Wieprzowina duszona w piwie z kiszoną kapustą

Głosy: 2

Sposób przygotowania - Duszona wieprzowina w piwie z kiszoną kapustą

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Wieprzowina duszona w piwie z kiszoną kapustą - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g kiełbasy czosnkowej lub kiełbasy czosnkowej, pokrojonej na kawałki o długości 8 cm
450 g kiełbasy bratwurst lub cielęcej, pokrojonej na kawałki o długości 8 cm
4 cienkie, bezkostne, wędzone kotlety wieprzowe (lub 8 bardzo małych, wędzonych kotlety wieprzowe (bez kości)
2 golonki wieprzowe (naciąć skórę)
900 g świeżego lub konserwowego kiszona kapusta
4 łyżki (60 g) masła lub tłuszczu z kaczki, kurczaka lub gęsi
110 g wędzonego na drewnie jabłoniowym boczku pokrojonego w plastry o grubości 1 cm
3 średniej wielkości cebule, obrane i pokrojone w krążki
4 gałązki świeżego tymianku
2 liście laurowe
1,5 łyżeczki czarnego pieprzu
8 lekko zgniecionych jagód jałowca
1 główka czosnku, przekrojona na pół w poprzek
2 szklanki bulionu z kurczaka
2 szklanki ciemnego lub bursztynowego piwa
Do podania musztarda kreolska, pełnoziarnista lub Dijon

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, boczek, kupaty (smażone kiełbaski), kiełbasa, kiszona kapusta, tłuszcz z kaczki, cebula, czosnek, liść laurowy, czarny pieprz, jagody jałowca, piwo ciemne, musztarda pełnoziarnista, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C.

Włóż kapustę kiszoną do durszlaka i krótko opłucz, aby usunąć część soli z zalewy. Nie płucz jej zbyt długo, bo straci dużo ze swojego smaku. (Jeśli kapusta nie jest zbyt słona, użyj jej samej). Wyciśnij, aby usunąć większość nadmiaru płynu.

Na dużej patelni, która nie reaguje z tłuszczem, rozpuść 3 łyżki (45 gramów) masła na średnio-niskim ogniu i dodaj boczek. Smaż, aż większość tłuszczu się wytopi, około 4 minut. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, ale się nie zrumieni, przez 8 do 10 minut.
Przełóż mieszankę boczku i cebuli do naczynia żaroodpornego lub dużej brytfanny. Dodaj odsączoną kapustę i wymieszaj. Użyj małego kawałka gazy, aby przygotować bukiet garni z tymianku, liści laurowych, czarnego pieprzu, jagód jałowca i czosnku. Umieść go w naczyniu żaroodpornym. Dodaj golonki, bulion drobiowy i piwo i wymieszaj. Przykryj naczynie i piecz, nie mieszając, aż golonki będą prawie miękkie, około 1,5 godziny.

W międzyczasie rozpuść pozostałą łyżkę masła na dużej patelni na dużym ogniu i zrumień kiełbasę z obu stron. Następnie zrumień kotlety wieprzowe.

Gdy golonki będą prawie miękkie, wyjmij patelnię z piekarnika. Połóż kiełbasę na kapuście. Jeśli płyn odparował mniej niż 2/3, dodaj trochę więcej wody. Przykryj patelnię i wstaw ją z powrotem do piekarnika. Piecz przez około 30 minut, aż kiełbasa będzie miękka i dobrze podgrzana. Dodaj kotlety wieprzowe, połóż je na kapuście i dociśnij. Przykryj patelnię i wstaw ją z powrotem do piekarnika. Piecz, aż kotlety będą miękkie i dobrze podgrzane, około 30 minut.

Wyjmij patelnię z piekarnika i usuń bukiet garni. Podawaj natychmiast, nakładając na każdą porcję kiełbasę każdego rodzaju, porcję golonki, porcję kotleta wieprzowego i odrobinę kapusty. Podawaj z musztardą.

Kategorie:

przepis / Kolacja / Dania główne / Mięso / Kuchnia niemiecka / Emeril Lagasse

Podobne przepisy