno posiekany, 1 zmiażdżony)
1 łyżka + 1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
1,5 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
0,5 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
2 nogi z indyka (podudzia i uda) bez skóry, kości i ścięgien
1 cała pierś z indyka z kością (2,7-3 kg)
1 łyżka soku gruszkowego
1/4 szklanki miodu
2 łyżeczki białego octu winnego
2 marchewki, grubo posiekane
2 łodygi selera, grubo posiekane
2 łyżki oleju roślinnego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: masło, gruszki, kasztany, szalotki, czosnek, rozmaryn, tymianek, białe wino, bulion, indyk, sok gruszkowy, Miód, ocet winny, marchew, seler

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na średniej patelni rozgrzej 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj suszone gruszki, kasztany, 2 drobno posiekane szalotki, posiekany czosnek, 2 łyżki rozmarynu i 1 łyżeczkę tymianku; dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając, przez 5 do 6 minut, aż szalotki zmiękną. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, aż całkowicie odparuje, przez 1 do 2 minut. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu, aż całkowicie odparuje, przez 5 do 6 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
Ułóż udka z indyka skórą do dołu (będą prostokątne). Posyp solą i czarnym pieprzem. Rozłóż nadzienie gruszkowe na udkach, formując każdą porcję w rulon wzdłuż dłuższego boku. Złóż mięso na nadzienie i zwiń. Zwiąż każdą roladkę sznurkiem kuchennym w odstępach 4 cm, a następnie zawiąż długi kawałek sznurka wzdłuż całej długości roladki. Schłodź w lodówce do momentu pieczenia.

Dopraw pierś z indyka solą i czarnym pieprzem i odstaw na 1 godzinę. Umieść kratkę w dolnej części piekarnika i rozgrzej go do 175°C (350°F).
W międzyczasie przygotuj polewę:

W małym rondelku połącz sok gruszkowy, miód, 1 łyżeczkę rozmarynu, pozostałą 1/2 łyżeczki tymianku, zmiażdżony ząbek czosnku i ocet i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, przez 12–18 minut. Wyjmij czosnek i dopraw glazurę solą i pieprzem do smaku. Ostudź.
Wymieszaj pozostałe 4 łyżki masła z pozostałą 1 łyżeczką rozmarynu. Osusz pierś z indyka ręcznikami papierowymi i równomiernie natrzyj ją masłem. Ułóż szalotkę, marchewkę i połówki selera na środku dużej brytfanny. Połóż pierś z indyka na warzywach. Piecz przez 1 godzinę.
W międzyczasie rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Osusz bułki ręcznikami papierowymi i dopraw solą i czarnym pieprzem. Smaż z każdej strony przez 10-12 minut.
Polej pierś z indyka większą częścią glazury gruszkowej. Ułóż roladki obok siebie w brytfannie. Piecz, aż termometr wbity w roladkę wskaże 76°C (160°F), przez 40 do 50 minut, a pierś wskaże 71°C (160°F), przez 45 do 60 minut (przykryj folią aluminiową, jeśli glazura zbyt szybko ciemnieje). Przełóż każdą roladkę na deskę do krojenia. Posmaruj piersi pozostałą glazurą gruszkową i odstaw na co najmniej 30 minut przed pokrojeniem. Użyj wytopionego tłuszczu w brytfannie, aby zrobić… sos.

Notatka

Napełnij, zwiń i zawiąż roladki (kroki 1 i 2) i przygotuj polewę (krok 4) dzień przed pieczeniem; schłódź w lodówce. Podgrzewaj polewę w kuchence mikrofalowej w odstępach 5-10 sekund.