Pithivier „Słoneczniki” z pieczonymi warzywami

Głosy: 1

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 234, tłuszcz całkowity 12 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 7 G., węglowodany 27 G., błonnik 5 G., cholesterol 40 mg, sód 618 mg, cukier 5 G.

Pithiviery tradycyjnie przygotowuje się z dwóch warstw ciasta francuskiego, przełożonych słodkim lub wytrawnym nadzieniem. Powierzchnię ciasta zazwyczaj zdobi spiralny wzór nacięty nożem, ale ta wersja, wypełniona pieczonymi warzywami, pokryta jest kratką z ciasta. Efekt jest oszałamiający! Kratkę najłatwiej wyciąć specjalną foremką lub wałkiem. Kratkę zdobią słoneczniki z płatkami z ciasta barwionego kurkumą i kapelusze grzybów w środku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 dynia piżmowa, obrana, przekrojona na pół i pokrojona w kostkę o boku 2,5 cm (około 3 szklanek)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 czerwona papryka, przekrojona na pół i pozbawiona pestek
1 żółta papryka, przekrojona na pół i pozbawiona pestek
1 łyżka niesolonego masła
1 czerwona cebula, drobno posiekana (około 1 szklanki)
340 g małych brązowych pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki (odłożyć 10 całych kapeluszy, usuwając trzonki)
1 łyżeczka świeżych liści szałwii, drobno posiekanych
1 łyżeczka świeżych liści tymianku, papryka przekrojona na pół i usunięta z pestek
2 pęczki małego szpinaku z przyciętymi łodygami (około 8 szklanek)
3 arkusze mrożonego ciasta francuskiego o wymiarach 30x37 cm i grubości ok. 1 cm, rozmrożone
Mąka premium do wyrabiania ciasta
60 g sera koziego, pokruszonego
1 duże żółtko jaja
1 łyżka mielonej kurkumy
Sprzęt specjalny: sadzonka w kształcie kratki, sadzonka w kształcie płatka 4 cm, sadzonka w kształcie płatka 2,5 cm, sadzonka okrągła 2,5 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto francuskie, dynia, słodka papryka, szałwia, szpinak, kurkuma

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C, umieść kratkę w środkowej części piekarnika.
Ułóż kostki dyni na blasze do pieczenia z rantem, skrop oliwą z oliwek i rozłóż je w jednej warstwie. Dopraw solą i pieprzem. Połówki czerwonej i żółtej papryki ułóż przekrojoną stroną do dołu na innej blasze do pieczenia z rantem.

