Roti z łososiem jerk i marynowaną ostrą papryką

Głosy: 1

Jak zrobić - Roti z łososiem jerk i marynowaną ostrą papryczką

Czas: 8 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1019, tłuszcz całkowity 46 G., tłuszcze nasycone 17 G., białka 48 G., węglowodany 100 G., błonnik 10 G., cholesterol 137 mg, sód 1348 mg, cukier 22 G.

Ten przepis inspirowany jest tradycjami kulinarnymi dwóch karaibskich wysp – Jamajki i Trynidadu. Łosoś pieczony jest w pikantnej paście jerk i podawany na roti z marynowanymi warzywami. Danie to nazywane jest również escovich. Mąka atta sprawia, że ciasto roti jest bardzo miękkie. Skóra łososia chroni delikatną rybę przed przypaleniem. Co więcej, skóra staje się pysznie chrupiąca w piekarniku. Połączenie tych wszystkich smaków z pewnością nada Twojemu daniu karaibskiego charakteru.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Łosoś

6 filetów z łososia ze skórą, każdy o wadze 170 g i grubości 2,5–4 cm.
3 łyżki stołowe przyprawy jerk
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
0,5 łyżeczki słodkiej lub ostrej papryki
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
Marynowane papryczki chili (przepis poniżej) do podania
Roti (zobacz przepis poniżej), do podania

Marynowane ostre papryczki

3 szklanki destylowanego białego octu
0,5 szklanki cukru granulowanego
2 łyżeczki grubej soli
2 duże czerwone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
1 duża marchewka pokrojona w paski
Ćwiartka główki kapusty (czerwonej lub białej), pokrojona na kawałki o grubości 2 cm.
6 papryczek Scotch Bonnet, pokrojonych w cienkie plasterki
Połowa czerwonej papryki pokrojonej w cienkie plasterki
Połowa zielonej papryki pokrojonej w cienkie plasterki
Połowa żółtej papryki pokrojonej w cienkie plasterki
1 łyżka groszku ziela angielskiego (nasion papryki)
1 cm świeżego korzenia imbiru, obranego i drobno posiekanego
2 zmiażdżone ząbki czosnku
2 gałązki świeżego tymianku

Roti

2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
2 szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej (atta)
4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka grubej soli
1/4 szklanki neutralnego oleju roślinnego + dodatkowa ilość do posmarowania powierzchni roboczej i smażenia
0,5 szklanki ghee lub klarowanego masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łosoś, słodka papryka, korzeń imbiru, piment, przyprawa jerk, papryka, placek roti, ghee

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Połóż rybę skórą do góry na desce do krojenia. Ostrym nożem wykonaj trzy nacięcia w skórze o głębokości około 0,3 cm i długości około 2,5 cm, nie przecinając mięsa.

W średniej misce połącz przyprawę jerk, oliwę z oliwek, koncentrat pomidorowy, paprykę, czosnek i sól (opcjonalnie) (przyprawa jerk jest bardzo słona, więc spróbuj). Dodaj kawałki ryby do mieszanki i rozprowadź ją równomiernie, upewniając się, że mieszanka dotarła do nacięć w skórze.
Ułóż filety na przygotowanej blasze do pieczenia i piecz, aż miąższ stanie się nieprzezroczysty, przez 14–16 minut.
Zdejmij skórę z ryby. Połóż rybę i marynowane papryczki na roti i zwiń jak burrito lub złóż na pół.
Marynowane ostre papryczki

Wymieszaj ocet, cukier i sól w misce i mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Ułóż wszystkie przygotowane składniki warstwami w dużym szklanym słoiku: cebulę, marchewkę, kapustę, ostrą paprykę, czerwoną, zieloną i żółtą paprykę, ziele angielskie, imbir, czosnek i gałązki tymianku. Zalej warzywa zalewą, całkowicie je przykrywając. Zamknij słoik i schłódź w lodówce przez co najmniej 24 godziny (dla uzyskania maksymalnego smaku marynuj przez 3 dni). Zamarynowane warzywa można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.
Roti

W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Zrób dołek w środku mieszanki i dodaj neutralny olej oraz 1,5 szklanki letniej wody. Wyrabiaj ciasto bezpośrednio w misce, aż będzie gładkie, około 5 minut. Jeśli ciasto zacznie być suche, dodawaj więcej wody, po 1,5 łyżeczki na raz. Podziel ciasto na 8 równych kulek i ułóż je na blasze do pieczenia. Przykryj kulki luźno czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto stanie się miękkie i puszyste, od 30 minut do 1 godziny.
Lekko natłuść powierzchnię roboczą olejem. Pracując z jedną kulką ciasta na raz, spłaszcz każdą na gruby dysk. Za pomocą wałka rozwałkuj go równomiernie na cienki dysk o szerokości 18 cm, obracając ciasto w razie potrzeby. Posmaruj okrąg roztopionym masłem. Zrób nacięcie od środka do krawędzi, a następnie zwiń ciasto w stożek. Naciśnij końcówkę i spłaszcz środek stożka, tworząc miskę. Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta. Odstaw do wyrośnięcia, aż roztopione masło wchłonie się w ciasto i stanie się błyszczące, około 30 minut.
Używając jednego kawałka ciasta na raz, rozwałkuj je na tej samej natłuszczonej powierzchni roboczej (w razie potrzeby ponownie natłuść powierzchnię) na okręgi o średnicy 20 cm.
Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie dymić. Posmaruj patelnię olejem roślinnym i połóż tortille. Smaż, aż będą złocistobrązowe i chrupiące na brzegach, przez 2–3 minuty. Odwróć długą szpatułką i smaż, aż po drugiej stronie pojawią się jasnobrązowe plamki, przez kolejne 2–3 minuty. Wytrzyj patelnię i usmaż pozostałe tortille w ten sam sposób.