Polędwiczka wieprzowa z duszoną kapustą i sosem chrzanowym

Głosy: 2

Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 496, tłuszcz całkowity 22 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 46 G., węglowodany 28 G., błonnik 4 G., cholesterol 168 mg, sód 208 mg, cukier 0 G.

Delikatna i soczysta polędwiczka wieprzowa to idealne danie na specjalną okazję, a wyrazisty dodatek w postaci duszonej czerwonej kapusty sprawia, że prezentacja jest jeszcze bardziej imponująca i świąteczna. Wieprzowinę naciera się ze wszystkich stron zielem angielskim, czarnym pieprzem i solą, a następnie smaży na patelni do uzyskania złocistego koloru, a następnie piecze w piekarniku. Aby nadać kapuście wyrazisty smak, dusimy ją w niefiltrowanym soku jabłkowym (amerykańskim cydrze) z czerwonym octem winnym i rodzynkami. Podajemy polaną pikantnym sosem chrzanowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 polędwiczki wieprzowe (w sumie 0,8 kg) przekrojone na pół w poprzek
4 łyżki niesolonego masła
Pół małej główki czerwonej kapusty, drobno poszatkowanej
1/3 szklanki złotych rodzynek
3 łyżki octu winnego czerwonego + więcej do smaku
1 szklanka bezalkoholowego cydru jabłkowego (niefiltrowanego soku jabłkowego bez cukru)
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1 łyżka oliwy z oliwek
1,5 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
1 łyżeczka mąki
2 łyżki chrzanu, odsączyć płyn

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, wieprzowina, chrzan, piment, ocet winny, cydr jabłkowy, czerwona kapusta, rodzynek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Rozpuść 3 łyżki masła w rondlu na średnim ogniu. Dodaj kapustę, rodzynki, ocet, cydr, 1/4 łyżeczki ziela angielskiego oraz po 1/2 łyżeczki soli i czarnego pieprzu; doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 20 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn prawie odparuje. Dopraw solą i octem do smaku.
W międzyczasie posyp wieprzowinę pozostałą 1/4 łyżeczki ziela angielskiego, 1 1/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni żaroodpornej na średnim ogniu. Obsmaż wieprzowinę ze wszystkich stron, a następnie przełóż ją do brytfanny (nie myj jej) i piecz, aż termometr do mięsa włożony do brytfanny wskaże 63–65°C (145–145°F), przez 10–15 minut. Przełóż na deskę do krojenia.

Gotuj bulion na patelni, aż zredukuje się o jedną trzecią. Wymieszaj mąkę z pozostałą 1 łyżką masła, wlej do bulionu i gotuj przez 1 minutę. Dodaj chrzan. Pokrój wieprzowinę w plastry i podawaj z kapustą i sosem.

Kategorie: