Smażony gulasz z manioku i orzeszków ziemnych z imbirem

Głosy: 1

Jak przygotować – Pieczony gulasz z manioku i orzeszków ziemnych z imbirem

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 3

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 879, tłuszcz całkowity 44 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 10 G., węglowodany 118 G., błonnik 11 G., cholesterol 0 mg, sód 1636 mg, cukier 13 G.

Głównym składnikiem tego afrykańskiego dania jest maniok. Został on sprowadzony z Ameryki Południowej do krajów Afryki Zachodniej kilka wieków temu i stał się ważnym elementem lokalnej diety. Maniok jest szeroko stosowany w afrykańskich kulturach kulinarnych, gdzie przyrządza się go na wiele sposobów, m.in. tłuczony na fufu, suszony i mielony na proszek, używany jako mąka lub zagęszczacz, krojony w plastry lub kostkę, smażony i pieczony. Stanowi idealną bazę i dodatek do pikantnego sosu imbirowego, a bez niego trudno wyobrazić sobie ucztę z okazji święta Kwanzaa.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,5 szklanki przecieru pomidorowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki naturalnego masła orzechowego bez cukru
2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
2 łyżeczki mielonej kurkumy
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka chili w proszku
1 łyżeczka kozieradki
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka granulowanej cebuli
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
3 ząbki czosnku
1 mała żółta cebula, grubo posiekana
Połowa małej papryki habanero lub Scotch Bonnet, cienko pokrojonej i pozbawionej pestek, opcjonalnie
0,5 szklanki oleju z pestek winogron
3 szklanki bulionu warzywnego
1 słodki ziemniak, drobno pokrojony
0,5 szklanki pokrojonej w kostkę zielonej papryki
0,5 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej papryki
0,5 szklanki żółtej papryki, pokrojonej w kostkę
700 g manioku obranego i pokrojonego w plasterki
Zielona część szczypiorku, pokrojona w cienkie plasterki, do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W malakserze zmiksuj przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, olej arachidowy, imbir, kurkumę, kmin rzymski, wędzoną paprykę, chili w proszku, kozieradkę, granulowany czosnek, granulowaną cebulę, ziele angielskie, czosnek, żółtą cebulę, paprykę habanero (opcjonalnie) oraz 1/4 szklanki wody. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wlej 3 łyżki oleju z pestek winogron do dużego rondla i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu. Dodaj zmiksowaną pastę i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i stanie się sucha, przez 3–5 minut.

Dodaj bulion warzywny, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje o około jedną trzecią i zacznie gęstnieć, około 5–7 minut. Dodaj bataty i wszystkie papryki, dopraw solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu, aż bataty będą miękkie, około 15 minut.
W międzyczasie rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu. Dodaj pozostały olej z pestek winogron i podgrzej. Smaż plastry manioku, w razie potrzeby partiami, na złoty kolor, przez 5–7 minut z każdej strony. Zdejmij z patelni i dopraw solą.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120°C, aby utrzymać ciepło do momentu podania. Rozlać gulasz na talerze, posypać maniokiem. Posypać dymką.

Kategorie: