Tofu z mapo z grzybami

Głosy: 1

Jak przygotować - Tofu z mapo i grzybami

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 285, tłuszcz całkowity 19 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 11 G., węglowodany 21 G., błonnik 3 G., cholesterol 0 mg, sód 472 mg, cukier 3 G.

Chociaż to syczuańskie danie tradycyjnie przygotowuje się z mielonej wieprzowiny, jego smak i konsystencją w dużej mierze zawdzięcza pikantnej paście z fasoli, miękkiemu tofu i oczywiście pieprzowi syczuańskiemu. Dzięki temu mięso można łatwo zastąpić grzybami bez utraty smaku. Ta wegańska wersja tofu mapo jest przygotowywana z suszonych grzybów shiitake. Jeśli nie masz dostępu do suszonych, użyj świeżych grzybów shiitake lub brązowych pieczarek. Podawaj tofu mapo z białym ryżem, który szybko wchłania pyszny sos, czyniąc je pysznym daniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

60 g suszonych grzybów shiitake, opłukanych (lub 280 g świeżych grzybów shiitake lub pieczarek; patrz uwaga)
1 łyżka mąki kukurydzianej
4 łyżki oleju roślinnego
1 łyżka posiekanego imbiru
1 łyżka douchi (fermentowanej czarnej soi), posiekanej
1 łyżka + 1,5 łyżeczki doubanjiang (pikantnej pasty fasolowej)
1 łyżeczka mielonego pieprzu syczuańskiego + dodatkowa ilość do podania
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 suszona papryczka chili, np. tajska, drobno posiekana, opcjonalnie (patrz uwaga)
450 g miękkiego tofu, pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm.
1 łyżka sosu sojowego
0,5 łyżeczki cukru
2 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki po przekątnej
0,5 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: tofu, grzyby shiitake, korzeń imbiru, sos sojowy, skrobia, Pieprz syczuański, olej sezamowy, zielona cebula

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść suszone grzyby shiitake w małym rondlu, zalej 2 szklankami zimnej wody i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut, aby grzyby napęczniały.
Wyciśnij nadmiar wody z grzybów, odetnij i usuń trzonki, a kapelusze drobno posiekaj. Odmierz płyn z grzybów i dodaj tyle zimnej wody, aby uzyskać 1,5 szklanki.

W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami zimnej wody do uzyskania gładkiej masy; odstaw.
W woku lub na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj grzyby shiitake i smaż do uzyskania złocistego koloru, około 4 minut. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego, imbir, douchi, doubanjiang, mielony pieprz syczuański, czosnek i suszoną papryczkę chili (opcjonalnie) i smaż do uzyskania jasnoczerwonego koloru, około 1 minuty.
Dodaj płyn z grzybów do woka, zeskrobując przypieczone kawałki. Delikatnie wmieszaj tofu i doprowadź do wrzenia. Dodaj sos sojowy i cukier, a następnie pastę kukurydzianą i połowę dymki. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos stanie się błyszczący, około 1 minuty.
Przełóż na talerz, posyp resztą dymki i, jeśli chcesz, dodaj ziarna pieprzu syczuańskiego. Skrop ciemnym olejem sezamowym.

Notatka

Jeśli używasz świeżych grzybów zamiast suszonych, pomiń etap moczenia i zastąp płyn bulionem warzywnym lub wodą.

Smak potrawy jest dość łagodny, więc można dodać więcej pieprzu.