Chrupiąca wieprzowina z duszoną czerwoną kapustą i karmelizowanymi ziemniakami

Głosy: 3

Jak zrobić - Chrupiący boczek wieprzowy z duszoną czerwoną kapustą i karmelizowanymi ziemniakami

Czas: Godzina 12.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Święta Bożego Narodzenia i Nowy Rok to czas wyjątkowych potraw, pyszności i nowości, którymi uwielbiamy zaskakiwać i rozpieszczać bliskich. To również doskonała okazja, aby poznać tradycje innych krajów bez wychodzenia z domu. Przygotuj świąteczną kolację w skandynawskim stylu. Wszystkie składniki są łatwo dostępne, a piękno tych dań tkwi w połączeniu smaków. W centrum stołu znajduje się boczek wieprzowy z super chrupiącą skórką, uzyskaną dzięki pieczeniu z dodatkiem proszku do pieczenia. Jako dodatki przygotuj ziemniaki w karmelowej glazurze i duszoną czerwoną kapustę z octem winnym i dżemem z borówki brusznicy. Jego słodko-kwaśny smak idealnie równoważy tłustą wieprzowinę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Boczek wieprzowy

1,8 kg boczku wieprzowego bez kości ze skórą
2 łyżki grubej soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Kapusta

6 szklanek cienko poszatkowanej czerwonej kapusty
1/3 szklanki białego octu winnego
1/4 szklanki dżemu z borówki brusznicy
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka grubej soli

Ziemniak

1 kg małych ziemniaków
1/4 szklanki cukru
55 g niesolonego masła
0,5 łyżeczki grubej soli
Płatki soli morskiej do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, czerwona kapusta, ziemniak, czarny pieprz, ocet winny, dżem z borówki brusznicy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Osusz skórę boczku papierowymi ręcznikami. Ostrym nożem natnij skórę i tłuszcz równolegle, w odstępach około 1 cm, uważając, aby nie przeciąć mięsa.
W małej misce wymieszaj sól, proszek do pieczenia i czarny pieprz. Natrzyj mieszanką całą wołowinę, upewniając się, że dotarła do nacięć w skórze. Ułóż wieprzowinę skórą do góry na kratce w brytfannie. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8 do 24 godzin.

Notatka

Proszek do pieczenia pomaga równomiernie zrumienić skórę boczku i nadać jej chrupkości. Typowy stosunek soli do proszku do pieczenia wynosi 3:1. Peklowanie w lodówce pozwoli mięsu i skórze nabrać aromatu i zmięknąć.

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wlej 4 szklanki wody do brytfanny z mostkiem (aby zapobiec przypalaniu się tłuszczu podczas pieczenia). Piecz, aż mięso będzie miękkie, ale nadal będzie się rozpadać, około 3 godzin.
W międzyczasie, na dużej, wysokiej patelni, połącz kapustę, ocet, dżem z borówki brusznicy, cukier i sól, i wymieszaj, aż pokryje się sosem. Przykryj, ustaw na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec brązowieniu kapusty, aż będzie miękka, około 20 minut. Kapusta wypuści trochę płynu, ale jeśli zacznie przywierać do dna lub będzie sucha, dolewaj wody, po 1 łyżce stołowej, aby ją nawodnić. Trzymaj w cieple.
Umieść ziemniaki w średnim rondlu, zalej wodą i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozgotowane, około 15 minut. Odcedź je w durszlaku i odstaw na około 10 minut. Gdy ziemniaki ostygną na tyle, że można je wziąć do ręki, obierz je.
W międzyczasie wsyp cukier na dużą patelnię i smaż na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, około 3 minut. Gdy brzegi zaczną brązowieć, około 3 minut, dodaj masło i gruboziarnistą sól. Dokładnie wymieszaj silikonową szpatułką. Kontynuuj smażenie, aż masa nabierze bursztynowego koloru, około 5 minut. Dodaj ziemniaki i smaż, delikatnie mieszając, aż pokryją się karmelem, aż będą ciepłe, około 4 minut. Nie przejmuj się, jeśli cukier stwardnieje po dodaniu ziemniaków – rozpuści się ponownie. Przed podaniem posyp solą morską.
Po 3 godzinach pieczenia boczku wieprzowego zwiększ temperaturę piekarnika do 245°C (450°F) i piecz dalej, aż skórka stanie się chrupiąca i zrumieniona, około 20 minut.
Odstawić na 15 minut przed pokrojeniem. Podawać z kapustą i ziemniakami.