Czas: 4 godziny 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Mięso w tej dużej pieczeni wołowej z magazynu Food Network jest zawsze soczyste i delikatne, dzięki metodzie powolnego gotowania, która pozwala uzyskać bogaty, soczysty sos. Mięso to można podać ze świeżymi warzywami jako kompletny obiad, nawet na świątecznym stole.

Składniki:

• 1 kawałek łopatki wołowej, związany sznurkiem
• 4 plasterki boczku, pokrojone w kostkę
• 2 szklanki bulionu grzybowego lub warzywnego
• 1/3 szklanki koniaku lub brandy
• 2 szklanki wytrawnego białego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki mąki
• 1/3 szklanki koncentratu pomidorowego
• 1 średnia biała cebula, posiekana
• 4 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 łodyga selera pokrojona na 4 części
• 2 liście laurowe
• 12 ziaren czarnego pieprzu
• 4 groszki ziela angielskiego
• 4 pąki goździków
• 4 gałązki tymianku
• 6 gałązek pietruszki, plus 2 łyżki posiekanych liści do podania
• 700 g ziemniaków o wydłużonych bulwach (przekrojonych wzdłuż na pół)
• 450 g marchewki przekrojonej wzdłuż i w poprzek na pół, plus 1 szklanka posiekanej
• 1/2 dużej brukwi, obranej i pokrojonej w półksiężyce (ok. 450 g)

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, ziemniak, marchew, seler, koniak, brandy, białe wino, boczek, koncentrat pomidorowy, cebula, czosnek, liść laurowy, piment, tymianek, goździk, pietruszka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej go do 160°C (325°F). Rozgrzej oliwę z oliwek w brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Dopraw mięso solą i pieprzem oraz oprósz mąką. Umieść w brytfannie i piecz do zrumienienia, około 5 minut z każdej strony. Wyjmij z brytfanny.
Krok 2
• Włóż boczek, cebulę i pokrojoną w plasterki marchewkę do brytfanny. Smaż, mieszając, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i czosnek. Smaż, mieszając, aż koncentrat zacznie skwierczeć, około 4 minut.
  
  Wlej koniak, zeskrobując przypieczone resztki z dna. Dodaj białe wino i bulion, a następnie włóż mięso z powrotem do rondla.
Krok 3
• Umieść seler, liście laurowe, jagody czarnego i ziela angielskiego, goździki, tymianek i gałązki pietruszki w kwadratowym kawałku gazy i zawiąż sznurkiem kuchennym. Umieść woreczek w brytfannie i zagotuj zawartość. Połóż na mięsie okrąg papieru pergaminowego i przykryj brytfannę pokrywką. Włóż brytfannę do piekarnika i piecz przez 1,5 godziny.
  
  Wyjmij pieczeń, dodaj brukiew, ziemniaki, połówki marchewki i łyżeczkę soli. Przykryj papierem do pieczenia i przykryj pokrywką, wstaw z powrotem do piekarnika i piecz, aż mięso będzie miękkie, przez kolejne 1,5 do 2 godzin. (Termometr powinien wskazywać 85°C). Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż warzywa na talerz, a mięso na deskę do krojenia.
Krok 4
• Przygotuj sos: Wyjmij torebkę z ziołami i odsącz tłuszcz z soków mięsnych. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn odparuje o połowę, około 25 minut. Dopraw solą i pieprzem. Włóż warzywa z powrotem do sosu.
Krok 5
• Usuń sznurek z mięsa, pokrój je w cienkie medaliony w poprzek włókien i ułóż na półmisku. Ułóż warzywa wokół mięsa i polej sosem. Posyp danie posiekaną natką pietruszki.

Głosy: 17