Najlepszy zamknięty placek jabłkowy

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 301, tłuszcz całkowity 16 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 3 G., węglowodany 35 G., błonnik 3 G., cholesterol 49 mg, sód 197 mg, cukier 14 G.

Aby szarlotka była pyszna, użyj do nadzienia więcej niż jednej odmiany jabłek, najlepiej słodkich i cierpkich. Cynamon, ziele angielskie i gałka muszkatołowa pięknie podkreślą bogaty smak owoców. Kolejną cechą charakterystyczną idealnego ciasta jest kruche, niemal kruche ciasto. Ten przepis właśnie to zapewnia. Ciasto miesza się z wódką, aby ułatwić pracę. Bez obaw, nie wpłynie to na smak, ponieważ cały alkohol wyparuje podczas pieczenia. W razie potrzeby wódkę można całkowicie zastąpić lodowatą wodą, a jeśli chcesz dodać odrobinę smaku do ciasta, dodaj bourbon lub brandy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3,5 szklanki mąki najwyższej jakości (patrz uwaga)
2 łyżki cukru granulowanego
1,5 łyżeczki grubej soli
330 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na kawałki i zamrożonego
1/3 szklanki schłodzonej wódki
2 łyżki octu jabłkowego

Napełnianie i montaż

1,3 kg mieszanki słodkich i cierpkich, twardych jabłek do pieczenia, takich jak Pink Lady, Braeburn lub Granny Smith
2/3 szklanki ciemnego brązowego cukru
1/3 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
2 łyżki niesolonego masła, roztopionego
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżeczki mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki grubej soli
1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 duże jajko
3 łyżki cukru demerara lub cukru surowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, cukier, masło, wódka, ocet jabłkowy, jabłka, brązowy cukier, sok z cytryny, cynamon, piment, gałka muszkatołowa, jajka, cukier demerara

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj mąkę, cukier i sól w robocie kuchennym. Dodaj masło i miksuj, aż największe kawałki masła będą wielkości groszku. Przełóż do dużej miski.
W małej misce wymieszaj wódkę, ocet i 1/4 szklanki lodowatej wody (lub 1/2 szklanki + 1 łyżkę lodowatej wody, jeśli nie używasz wódki). Skrop płynną mieszanką ciasto, a następnie wymieszaj widelcem, aż utworzą się lepkie grudki. Zagnieć ciasto w misce rękoma kilka razy, aż się połączy (będzie wyglądać na dość suche, co jest w porządku). Przenieś większe grudki ciasta na powierzchnię roboczą. Skrop 1 łyżką lodowatej wody pozostałe małe kawałki ciasta w misce i zagnieć je ponownie, aby je połączyć. Jeśli pozostałe ciasto jest nadal zbyt suche, aby się połączyć, dodaj więcej lodowatej wody, 1 łyżkę na raz. Dodaj tę część do ciasta na powierzchni roboczej i wymieszaj wszystko razem, aż się połączy, włączając wszystkie suche kawałki. Uformuj ciasto w arkusz o grubości 2,5 cm. Używając skrobaczki lub noża, podziel arkusz na 4 części. Ułóż kawałki jeden na drugim, wkładając luźne suche kawałki między warstwy. Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 2 cm. Powtórz ten proces (cięcie, układanie i spłaszczanie) jeszcze 3 razy; w ten sposób uzyskasz ciasto o konsystencji listków.

Podziel ciasto na pół i uformuj krążki o grubości 2,5 cm; każdy krążek szczelnie owiń folią spożywczą. Schłodź w lodówce przez co najmniej 3 godziny, a najlepiej przez całą noc. Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy.
Napełnianie i montaż:

Obierz jabłka, wydrąż gniazda nasienne i pokrój je w plasterki o grubości 1 cm. W dużej misce połącz jabłka, brązowy cukier, mąkę, masło, sok z cytryny, cynamon, sól, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Odstaw jabłka na 30 minut, aby puściły sok.
W międzyczasie zmiękcz jeden krążek ciasta w temperaturze pokojowej przez 5 minut. Wyłóż blachę do pieczenia z rantem papierem pergaminowym. Lekko oprósz blat mąką. Rozwałkuj ciasto na grubość 0,3 cm (około 40 cm średnicy). Przełóż na przygotowaną blachę do pieczenia i wstaw do lodówki. Zmiękcz drugi krążek ciasta w temperaturze pokojowej przez 5 minut. Następnie rozwałkuj go na taką samą grubość i średnicę jak pierwszy krążek.
Ostrożnie przełóż drugi arkusz ciasta do formy do tarty o średnicy 23 cm. Unieś brzegi, aby ciasto osiadło w formie. Dociśnij ciasto mocno do boków i dna formy. Przytnij brzegi, pozostawiając około 2,5 cm wystającego ciasta. Schłodź w lodówce przez 5 minut, aby stwardniało. Wyjmij pierwszy arkusz ciasta z lodówki i pozostaw go na 5 minut, aby zmiękł.
Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Wyłóż drugą blachę do pieczenia folią aluminiową i umieść ją w środkowej części piekarnika.
Przełóż nadzienie jabłkowe do formy na ciasto, tworząc kopczyk na środku. Roztrzep jajko z 1 łyżeczką wody w małej miseczce i posmaruj brzegi ciasta. Połóż drugą warstwę ciasta na nadzieniu. Przytnij brzegi, pozostawiając około 1 cm wystającego brzegu. Złóż dolny brzeg do góry i nałóż na górny; dociśnij obie warstwy ciasta, aby uszczelnić nadzienie w środku. Zaciśnij brzegi i posmaruj powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem. Posyp cukrem demerara. Natnij kilka razy powierzchnię ciasta, aby umożliwić ujście pary. Włóż ciasto do zamrażarki na 10 minut.
Połóż formę do pieczenia na rozgrzanej blasze. Piecz przez 5 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F). Kontynuuj pieczenie przez 45 minut, a następnie luźno przykryj ciasto folią aluminiową. Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a soki gęste i bulgoczące, przez kolejne 35 do 45 minut. Soki zaczną bulgotać po około 75 minutach, ale zgęstnieją i będą bulgotać szybciej w ostatnich 15 minutach; powstrzymaj się od wyjmowania ciasta, zanim bulgotanie stanie się intensywne. Jeśli używasz przezroczystej formy do pieczenia, upewnij się, że spód ciasta jest równomiernie zrumieniony. Przenieś ciasto na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny przed podaniem. Tak, pachnie niesamowicie i tak, ludzie uwielbiają ciepłe ciasto. Ale jeśli nie pozwolisz mu dobrze stężeć, nadzienie będzie płynne po pokrojeniu.

Notatka

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.