Tofu z Mapo

Głosy: 13

Czas: 25 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Tofu z mapo to jedno z najpopularniejszych dań kuchni syczuańskiej. Przesiąknięte jest aromatem charakterystycznej dla tego regionu przyprawy, pieprzu syczuańskiego, oraz bogatym, pikantnym smakiem pasty z fasoli dobajiang. Legenda głosi, że danie nazwano mapo tofu (Tofu Dziobatej Staruszki) na cześć starej Chinki, która ugotowała je w swojej jadłodajni. Danie zyskało sławę w całym kraju, zyskując przydomek „Tofu Dziobatej Staruszki”. Oprócz głównego składnika – tofu – zawiera ono również mieloną wieprzowinę i fermentowaną czarną soję. Całość gotowana jest w pikantnym sosie i podawana z gotowanym na parze ryżem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g mielonej wieprzowiny
1 opakowanie (400 g) twardego tofu, osuszonego i pokrojonego w kostkę o boku 1 cm.
2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
1 szklanka lekko osolonego bulionu z kurczaka
3 łyżki gorącej pasty z fasoli (np. dobajiang)
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki gorącego oleju sezamowego lub oleju chili
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka ciemnego brązowego cukru
2 łyżki oleju rzepakowego
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
2,5 cm korzenia imbiru, drobno posiekanego
2 łyżki solonej, sfermentowanej czarnej fasoli, wypłukanej i drobno posiekanej
1/3 szklanki cienko pokrojonej zielonej cebulki, tylko biała i jasnozielona część
5 szklanek gotowanego na parze ryżu jaśminowego do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: tofu, mielona wieprzowina, ryż jaśminowy, korzeń imbiru, Pieprz syczuański, zielona cebula, olej chili, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej wok na średnim ogniu i upraż ziarna pieprzu syczuańskiego, aż będą aromatyczne, około 10 sekund. Zdejmij z ognia i przełóż ziarna pieprzu do miski, aby ostygły. Zmiel ziarna pieprzu w młynku do przypraw lub w moździerzu na grubo i odstaw. W średniej misce połącz bulion drobiowy, gorącą pastę z fasoli, skrobię kukurydzianą, gorący olej, sos sojowy i cukier.
Rozgrzej wok na średnim ogniu. Dodaj olej rzepakowy, czosnek, imbir i sfermentowaną czarną fasolę i smaż, często mieszając, aż do uzyskania aromatu, około 10 sekund. Dodaj mieloną wieprzowinę i smaż, od czasu do czasu mieszając i rozdrabniając mięso drewnianą szpatułką lub łyżką, aż się zrumieni, przez 3-5 minut. Zmniejsz ogień do średniego, jeśli czosnek zacznie się przypalać. Dodaj odłożoną mieszankę mielonego pieprzu syczuańskiego, tofu i sosu sojowego. Smaż, mieszając raz, aby równomiernie rozprowadzić, aż sos się zredukuje, zgęstnieje i stanie się błyszczący, około 2 minut.

Zdjąć z ognia i udekorować dymką. Podawać z gotowanym na parze ryżem jaśminowym.

Notatka:

Pieprz syczuański, fermentowaną czarną fasolę i ostrą pastę fasolową można kupić w specjalistycznych sklepach internetowych i w większości azjatyckich sklepów.

Kategorie:

przepis / Wok / Dania główne / Zboża, rośliny strączkowe / Mięso / Food Network - przepisy / Kuchnia azjatycka / Kuchnia chińska

Podobne przepisy