Umieść obie blachy do pieczenia na środkowej półce i piecz, aż dynia będzie miękka i złocistobrązowa, a papryka chrupiąca i brązowa, około 25 minut. Odstaw warzywa na bok. Gdy papryka ostygnie na tyle, że można ją dotknąć, obierz ją ze skórki. Pokrój paprykę w paski o grubości 1 cm, lekko dopraw solą i pieprzem i odstaw.
W średnim rondlu na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj cebulę i pieczarki i smaż, aż zmiękną i zbrązowieją, a cały płyn odparuje, przez 8–10 minut. Dodaj szałwię i tymianek, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. Odstaw mieszankę pieczarek do ostygnięcia.
Zagotuj 3 szklanki wody w małym rondelku. Odcedź szpinak w durszlaku nad zlewem i zalej wrzątkiem liście, aż zwiędną. Potrząśnij durszlakiem, aby odcedzić, a następnie odsącz na ręcznikach papierowych i osusz, usuwając jak najwięcej pozostałego płynu. Odłóż szpinak na bok.
Aby przygotować spód do pithivier, połóż 1 arkusz ciasta francuskiego na lekko oprószonym mąką arkuszu papieru pergaminowego na blasze do pieczenia. Używając odwróconej do góry dnem miski o średnicy 25 cm (10 cali) jako prowadnicy, wytnij z ciasta ostrym nożem okrąg o średnicy 25 cm (10 cali). Zbierz skrawki i odłóż na bok do innego wykorzystania (patrz uwaga).
Rozłóż ostudzoną mieszankę grzybową na cieście francuskim, pozostawiając 1 cm margines. Połóż ostudzoną dynię na mieszance grzybowej. Posyp serem kozim i udekoruj resztą szpinaku oraz paskami pieczonej papryki. Zwilż dłonie i delikatnie uformuj nadzienie w kształt kopuły. Odstaw na bok.
Aby przygotować wierzch z ciasta francuskiego, połóż kolejny arkusz ciasta francuskiego na lekko posypanej mąką blasze papieru pergaminowego. Odwróć miskę o szerokości 30 cm na ciasto i wytnij koło o średnicy 30 cm. Zbierz skrawki i odłóż na bok.
Roztrzep żółtko z wodą w małej miseczce. Posmaruj brzeg dolnej warstwy ciasta żółtkiem. Ostrożnie umieść drugi okrąg ciasta na wierzchu, upewniając się, że całkowicie pokrywa nadzienie. Dociśnij brzegi, aby nadzienie się zamknęło, starannie usuwając pęcherzyki powietrza. Nie martw się, jeśli ciasto nie jest idealnie okrągłe; później przytniesz brzegi. Posmaruj całą powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem i odstaw na bok.
Przetnij pozostały arkusz ciasta francuskiego na pół wzdłuż, aby uzyskać dwa kawałki, każdy o wymiarach około 15 x 37 cm. Jeden kawałek odłóż na bok. Z drugiego kawałka wytnij kratkę.
Palcami delikatnie rozłóż kratkę, zaczynając od środka i kierując się na zewnątrz. Użyj ostrego noża, aby odsłonić miejsca, których foremka nie przecięła. Ostrożnie umieść kratkę na cieście i uformuj ją, upewniając się, że pokrywa całą powierzchnię ciasta.
Połóż miskę o szerokości 25 cm, której używałeś wcześniej, na pithivierze i przytnij jej dno ostrym nożem, aby utworzyć równy okrąg. Zbierz resztki ciasta. Tępą stroną noża zrób pionowe wgłębienia o głębokości 1 cm wokół podstawy. Równomiernie posmaruj całą powierzchnię pithiviera roztrzepanym jajkiem, uważając, aby nie gromadziło się na ruszcie, ponieważ spowoduje to nierównomierne zrumienienie ciasta.
W małej misce wymieszaj kurkumę z 2 łyżkami wody do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostałe ciasto o wymiarach 15x38 cm połóż na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia i rozwałkuj je jak najcieniej, aby zapobiec napuszeniu się płatków lub ich deformacji w piekarniku. Małym pędzelkiem posmaruj powierzchnię ciasta mieszanką z kurkumą. Nie przejmuj się, jeśli powłoka będzie nieco nierówna.
Wytnij z ciasta płatki o długości 4 cm i 2,5 cm. Liczba płatków zależy od tego, ile kwiatów chcesz zrobić (i jak duże będą). Aby zrobić 4 duże kwiaty i 6 małych, jak pokazano na zdjęciu, będziesz potrzebować wyciąć 66 płatków o długości 2,5 cm i 44 płatki o długości 4 cm.
Aby złożyć kwiatek, posmaruj kratkę na cieście niewielką ilością żółtka. Ułóż 6 płatków w okręgu, tak aby ich górne krawędzie stykały się w środku. Posmaruj kolejną warstwę żółtka na środku kwiatka i dodaj drugą warstwę z 5 płatkami, lekko odsuniętą od dolnych płatków. Posmaruj kolejną warstwę żółtka na środku i przymocuj kapelusz grzybka (patrz uwaga). Mocno dociśnij, aby kapelusz przykleił się do płatków. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc.
Kiedy będziesz gotowy do pieczenia pithivierów, rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając ruszt na środkową pozycję.
Piecz pithiviery do uzyskania złocistego koloru, przez 55–60 minut. Pozostaw do ostygnięcia na około 15 minut. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Resztki można przechowywać w lodówce, szczelnie zawinięte, do 48 godzin.