Czerwona papryczka chili z wołowiną

Głosy: 2

Jak zrobić czerwoną papryczkę chili z wołowiną

To czerwone chili z wołowiną ma charakterystyczny smak Bobby'ego Flaya: pełen bukiet bogatych, pikantnych smaków. Cebula i papryczki chili są duszone w piwie i czekoladzie, a na koniec dodawany jest syrop klonowy dla uzyskania słodkiego finisz. Sos crème fraîche z dodatkiem kminku rzymskiego nadaje temu pikantnemu daniu kremowy, intrygujący akcent.

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Danie doprawione jest ostrą papryczką chili.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,8 kg wołowiny (z dolnej części uda), pokrojonej w kostkę o boku 1,3 cm.
1 puszka (450 g) całych pomidorów, odsączonych i rozgniecionych na puree
7 łyżek oleju rzepakowego lub roślinnego
Sól i mielony czarny pieprz
2 łyżki mielonego kminku
1 butelka (350 ml) ciemnego piwa
1 duża czerwona cebula, drobno posiekana
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka papryczki habanero, pozbawionej pestek i posiekanej
1 tajska papryczka chili bird’s eye, pozbawiona pestek i posiekana
1/2 papryczki jalapeño, pozbawionej pestek i posiekanej
1/2 papryczki ancho poblano, pozbawionej pestek i posiekanej
1 łyżka proszku z papryczki ancho
1 łyżka proszku pieprzu cascabel
1 łyżka sosu z papryczek chipotle
1 łyżka proszku z papryki pasilla
1 łyżeczka proszku chili z Nowego Meksyku
5 szklanek domowego bulionu z kurczaka, bulionu w puszce lub wody
2 łyżki drobno posiekanej półsłodkiej czekolady
2 łyżki syropu klonowego lub więcej, jeśli to konieczne

Sos z prażonym kminkiem:

1/2 łyżki nasion kminu rzymskiego
1/2 szklanki crème fraîche
Sól i mielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, półsłodka czekolada, syrop klonowy, piwo ciemne, Papryka Habanero, papryczka jalapeno, papryka ancho, kminek, pieprz kaskabelski, papryczka chipotle, pieprz pasilla, crème fraîche

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym garnku żeliwnym na dużym ogniu. Dopraw wołowinę solą i pieprzem, dodaj jedną trzecią mięsa na patelnię i smaż na złoty kolor ze wszystkich stron. Powtórz z pozostałym mięsem, dodając więcej oleju i odsączając nadmiar płynu po każdym dodaniu.

Włóż mięso z powrotem do rondla, posyp kminkiem i dobrze wymieszaj. Zdeglasuj piwem i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż prawie całe piwo odparuje. Wyjmij mięso z rondla i odstaw na bok.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju do tego samego garnka, następnie dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż przez 2 minuty. Dodaj habanero, tajską papryczkę chili, jalapeño i papryczkę poblano i smaż, aż zmiękną, około 5 minut.

Dodaj papryczki ancho, cascabel, pasilla i chili New Mexico w proszku oraz sos chipotle i gotuj przez kolejne 2 minuty. Dodaj bulion z kurczaka i pomidory, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, przez 15–20 minut.

Używając blendera ręcznego, zmiksuj na gładką masę. Dodaj wołowinę do patelni, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż chili zgęstnieje, a wołowina będzie miękka, około 1 godziny i 15 minut.

Jeśli w chili jest za dużo płynu, gotuj bez przykrycia, aż zgęstnieje, około 15 minut. Zdejmij z ognia i dodaj czekoladę i syrop klonowy. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i połączy z sosem. Dopraw do smaku. Podawaj czerwone chili z dressingiem z prażonych kminków.
Wsyp nasiona kminu rzymskiego do małego rondla i podgrzewaj na średnim ogniu. Podpraż, aż lekko się zrumienią. Przełóż do małej miski. Wmieszaj crème fraîche i dopraw solą i pieprzem. Do podania przełóż do plastikowej butelki z ozdobną dekoracją.

Danie autorstwa Michaela Chiarello Chili con carne z czekoladą i piwem.