Carnitas

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 468, tłuszcz całkowity 40 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 24 G., węglowodany 4 G., błonnik 1 G., cholesterol 97 mg, sód 402 mg, cukier 0 G.

Carnitas to meksykańskie danie jednogarnkowe, przygotowywane poprzez powolne duszenie wieprzowiny na maśle lub smalcu z przyprawami. Po chwili mięso przechodzi z duszenia w smażenie, a delikatne kawałki wieprzowiny tworzą chrupiącą skórkę – idealne nadzienie do tacos. Spróbuj carnitas na kukurydzianych tortillach z marynowaną cebulą, śmietaną i awokado.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,3 kg tłustej, bezkostnej łopatki wieprzowej, pokrojonej na kawałki o długości 5 cm.
2/3 szklanki oleju roślinnego lub smalcu
1 łyżeczka suszonego meksykańskiego oregano
Duża szczypta płatków czerwonej papryki
Mała szczypta zmielonych goździków
6 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
3 liście laurowe
Sok z 2 limonek
2 paski skórki pomarańczowej (po 7 cm)
Połowa małej białej cebuli, drobno posiekanej
Miękkie tortille kukurydziane do podania
Dodatki: śmietana, posiekana świeża kolendra, marynowana cebula, pokrojone awokado i pico de gallo

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łopatka wieprzowa, Skórka pomarańczowa, liść laurowy, goździk, oregano, smalec, wapno, tacos

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj wieprzowinę z 2 łyżkami soli. Przełóż do 6-7-litrowego naczynia żaroodpornego (lub garnka do gotowania rosołu) wraz z oliwą, oregano, czerwoną papryką, goździkami, czosnkiem, liściem laurowym, sokiem z limonki, skórką pomarańczową i cebulą. Wlej 4-5 szklanek wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, częściowo przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie miękka i zacznie się rozpadać, około 1,5 godziny. Wyrzuć liść laurowy i skórkę pomarańczową. Wieprzowina na tym etapie nie będzie wyglądać zbyt apetycznie, ale bez paniki!
Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień do średniego. Gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż cała woda odparuje, a wieprzowina się zrumieni i zacznie lekko przypiekać w tłuszczu na dnie patelni. Kontynuuj smażenie, często zdrapując przypieczone kawałki, przez 30–40 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij wieprzowinę z pozostałego oleju na patelni.