Wędzone skrzydełka kurczaka jerk z marynowanym ananasem
Głosy: 4
Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
To inspirowane Karaibami danie będzie hitem na każdym letnim grillu. Skrzydełka kurczaka marynowane są w pikantnej jamajskiej marynacie jerk, a następnie wędzone nad tlącymi się wiórkami hikorowymi, które nadają mięsu wyjątkowo bogaty smak. Gdy skrzydełka są prawie gotowe, wystarczy je grillować bezpośrednio nad węglem, aż będą chrupiące i pikantne. Idealnym dodatkiem do tych pikantnych skrzydełek jest orzeźwiający ananas marynowany w pieczonych czerwonych paprykach w sokach cytrusowych. Przygotuj go przed pieczeniem skrzydełek, aby umożliwić rozwinięcie się wszystkich smaków.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1,8 kg skrzydełek kurczaka, końcówki odcięte, skrzydełka rozdzielone w stawie +
2 łyżki wiórów hikorowych - 1,5 szklanki posiekanej świeżej kolendry
- 0,5 szklanki świeżego tymianku
- 1 mała cebula Vidalia, drobno pokrojona
- 5 ząbków czosnku, grubo posiekanych
- 2 papryczki habanero, grubo posiekane
- 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki (z około 4 limonek)
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/8 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 0,5 szklanki cukru
- 1,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki (z około 12 limonek)
- 1,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (z około 6 pomarańczy)
- 0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z yuzu (lub innego soku cytrusowego)
- Połowa ananasa, obrana, wydrążona i pokrojona w paski
- Połowa cebuli Vidalia pokrojonej w cienkie plasterki
- 3 pieczone słodkie papryki, pokrojone w cienkie plasterki
- 2 szklanki świeżej kolendry
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: skrzydełka kurczaka, Papryka Habanero, Cebula Vidalia, sok z limonki, Sok pomarańczowy, ocet ryżowy, słodka papryka, piment, gałka muszkatołowa, kminek, cynamon, tymianek
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przygotuj marynatę do skrzydełekW blenderze zmiksuj kolendrę, tymianek, cebulę, czosnek, papryczkę chili, sok z limonki, cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, kmin rzymski i 2 łyżeczki soli na gładką masę. Umieść skrzydełka kurczaka w dużej misce i zalej je marynatą. Przykryj i odstaw do lodówki na noc.
- Przygotuj marynowanego ananasaW dużym rondlu połącz ocet z cukrem i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj, aż cukier się rozpuści, około 2 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z limonki, pomarańczy i yuzu. Dodaj ananasa, cebulę, pieczoną czerwoną paprykę i 2 łyżki soli. Pozostaw w temperaturze pokojowej, aż ananas całkowicie ostygnie i zmięknie, co najmniej na 3 godziny. Dodaj kolendrę.
- Przygotuj skrzydłaNamocz zrębki w wodzie przez co najmniej 30 minut; odcedź. Rozgrzej grill węglowy i przygotuj strefę pośredniego grzania: przesuń węgle na jedną stronę, pozostawiając drugą stronę pustą. Umieść tacę ociekową z boku. Pozwól węglom się wypalić, aż temperatura grilla osiągnie 74-84°C.
Posyp rozżarzone węgle wiórami drzewnymi. - Wyjmij skrzydełka z marynaty (nie trzeba ich osuszać) i umieść je na chłodniejszej stronie grilla, nad tacką ociekową. Przykryj grill i ustaw otwory wentylacyjne, aby utrzymać wymaganą temperaturę. Grilluj przez 2 godziny, w razie potrzeby dodając zrębki i węgiel drzewny.
- Zdejmij skrzydełka z grilla. Równomiernie rozłóż węgle na grillu i zwiększ temperaturę grilla do średnio-wysokiej (160–175°C). Grilluj skrzydełka bezpośrednio nad węglem, przykryte i często obracając, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości, przez 20–25 minut. Podawaj z marynowanym ananasem.
Autor przepisu - Dale Tald jest szefem kuchni telewizyjnym i właścicielem restauracji w Palm Beach na Florydzie (USA), serwującej dania kuchni azjatyckiej (japońskiej, wietnamskiej, filipińskiej) z nowoczesnym akcentem.
Kategorie:
Kolekcje przepisów
Podobne przepisy
