Indyjskie burgery z wołowiną i curry

Głosy: 8

Jak zrobić indyjskie burgery curry z wołowiną

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Indyjskie burgery z wołowiną i curry – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kotlety:

450 g mielonej wołowiny (12-15% tłuszczu)
Olej rzepakowy w razie potrzeby
1/2 czerwonej papryki
1 papryczka jalapeño
1/4 cienko pokrojonej czerwonej cebuli
2 łyżki oliwy z oliwek, plus więcej, jeśli to konieczne
1/2 łyżeczki soli, plus więcej, jeśli to konieczne
Zmielony czarny pieprz w razie potrzeby
1/4 szklanki proszku curry, plus więcej, jeśli to konieczne*
3 średniej wielkości ząbki czosnku, starte
1 kawałek imbiru, obrany i starty (2,5 cm)
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka Mieszanka przypraw Garam masala (opcjonalnie)
2 posiekane zielone cebulki
2 łyżeczki ketchupu
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżeczka sosu sojowego

Aioli z miętą i kminkiem:

1/2 szklanki majonezu (patrz przepis poniżej)
10 posiekanych liści mięty
2 posiekane zielone cebulki
1 pozostała grillowana papryczka jalapeño, bez pestek (z przepisu na kotlety)
2 starte ząbki czosnku
1 łyżeczka proszek curry
1 łyżeczka mielonego kminku
Skórka i sok z 1 limonki

Składanie burgera:

1 szklanka smażonych krążków cebulowych
1 łyżka mieszanki przypraw garam masala
4 bułki brioche
1/2 ogórka angielskiego (długiego o gładkiej skórce), pokrojonego w plastry o grubości 1/4 cala, w sumie około 16 kawałków
1 opakowanie umytej mieszanki młodej sałaty

Majonez:

1 żółtko jaja
1/2 łyżeczki grubej soli
1/2 łyżeczki proszku musztardowego
1/8 łyżeczki cukru
Sok z 1 cytryny
1 łyżka białego octu winnego
1 łyżka oleju rzepakowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, mieszanka sałat, papryczka jalapeno, ogórki, korzeń imbiru, czosnek, curry, kurkuma, kolendra, kminek, garam masala, proszek musztardowy, ocet winny, sok z limonki, sok z cytryny, sos sojowy, brązowy cukier, mennica, bułka brioche

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej grill do średniej temperatury i lekko posmaruj jego powierzchnię olejem rzepakowym.

Kotlety: Skropić czerwoną paprykę, jalapeño i posiekaną cebulę oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem do smaku oraz curry. Grillować warzywa na średnim ogniu, aż będą miękkie i pokrojone w paski, około 5 minut. Ostudzić, a następnie obrać czerwoną paprykę. Drobno posiekać cebulę i paprykę. Jalapeño odłożyć do aioli.

Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, 1/4 szklanki curry, starty czosnek, starty imbir, kurkumę, kolendrę, kmin rzymski i garam masala (opcjonalnie). Podpraż przyprawy na oliwie, aż będą aromatyczne i lekko zrumienione, około 2-3 minuty. (Wskazówka szefa kuchni: Jeśli mieszanka wydaje się sucha, dodaj trochę więcej oliwy na patelnię). Odstaw przyprawy do lekkiego ostygnięcia.

W średniej misce, widelcem lub pałeczkami, połącz mieloną wołowinę, mieszankę przypraw, grillowaną czerwoną paprykę, czerwoną cebulę, dymkę, ketchup, brązowy cukier i sos sojowy. Dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem. Przykryj mieszankę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę. (Wskazówka szefa kuchni: Możesz zamarynować mieloną wołowinę na noc, aby smaki się połączyły).
Wyjmij mieszankę na kotlety z lodówki i podziel na 4 równe porcje. Posmaruj kotlety oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem z obu stron, a następnie ułóż je na grillu. Smaż kotlety do uzyskania średnio wysmażonego stanu, około 3 minut z jednej strony, a następnie 4-5 minut z drugiej. Obróć kotlety w temperaturze 90°C (280°F) raz z każdej strony, aby uzyskać wzór grilla. Gdy kotlety będą gotowe, przełóż je na talerz i przykryj folią aluminiową. Odstaw na co najmniej 10 minut.

Aioli: W robocie kuchennym połącz majonez, miętę, dymkę, grillowane papryczki jalapeño, czosnek, curry w proszku, kmin rzymski oraz skórkę i sok z limonki. Miksuj pulsacyjnie, aż składniki dobrze się połączą, pozostawiając trochę dymki i kawałków jalapeño. Dopraw puree do smaku solą i czarnym pieprzem.
Składanie hamburgera: W małej misce wymieszaj krążki cebuli z mieszanką garam masala, aż będą równomiernie pokryte.

Podczas gdy kotlety się stygną, przekrój brioszki na pół i połóż je przecięciem do dołu na ruszcie grilla. Grilluj, aż będą lekko złocistobrązowe, około 10 sekund.
Aby podać, obficie posmaruj każdą połówkę bułki łyżką sosu aioli. Na dolnej połówce bułki ułóż 4-5 plasterków ogórka na majonezie. Na ogórki nałóż garść liści sałaty, następnie kotlet, a na koniec około 1/4 szklanki mieszanki smażonej cebuli. Przykryj górną połówką bułki i podawaj natychmiast z sałatką i grillowanym batatem.

*Wskazówka szefa kuchni: Do tego przepisu najlepiej użyć malezyjskiego proszku curry, ale sprawdzi się każdy wysokiej jakości proszek curry. Ilość użytego proszku zależy od jego ostrości.
Majonez: Włóż żółtko, sól, proszek musztardowy i cukier do dużej miski. Ubij mikserem ręcznym lub elektrycznym. Dodaj sok z cytryny i ocet i ponownie ubij.

Ciągle mieszając, bardzo powoli wlewaj olej rzepakowy. Kontynuuj dodawanie oleju, aż do utworzenia emulsji i połączenia całej szklanki oleju z masą jajeczną. Przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.