Bułeczki cukrowe z wieprzowiną

Głosy: 1

Jak zrobić - Bułeczki z wieprzowiną cukrową

Czas: 7 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 9

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 775, tłuszcz całkowity 40 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 30 G., węglowodany 70 G., błonnik 2 G., cholesterol 152 mg, sód 797 mg, cukier 28 G.

Piękno tych azjatyckich bułeczek tkwi w wspaniałym połączeniu puszystego miąższu i słodkiej, cukrowej posypki, wypełnionej pikantną wieprzowiną. Kawałki łopatki wieprzowej są marynowane w mieszance chińskich przypraw, a następnie pieczone w piekarniku i polane sosem przygotowanym z tej samej pysznej marynaty. To właśnie będzie nadzienie do Twoich bułeczek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

1/3 szklanki miodu
1/3 szklanki sosu hoisin
1/3 szklanki sosu sojowego
1/3 łyżki wina ryżowego lub wytrawnego sherry
2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka startego korzenia imbiru
1,5 łyżeczki przyprawy pięciu przypraw
6 ząbków czosnku, zmiażdżonych i obranych
1 kg bezkostnej łopatki wieprzowej
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

Ciasto

1 opakowanie (2,5 łyżeczki) aktywnych suchych drożdży
1/4 szklanki + szczypta cukru granulowanego
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 szklanka mąki do ciast
1 łyżeczka grubej soli
1/4 szklanki pełnego mleka
3 łyżki oleju roślinnego + dodatkowo do natłuszczenia miski
1 duże jajko

Byczy

2/3 szklanki mąki najwyższej jakości
2/3 szklanki cukru pudru
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki grubej soli
6 łyżek niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1 duże jajko + 1 białko
Sprzęt specjalny: foremka okrągła o średnicy 10 cm; rękaw cukierniczy ze średnio okrągłą końcówką

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka do ciast, jajka, mleko, wieprzowina, sos hoisin, ocet ryżowy, korzeń imbiru, przyprawa pięciu przypraw, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Smażona wieprzowina:

Wymieszaj miód, sos hoisin, sos sojowy, wino ryżowe, olej sezamowy, imbir, przyprawę pięciu smaków i czosnek w naczyniu do pieczenia wystarczająco dużym, aby pomieścić wieprzowinę. Wymieszaj i dopraw pieprzem. Pokrój wieprzowinę w poprzek włókien na plastry o grubości 2,5 cm. Dodaj do marynaty i wymieszaj, aby pokryć. Przykryj i schłódź w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a maksymalnie 8 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i umieść na niej kratkę.

Wyjmij wieprzowinę z marynaty (nie wylewaj marynaty) i umieść ją na grillu. Piecz, aż wieprzowina zrumieni się z wierzchu, około 25 minut. Odwróć kawałki i piecz, aż druga strona się zrumieni, około 25 minut.
W międzyczasie wlej kilka łyżek marynaty do małej miski. Dodaj mąkę kukurydzianą i mieszaj, aż masa będzie gładka i bez grudek. Wlej 2 szklanki marynaty do małego rondla (resztę wyrzuć) i podgrzewaj na średnim ogniu.
Dodaj marynatę i skrobię do rondla. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, około 1 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 15 minut.
Pozostaw wieprzowinę do ostygnięcia, a następnie pokrój ją na małe kawałki do nadzienia i przełóż do średniej miski. Dodaj ostudzony sos i wymieszaj, aby pokryć mięso.
Ciasto:

W dużej miarce do płynów połącz drożdże, 0,5 szklanki ciepłej wody (35-40°C) i szczyptę cukru. Odstaw na około 3 minuty, aż masa się spieni. W międzyczasie w misce miksera z końcówką mieszającą połącz całą mąkę, cukier granulowany i sól. Dodaj mleko, olej roślinny i jajko do mieszanki drożdżowej.
Dodaj do mieszanki mąki i zagniataj szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełącz mikser na hak do ciasta i zagniataj ciasto, dodając w razie potrzeby trochę mąki lub wody, aby zapobiec odklejaniu się ciasta od ścianek miski. Zagniataj, aż ciasto będzie bardzo gładkie i elastyczne, przez 4-5 minut.
Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i kontynuuj wyrabianie. Nasmaruj dużą miskę tłuszczem i obróć ciasto, aby je pokryć. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Udekoruj ciasto i podziel je na dwie części. Rozwałkuj każdą część na grubość około 0,5 cm i wytnij jak najwięcej kółek o średnicy 10 cm. Rozwałkuj skrawki, aby uzyskać łącznie 9-12 kółek.
Nałóż około 1 łyżki nadzienia na środek każdego krążka ciasta. Zawiń ciasto wokół nadzienia, formując kulkę. Ułóż kulki złączeniem do dołu na blasze do pieczenia. Przykryj szczelnie folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Byczy:

Wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól w robocie kuchennym. Dodaj masło i miksuj, aż powstanie kruszonka. Dodaj jajko i białko i miksuj, aż masa będzie gładka.
Przełóż polewę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średniej grubości. Gdy bułeczki wyrosną, wyciśnij polewę na każdą kulkę, formując spiralny wzór. Piecz, aż bułeczki i polewa będą złocistobrązowe, przez 20–22 minuty. Podawaj na ciepło.