Dorsz smażony na patelni z kolendrą i śmietaną kukurydzianą

Głosy: 3

Jak przygotować - smażonego dorsza z kolendrą i kukurydzą w sosie śmietanowym

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

To wyśmienite danie idealnie sprawdzi się latem, zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje. Filet z dorsza pacyficznego smażony na maśle podawany jest na śmietanie z kukurydzy i polany aromatycznym winegretem z posiekaną kolendrą. Śmietana z kukurydzy, tradycyjne danie Indian Ameryki Północnej, przyrządzana jest wyłącznie ze świeżych kolb kukurydzy, bogatych w mleko kukurydziane. Skorzystaj z sezonu zbiorów, aby spróbować. To danie idealnie komponuje się z wytrawnym białym winem, takim jak Pinot Grigio.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ryba
4 filety z dorsza pacyficznego, każdy o wadze 170 g.
1 - 2 łyżki oliwy z oliwek
30 g niesolonego masła

Krem kukurydziany

3 kolby świeżej kukurydzy, obrane, odcięte ziarna i zeskrobane z kolby tępą stroną noża, aby wycisnąć mleko
2 łyżki niesolonego masła
2 ząbki czosnku, starte
2 szklanki śmietanki kremówki

Sos winegret z kolendrą

2 szklanki świeżych liści kolendry, drobno posiekanych
1 ząbek czosnku, starty
Skórka i sok z 1 cytryny
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: dorsz, ziarna kukurydzy, krem, sok z cytryny, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos winegret z kolendrą:

W małej misce połącz kolendrę, czosnek, skórkę i sok z cytryny, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku. Powoli dolewaj oliwę z oliwek, stale mieszając trzepaczką, aby uzyskać emulsję. Spróbuj sosu, dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby i odstaw.
Ryba:

Na średniej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dopraw dorsza solą i czarnym pieprzem. Gdy patelnia się rozgrzeje, smaż rybę przez 3-4 minuty z jednej strony. Dodaj masło do patelni i pozwól mu się roztopić. Gdy masło się roztopi, przewróć dorsza i smaż drugą stronę przez kolejne 3-4 minuty lub do momentu, aż będzie w pełni ugotowany.

Nałóż łyżkę kukurydzy w sosie śmietanowym na talerz. Połóż na niej kawałek ryby i polej winegretem z kolendrą.

Krem kukurydziany:

Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj ziarna kukurydzy, mąkę kukurydzianą i czosnek. Dopraw solą i pieprzem do smaku i smaż przez 5 minut. Dodaj śmietanę, doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj, aż zredukuje się o połowę, przez 5-7 minut. Gdy śmietana zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia. Ostrożnie przełóż połowę mieszanki do robota kuchennego lub blendera i zmiksuj na gładką masę. Dodaj zmieloną kukurydzę z powrotem na patelnię i ponownie postaw na ogniu, aby się podgrzała. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Mieszanie

Aby zmiksować gorący płyn, zdejmij go z ognia i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 5 minut. Wlej płyn do blendera lub robota kuchennego, napełniając miskę nie więcej niż do połowy. Jeśli używasz blendera, pozostaw pokrywkę lekko uchyloną. Zapobiegnie to tworzeniu się próżni i eksplozji. Przykryj lekko uchyloną pokrywkę ręcznikiem, miksuj pulsacyjnie kilka razy, a następnie miksuj pulsacyjnie na wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.