Grillowane udka z indyka w stylu azjatyckim

Głosy: 2

Czas: 6 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 2

Zasada przyrządzania tych pałek z kurczaka nie różni się zbytnio od innych metod grillowania: naciera się je mieszanką przypraw, marynuje, a następnie grilluje, smarując sosem mop. To połączenie przypraw i ziół użytych w marynacie i sosie nadaje im niesamowity azjatycki smak. Odłóż część sosu mop do podania. Pałki z kurczaka można jeść same z sosem lub wykorzystać jako kanapkę w bułce (zdrowszą opcją jest podanie ich na liściu sałaty).

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos do mopa

6 ząbków czosnku, posiekanych (około 2 łyżek)
4 cm korzenia imbiru, obranego i drobno posiekanego
3/4 łyżki octu ryżowego
1/4 szklanki sosu sojowego
1 łyżka ciemnego oleju sezamowego
2 łyżki sosu hoisin
4 łyżeczki azjatyckiego sosu chili, np. Sriracha
4 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki

Mieszanka przypraw

2 łyżki przyprawy pięciu smaków
0,5 łyżeczki granulowanego czosnku
0,5 łyżeczki proszku cebulowego
4 udka z indyka, bez ud (ok. 2 kg)
3/4 szklanki namoczonych wiórów drzewnych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, Sos sriracha, sos hoisin, korzeń imbiru, olej sezamowy, sos sojowy, ocet ryżowy, przyprawa pięciu przypraw, proszek cebulowy, granulki czosnku, sos barbecue

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Mieszanka przypraw:

W misce wymieszaj przyprawę pięciu smaków, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, granulowany czosnek i proszek cebulowy. Natrzyj mieszanką udka z indyka. Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
Rozgrzej grill zewnętrzny, przygotowując strefy grzania bezpośredniego i pośredniego. Umieść tackę ociekową pod rusztem po chłodniejszej stronie. Dodaj pół szklanki namoczonych zrębków do węgla.

Ułóż udka z indyka na ruszcie nad tacką ociekową. Przykryj grill pokrywą, umieszczając otwory wentylacyjne bezpośrednio nad mięsem. Po wypaleniu się węgli, po około 45 minutach, dodaj 6 kawałków zimnego węgla drzewnego i pozostałe zrębki, aby utrzymać średni poziom dymu.
W międzyczasie przygotuj sos mopowy.:

W misce wymieszaj czosnek, imbir, ocet, sos sojowy, olej sezamowy, sos hoisin, sos chili i zieloną cebulę.
Odłóż połowę sosu do podania. Po około godzinie posmaruj nogi odrobiną sosu i odwróć.
Polewaj je sosem i obracaj co 10 minut, aż skórka nabierze złocistego koloru, a termometr wbity w najgrubszą część pałki wskaże 77°C (170°F), co zajmie kolejne 30–40 minut. Podawaj pałki z odłożonym sosem.

Kanapka z indykiem:

Mięso z ugotowanych nóżek można oddzielić od kości, wymieszać z sosem i umieścić na bułce lub zawinąć w liść sałaty lodowej.